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炒麵-湯麵

麻醬湯麵 ~想念的家鄉味

2013-04-07
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麻醬湯麵 ,從小在屏東鄉下麵攤吃的湯麵總會加入芝麻醬,而我也習慣這樣的湯頭氣味,剛離家北上那些年,除了爸媽的家常菜,也特別想念這些地方小吃。

麵攤的高湯都是大骨加上瘦肉塊熬煮,那一大塊瘦肉會切成薄片,不論顧客點麵或是米粉,上面總會擺上2-3片瘦肉,而不是肉燥。

在北部麵攤吃的陽春麵,除了蔥酥、小白菜相同之外,不一樣的麵條,不一樣的湯頭,不能說是吃不慣,就是少了點思念的家鄉味。

有一回敵不過那想念,請麵攤幫我作麻醬湯麵,她一臉狐疑看著我,應該從來沒人這樣要求過吧。

這一碗風味不同,因為麻醬加得太多了,湯太濃稠也太香,以後再也不敢請麵攤幫我做,想吃當然是自己動手,雖不是相同的氣味,至少不會差距太遠。

自己煮湯麵偶爾我也會拿一塊瘦肉煮出高湯,再把瘦肉切薄片,偶爾就切肉絲加炸油蔥的油炒香,再加水煮熟代替高湯。

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麻醬湯麵

材料:
麵條一把、芝麻醬1大匙、醬油1匙、高湯1大碗、瘦肉3-5片、小白菜1棵、香菜少許、油蔥酥少許、鹽、冰糖

作法:
今天煮了一塊瘦肉作高湯,撈出肉塊切幾個超薄肉片,高湯作好調味

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麻醬湯麵

小白菜去頭,洗淨切段
香菜去頭洗淨切末

另煮開一大碗水,攤開麵條加入,大火煮到麵條飄起,續煮一分鐘煮熟

大碗中加入芝麻醬,加入兩匙高湯,將芝麻醬攪拌開,再加入醬油及大量高湯

麵條燙熟撈出,加入麻醬高湯中

水持續大滾,再加入小白菜燙熟

小白菜、肉片、油蔥酥、香菜擺放湯裡,完成簡單的麻醬湯麵

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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  1. 好特別喔, 下次也來煮看看
    版主回覆:(04/08/2013 06:46:58 AM)
    三高九如交流道下的麵攤,賣的湯麵都是這樣的味道喔^^

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