花生小魚乾是很下飯、很簡單的一道開胃小菜，當然它也是非常棒的下酒菜，這在麵攤及海產店上幾乎都能常見到，有了它總會多喝上幾杯。

其實這一道從下鍋道起鍋根本用不上五分鐘，非常快速，選用小魚乾品質也很重要，須注意腥味是否過重，品質不佳甚至可能有腥臭味，選購時必須特別當心。

小魚乾本身就有鹹味，除非必須炒出香氣之外，還需要特別注意調味部分，有的人不愛花生或者怕黃麴毒素，我會建議自己買新鮮花生自己炒，油炒會鹽炒都很快

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材料：
小魚乾100g(約手抓2大把)、油炸花生1/3碗、蒜頭約7-8粒、蔥一根、辣椒適量、油4-5大匙

調味料：
砂糖約1/2匙、米酒2大匙、醬油約1/2-1匙(調味料拌均勻備用)

做法：
小魚乾洗淨，瀝乾水分

蒜去皮切末
蔥切末、蔥白分開
辣椒切末

起鍋到入3大匙油，開中火，小魚乾加入快速炒乾水分，改大火炒香逼出油脂，前後約2分鐘起鍋

自製油炸花生：15分鐘快速料理-油炒花生-不浪費油，香酥不油膩

 

附註：炸過魚乾的油比較容易帶腥味，建議丟棄。

重新起鍋加油1大匙，蒜末、蔥白、辣椒下鍋小火爆香。

再拌入小魚乾，改中火淋上調好醬汁、蔥綠，快速拌勻炒乾醬汁

鍋底乾爽即可拌入花生，起鍋

或是小魚乾裝盤，再灑上花生

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