麻醬湯麵 ，從小在屏東鄉下麵攤吃的湯麵總會加入芝麻醬，而我也習慣這樣的湯頭氣味，剛離家北上那些年，除了爸媽的家常菜，也特別想念這些地方小吃。
麵攤的高湯都是大骨加上瘦肉塊熬煮，那一大塊瘦肉會切成薄片，不論顧客點麵或是米粉，上面總會擺上2-3片瘦肉，而不是肉燥。
在北部麵攤吃的陽春麵，除了蔥酥、小白菜相同之外，不一樣的麵條，不一樣的湯頭，不能說是吃不慣，就是少了點思念的家鄉味。
有一回敵不過那想念，請麵攤幫我作麻醬湯麵，她一臉狐疑看著我，應該從來沒人這樣要求過吧。
這一碗風味不同，因為麻醬加得太多了，湯太濃稠也太香，以後再也不敢請麵攤幫我做，想吃當然是自己動手，雖不是相同的氣味，至少不會差距太遠。
自己煮湯麵偶爾我也會拿一塊瘦肉煮出高湯，再把瘦肉切薄片，偶爾就切肉絲加炸油蔥的油炒香，再加水煮熟代替高湯。
章節段落
麻醬湯麵
材料：
麵條一把、芝麻醬1大匙、醬油1匙、高湯1大碗、瘦肉3-5片、小白菜1棵、香菜少許、油蔥酥少許、鹽、冰糖
作法：
今天煮了一塊瘦肉作高湯，撈出肉塊切幾個超薄肉片，高湯作好調味
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小白菜去頭，洗淨切段
香菜去頭洗淨切末
另煮開一大碗水，攤開麵條加入，大火煮到麵條飄起，續煮一分鐘煮熟
大碗中加入芝麻醬，加入兩匙高湯，將芝麻醬攪拌開，再加入醬油及大量高湯
麵條燙熟撈出，加入麻醬高湯中
水持續大滾，再加入小白菜燙熟
小白菜、肉片、油蔥酥、香菜擺放湯裡，完成簡單的麻醬湯麵
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好特別喔, 下次也來煮看看
版主回覆：(04/08/2013 06:46:58 AM)
三高九如交流道下的麵攤，賣的湯麵都是這樣的味道喔^^