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【Amanda團購】歌林智能感應塵蹣機、花蓮無毒胭脂米

肉類-豬雞鴨牛羊

泡菜肉醬-酸辣鮮香好下飯

2019-08-29
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肉醬或是肉燥都是我常做的家常菜,主要也是家中大小男人最愛又最下飯菜餚,不過每隔一段時間我就會做不同風味,以免他們倆吃膩。前些時候醃了韓式泡菜已經夠酸了,用來做料理最對味,加上台灣洋蔥,煮泡菜肉醬自然也是最好吃。

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泡菜,泡菜肉醬,洋蔥,洋蔥肉醬,肉醬

材料:
豬絞肉(建議粗絞)1000g、韓式泡菜約300-350g、蒜頭10瓣、洋蔥中型2顆、胡蘿蔔1條、鹽1小匙、冰糖1小匙、油2大匙、水約1300cc

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附註:需使用老泡菜才有酸香味

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作法:
泡菜用廚房剪刀剪碎
洋蔥去皮切除頭尾,洗淨切丁。
胡蘿蔔去皮,洗淨切丁。
蒜頭洗淨,去皮切末。

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炒鍋開小火加油約2大匙

本文使用油品葡萄牙São Mamede 黑橄欖油、特級冷壓初榨

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蒜末下鍋炒香

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洋蔥丁下鍋,改中火,翻炒出香氣並且軟化呈透明狀

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絞肉下鍋,改中大火,盡快把肉末翻炒開避免結塊

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肉末炒到變白,續炒一會炒出香氣才能去除肉腥味
加入胡蘿蔔、泡菜、泡菜汁翻炒均勻

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翻炒約2分鐘飄出泡菜香氣即可熄火。
喜歡辣一些可加入適量辣椒粉一同炒,或是加新鮮辣椒。

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炒好肉末食材倒進湯鍋(不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋、陶鍋皆可),加水淹過食材約10-12cm,加少許鹽巴、冰糖(可不加)。
蓋鍋蓋,中大火煮開,改小火燜煮約50分鐘。
如果使用壓力鍋則烹煮約25分鐘,洩壓後再煮約10-15分鐘。

附註:
市售韓式泡菜大多偏鹹,請酌量減少鹽巴,燉煮完成試味道再增加。

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肉醬拌上乾麵真是酸香爽口,拌飯也一樣開胃好吃。

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