香辣花生小魚乾

香辣花生小魚乾炒一大鍋也只需要10分鐘,花生小魚乾是很下飯、很簡單的一道開胃小菜,當然它也是非常棒的下酒菜,這在麵攤及海產店上幾乎都能常見到,有了它總會多喝上幾杯。

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其實這一道從下鍋道起鍋根本用不上五分鐘,非常快速,選用小魚乾品質也很重要,須注意腥味是否過重,品質不佳甚至可能有腥臭味,選購時必須特別當心。

小魚乾本身就有鹹味,除非必須炒出香氣之外,還需要特別注意調味部分,有的人不愛花生或者怕黃麴毒素,我會建議自己買新鮮花生自己炒,油炒會鹽炒都很快

花生小魚乾

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材料:
小魚乾100g(約手抓2大把)、去皮花生1/3碗、蒜頭約7粒、蔥1根、辣椒適量、油4-5大匙

調味料:
砂糖約1/2匙、米酒2大匙、醬油約1/2-1大匙(調味料拌均勻備用)

附註:花生使用乾炒或油炸皆可

作法:
小魚乾洗淨,瀝乾水分

蒜去皮切末
蔥切末、蔥白分開
辣椒切末

小魚乾油炸法

起鍋到入3-4大匙油,開中火,小魚乾加入快速炒乾水分,改大火炒香逼出油脂,前後約2分鐘起鍋

自製油炸花生:15分鐘快速料理-油炒花生-不浪費油,香酥不油膩

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附註:炸過魚乾的油比較容易帶腥味,建議丟棄。

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重新起鍋加油1大匙,蒜末、蔥白、辣椒下鍋小火爆香。

再拌入小魚乾

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改中火淋上調好醬汁快速拌勻

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鍋底乾爽即可拌入花生,起鍋

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小魚乾 乾炒法

因為不想油炸吃入更多油脂,改用乾炒法

食材都一樣,差別只有用油量大量減少,植物油1大匙

小魚乾洗乾淨瀝乾

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炒鍋開小火,魚乾下鍋慢炒,初期會飄出淡淡腥味

持續炒約3分鐘會飄出魚乾香氣

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魚乾推至一旁

加入1大匙油,蒜末、蔥白、辣椒下鍋炒香

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改中火,加入醬汁拌炒,後續與油炸法相同

2023/7/23 修改增添圖文內容

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3 comments
  1. 之前自己炒小魚都還是會溼溼的…有沒有什麼訣竅?
    版主回覆:(08/01/2012 06:45:25 AM)
    你調味料用的是水嗎?
    那肯定容易濕濕的
    米酒有酒精成分,揮發的比較快
    不用怕有酒味,炒好就揮發了
    當然也不能加太多,炒太酒小魚乾容易乾硬

  2. 我要配‘金牌”啦~~~~~
    版主回覆:(08/01/2012 06:43:08 AM)
    我老公也愛金牌

  3. 下酒的好菜~~~
    我要海尼根~~~
    酒菜一起吃
    一整個贊!!!
    版主回覆:(05/26/2009 09:18:13 AM)
    超配的後︿_︿

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