蠔油肉醬、肉燥

煮肉燥、肉醬,不想一成不變就會更改一點醬料、配料,這次用的豬絞肉分量多,不敢加真正蠔油,醬料費用太可觀了,所以加的是素蠔油。我習慣一次煮一大鍋再分裝冷凍當常備菜。

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蠔油肉醬、肉燥

家庭人口少或是喜歡新鮮現煮,不想煮這麼多再自行將食材減量。

肉醬香氣濃郁風味鹹甜,適合拌飯、拌乾麵。
拌乾麵建議再加一點綠色蔬菜或生小黃瓜絲,最後再搭配蔥花或香菜

食材備料

材料:
細絞肉1500g、馬鈴薯中型3顆或小型6顆、胡蘿蔔1小條、洋蔥中型4顆、蒜頭12瓣、素蠔油約250cc、黑胡椒粉1小匙、黑胡椒粗粒1.5小匙、油3大匙、鹽或醬油備用

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做法:
胡蘿蔔去皮切丁
馬鈴薯去皮切丁
蒜頭洗淨去皮切末
洋蔥切除頭尾去皮,洗淨切丁

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拌炒辛香料、肉末

炒鍋開小火加油、蒜末炒香

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加洋蔥丁,改中小火炒至洋蔥略為透明
洋蔥丁不須盛出,後續可加絞肉同炒

如果食材多炒鍋小,可先將洋蔥盛出入湯鍋

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豬絞肉下鍋,改中火拌炒,盡可能不多增加油脂,用絞肉油脂炒散

加註:細豬絞肉不好炒預熱容易結塊,尤其分量多更難炒。可在下鍋前先在絞肉裡拌一些水

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如果絞肉太瘦可適量添加一點油同炒,絞肉必須炒到變色才能去腥味

燉煮肉醬

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炒好洋蔥、肉末倒入湯鍋,加水淹過食材約3cm,加素蠔油攪拌開

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馬鈴薯丁、胡蘿蔔丁一起下鍋,加胡椒粉、胡椒粒、鹽
蓋鍋蓋煮開後改小火慢燉60-80分鐘。
因為洋蔥、馬鈴薯完成的肉醬會變得微微濃稠

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燉煮一會才想起忘記加胡椒。
分量多須注意不要密蓋鍋蓋,這一鍋差點噗鍋又得刷爐台

調味

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分量多有時調味比較難以拿捏,因此建議一開始先不加鹽巴,燉煮約30分鐘時觀察、嚐湯汁再決定是否補充素蠔油、鹽巴
基本上素蠔油偏甜,煮肉醬鹹味較不足,喜愛醬色較濃可增添少許醬油,也可增添鹹味

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