螞蟻上樹-不辣口味-附加如何挑選粉絲 @Amanda生活美食料理

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螞蟻上樹-不辣口味-附加如何挑選粉絲，這一道與傳統辣口味些微不同，因為媽媽愛吃炒粉絲但是不愛吃辣，因此做了一點改變，適合一家大小或是完全不吃辣的朋友。

爆香的香料也以家人喜好做改變，大部分會加入蒜、蔥即薑末，再加辣豆瓣醬。我家則習慣只加蔥白、蒜末，不辣口味則加入適量蠔油或是干貝蠔油添風味。

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螞蟻上樹-不辣口味-附加如何挑選粉絲

材料：2人份

冬粉2把、絞肉2-3大匙、高麗菜一塊約200g、蔥2根、蒜頭2粒、蠔油2大匙、鹽1/4匙、油1大匙、水1-1.5 杯

作法：

冬粉泡冷水約一小時軟化，撈出瀝乾，橫切兩段。

高麗菜洗淨瀝乾，切大丁。

蔥去根切末，蔥白分開。

蒜頭去皮切末。

炒鍋開小火，油、蒜末、蔥白下鍋炒香

香菇絲加入炒香氣。

絞肉下鍋翻炒完全變色，煸炒出香氣。

高麗菜、粉絲、水、蠔油、鹽加入。

改中火煮開，持續翻炒，品質好的粉絲可蓋鍋蓋燜3-5分鐘。

確認粉絲熟透湯汁收乾，加蔥綠炒勻。

附註：冬粉食材品質關係，熟軟時間也會有差異。

純綠豆烹煮時間較長，參雜馬鈴薯澱粉則種時間較快。

購買冬粉可依個人喜好做選擇

純綠豆製造口感最好最Ｑ彈，不過烹煮時間也較長，水量需增加約半杯。

參雜馬鈴薯澱粉或其他澱粉口感較軟Ｑ，烹調時間也較快，這種適合牙口不好的老人家及幼兒食用。

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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