螞蟻上樹-不辣口味-附加如何挑選粉絲


螞蟻上樹特別味媽媽煮了不辣口味 ,這一道與傳統辣口味些微不同,因為媽媽愛吃炒粉絲但是不愛吃辣,因此做了一點改變,適合一家大小或是完全不吃辣的朋友。

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爆香的香料也以家人喜好做改變,大部分會加入蒜、蔥即薑末,再加辣豆瓣醬。我家則習慣只加蔥白、蒜末,不辣口味則加入適量蠔油或是干貝蠔油添風味。

螞蟻上樹

不辣,澱粉,炒冬粉,粉絲,絞肉,綠豆粉絲,肉末,螞蟻上樹,螞蟻上樹 不辣,螞蟻上樹不加豆瓣醬,螞蟻上樹不用豆瓣醬,螞蟻上樹不辣,螞蟻上樹冬粉,螞蟻上樹沒有豆瓣醬,螞蟻上樹豆瓣醬,蠔油,蠔油冬粉,選擇粉絲,馬鈴薯粉絲

材料:2人份
冬粉2把、絞肉2-3大匙、高麗菜一塊約200g、蔥2根、蒜頭2粒、蠔油2大匙、鹽1/4匙、油1大匙、水1-1.5 杯

做法:
冬粉泡冷水約一小時軟化,撈出瀝乾,橫切兩段。
高麗菜洗淨瀝乾,切大丁。
蔥去根切末,蔥白分開。
蒜頭去皮切末。

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炒鍋開小火,油、蒜末、蔥白下鍋炒香
香菇絲加入炒香氣。
絞肉下鍋翻炒完全變色,煸炒出香氣。

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高麗菜、粉絲、水、蠔油、鹽加入。
改中火煮開,持續翻炒,品質好的粉絲可蓋鍋蓋燜3-5分鐘。
確認粉絲熟透湯汁收乾,加蔥綠炒勻。

冬粉食材品質關係,熟軟時間也會有差異。
純綠豆烹煮時間較長,參雜馬鈴薯澱粉則種時間較快。

如何挑選粉絲、冬粉

購買冬粉可依個人喜好做選擇
純綠豆製造口感最好最Q彈,不過烹煮時間也較長,水量需增加約半杯。
參雜馬鈴薯澱粉或其他澱粉口感較軟Q,烹調時間也較快,這種適合牙口不好的老人家及幼兒食用。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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