南部粽、水煮粽子做法以及詳細備料流程。我家偏愛南部粽口味，台北很難找到我們喜愛的口味以及口感，因此就算再累還是端午節前動手包兩串水煮粽子，準備家人喜愛的配料，煮的是家人喜愛的口感。
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習慣用長糯米，有一回煮油飯買不到長糯米，買了圓糯米還沒用完，嘗試用圓糯米包粽子，幸好還是一樣好吃。老公不愛複雜口味，只要有香料有滷肉就足夠，因此有好多年不在粽子裡包鹹蛋黃了，偶爾包也只加半顆。
而為了讓想學包粽子的朋友可參考特別錄製影音，將包粽子流程中的配料、滷肉、爆香、洗粽葉還有最重要的包粽子分成多部影片。
影音都附在文章內，請往下接著看吧。
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南部粽、水煮粽 材料
一串粽子20顆，為了方便擺進壓力鍋，我會拆繩子改成一串10顆
長糯米2.5-3斤(1500g-1800)、水煮花生約1.5-2碗、粽葉40片、棉繩一串、五花肉約900g(可用一半梅花肉)、鹹蛋黃10顆(一顆只用半個蛋黃)、香菇20朵、乾蝦仁約5兩(190g)、油蔥酥約3/4碗、油、醬油約100cc、鹽約1/2-2/3小匙、冰糖約1匙、米酒。
附註：建議購買裹紅土帶殼鹹蛋，自己取蛋黃會比較新鮮。生鹹鴨蛋蒸熟、哪裡購買
竹葉多準備幾片以免破裂無法使用。
帶蒂頭竹葉
蒂頭剪除
食材用量視葉子大小，一串裡面的粽子尺寸要一致，不可有些過大有些過小。
洗粽葉
竹葉用燙手水(約65-70度)浸泡約1小時略微軟化，再用菜瓜布把兩面輕輕刷洗。
再用清水清洗2次去除灰塵髒污
肉粽備料
豬肉切20片
糯米洗淨瀝乾水分(不用浸泡)
乾蝦仁洗浄泡水30分鐘
香菇洗淨泡水30分鐘去蒂
煮花生
電鍋蒸:花生洗淨泡水半天(夏天需換水，或是冷藏浸泡一夜)，加水淹過花生，放入電鍋，外鍋加兩杯水煮熟，不必煮爛。
或是煮開半鍋水，花生燙煮20分鐘，煮熟不必煮爛。
壓力鍋煮: 花生洗淨泡水3小時，加水淹過花生，放入壓力鍋，設定6-8分鐘，續燜15分鐘洩壓，會熟軟。
烤鹹蛋黃
鹹蛋黃每顆用線切成兩個，擺到烤盤噴少許米酒。
使用沒溫度設計的小烤箱不預熱烤5分鐘。
使用可調溫度的，150度預熱10分鐘，蛋黃再置入中層烤10分鐘。
炒開陽、油蔥
炒鍋起鍋，放少許油，小火炸香開陽或蝦皮，加油蔥酥、滷汁略為煮軟，熄火 。
滷肉
平底鍋加熱，乾鍋擺進五花肉片煎出油脂，外皮呈現金黃色。
利用五花肉釋出油脂煎梅花肉，煎熟表面取出。
肉塊及香菇入鍋，加醬油、冰糖、水淹過豬肉，滷煮20分鐘。
煮熟不煮軟，熄火不要掀蓋。
浸泡涼透入味即可。竹筍滷肉、竹筍燒肉、紅燒肉
如果有用到栗子，滷肉煮15分鐘時加入處理好的栗子煮，再一起浸泡。
栗子不需要煮熟，只是需要浸泡滷汁
糯米調味
洗乾淨的糯米瀝乾水分
(1)傳統大多用白糯米加鹽巴、胡椒粉，這種食用時一定要加醬油膏調味。而且米不含油脂很容易沾黏竹葉。
(2)糯米拌入涼透的滷肉醬汁(一斤米加約舀湯湯勺兩大湯匙醬汁)，白胡椒粉，若不夠鹹可再加少許鹽攪拌均
粽子不沾黏竹葉秘訣
傳統南部粽幾乎都只加鹽巴調味，容易沾黏竹葉
糯米拌入五花滷肉醬汁，滷肉含有大量釋出的油脂，油脂會包覆糯米就不造成沾黏。
如果滷肉只用瘦肉油脂量不足，建議在糯米中拌入適量植物油。
===== 備好全部配料就可以開始動手包粽子