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五分鐘快速料理-香辣花生小魚乾

2012-08-01
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五分鐘快速料理-香辣花生小魚乾 ,花生小魚乾是很下飯、很簡單的一道開胃小菜,當然它也是非常棒的下酒菜,這在麵攤及海產店上幾乎都能常見到,有了它總會多喝上幾杯。

其實這一道從下鍋道起鍋根本用不上五分鐘,非常快速,選用小魚乾品質也很重要,須注意腥味是否過重,品質不佳甚至可能有腥臭味,選購時必須特別當心。

小魚乾本身就有鹹味,除非必須炒出香氣之外,還需要特別注意調味部分,有的人不愛花生或者怕黃麴毒素,我會建議自己買新鮮花生自己炒,油炒會鹽炒都很快

五分鐘快速料理-香辣花生小魚乾

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五分鐘快速料理-香辣花生小魚乾 花生小魚乾 (2)

材料:
小魚乾100g(約手抓2大把)、油炸花生1/3碗、蒜頭約7-8粒、蔥一根、辣椒適量、油4-5大匙

調味料:
砂糖約1/2匙、米酒2大匙、醬油約1/2-1匙(調味料拌均勻備用)

做法:
小魚乾洗淨,瀝乾水分

蒜去皮切末
蔥切末、蔥白分開
辣椒切末

起鍋到入3大匙油,開中火,小魚乾加入快速炒乾水分,改大火炒香逼出油脂,前後約2分鐘起鍋

自製油炸花生:15分鐘快速料理-油炒花生-不浪費油,香酥不油膩

花生小魚乾 (3)

 

附註:炸過魚乾的油比較容易帶腥味,建議丟棄。

重新起鍋加油1大匙,蒜末、蔥白、辣椒下鍋小火爆香。

花生小魚乾 (4)

 

再拌入小魚乾,改中火淋上調好醬汁、蔥綠,快速拌勻炒乾醬汁

鍋底乾爽即可拌入花生,起鍋

或是小魚乾裝盤,再灑上花生

花生小魚乾 (1)

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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  1. 之前自己炒小魚都還是會溼溼的…有沒有什麼訣竅?
    版主回覆:(08/01/2012 06:45:25 AM)
    你調味料用的是水嗎?
    那肯定容易濕濕的
    米酒有酒精成分,揮發的比較快
    不用怕有酒味,炒好就揮發了
    當然也不能加太多,炒太酒小魚乾容易乾硬

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