螞蟻上樹-不辣口味-附加如何挑選粉絲

這一道與傳統辣口味些微不同,因為媽媽愛吃炒粉絲但是不愛吃辣。

因此做了一點改變,適合一家大小或是完全不吃辣的朋友。

爆香的香料也以家人喜好做改變,大部分會加入蒜、蔥即薑末,再加辣豆瓣醬。我家則習慣只加蔥白、蒜末,不辣口味則加入適量蠔油或是干貝蠔油添風味。

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螞蟻上樹-不辣口味 (2)

 

材料:2人份

冬粉2把、絞肉2-3大匙、高麗菜一塊約200g、蔥2根、蒜頭2粒、蠔油2大匙、鹽1/4匙、油1大匙、水1-1.5 杯

 

作法:

冬粉泡冷水約一小時軟化,撈出瀝乾,橫切兩段。

高麗菜洗淨瀝乾,切大丁。

蔥去根切末,蔥白分開。

蒜頭去皮切末。

 

螞蟻上樹-不辣口味 (3)

炒鍋開小火,油、蒜末、蔥白下鍋炒香

香菇絲加入炒香氣。

絞肉下鍋翻炒完全變色,煸炒出香氣。

螞蟻上樹-不辣口味 (4)

高麗菜、粉絲、水、蠔油、鹽加入。

改中火煮開,持續翻炒,品質好的粉絲可蓋鍋蓋燜3-5分鐘。

確認粉絲熟透湯汁收乾,加蔥綠炒勻。

螞蟻上樹-不辣口味 (1)

附註:冬粉食材品質關係,熟軟時間也會有差異。

純綠豆烹煮時間較長,參雜馬鈴薯澱粉則種時間較快。

購買冬粉可依個人喜好做選擇

純綠豆製造口感最好最Q彈,不過烹煮時間也較長,水量需增加約半杯。

參雜馬鈴薯澱粉或其他澱粉口感較軟Q,烹調時間也較快,這種適合牙口不好的老人家及幼兒食用。

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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