南部粽(水煮粽)-粽子備料步驟包法-包粽子影音教學
料理影音教學 節日 | 年菜 米製品 | 粿 | 糕點

南部粽(水煮粽)-粽子備料步驟包法-包粽子影音教學

家人偏愛南部粽也就是水煮粽子,台北很難找到我們喜愛的口味以及口感,時常買到煮的非常軟爛的粽子,那根本不是南部粽真正的水煮粽不會煮這麼爛,而是口感軟嫩,涼了還帶些QQ口感。

因此就算再累,我還是每年端午節前都會動手包兩串粽子,準備家人喜愛的配料,煮的是家人喜愛的口感。

我習慣用長糯米,有一回煮油飯買不到長糯米買了圓糯米還用完,嘗試用圓糯米包粽子,幸好還是一樣好吃。

老公不愛複雜口味,只要有香料有滷肉就足夠,因此有好多年不在粽子裡包鹹蛋黃了,偶爾包也只加半顆。

 

歡迎加入粉絲團Amanda生活美食料理-週五直播料理  

訂購Amanda的食譜書

而為了讓想學包粽子的朋友可參考特別錄製影音,將包粽子流程中的配料、滷肉、爆香、洗粽葉還有最重要的包粽子分成多部影片。

影音都附在文章內,請往下接著看吧。

南部粽子喜歡淋上醬油膏或是辣椒醬,想要更道地你也可以自己搭配花生粉。

我習慣自己炒花生、去膜後再用調理機打成粉末或是粗顆粒花生。

南部粽 (19)

一串粽子20顆
南部粽 (2)

材料:
長糯米2-3斤、水煮花生約1-2碗、粽葉40片、繩子一串、五花肉約一斤半(可用一半梅花肉)、鹹蛋黃10個、香菇20朵、乾蝦仁約5兩、紅蔥酥約3/4碗、油、醬油約100cc、鹽約1/2-2/3小匙、冰糖約1匙、米酒。

附註:建議購買帶殼鹹蛋,自己取蛋黃會比較新鮮。

延伸閱讀 

鹹蛋蒸肉-剩餘鹹蛋白美味料理

 

南部粽 (3)

帶蒂頭竹葉
 

南部粽 (7)

蒂頭剪除

食材用量視葉子大小,一串裡面的粽子尺寸要一致,不可有些過大有些過小。

 

粽子做法:

洗粽葉
竹葉用燙手水(約65-70度)浸泡一會,用菜瓜布把兩面輕輕刷洗乾淨

豬肉切20片

糯米洗淨瀝乾水分

乾蝦仁洗浄泡水30分鐘

香菇洗淨泡水30分鐘去蒂

煮花生:
花生泡水半天,加水淹過花生,放入電鍋,外鍋加兩杯水煮熟,不必煮爛。

或是煮開半鍋水,花生燙煮20分鐘,煮熟不必煮爛。

鹹蛋黃-烤過

鹹蛋黃每顆用線切成兩個,擺到烤盤噴少許米酒。

使用沒溫度設計的小烤箱不預熱烤5分鐘。

使用可調溫度的,100度預熱10分鐘,蛋黃再置入中層烤8分鐘。

南部粽 (5)
 

炸蔥酥

炒鍋起鍋,放少許油,小火炸香開陽或蝦皮,加紅蔥酥拌炒,少許滷汁略為煮軟炒乾熄火 。

酥烤紅蔥酥-不油炸做蔥酥   

自己炸香噴噴的紅蔥酥(油蔥酥)

 

<

h2>滷肉:

鑄鐵鍋烘乾烘熱,乾鍋擺進五花肉片煎出油脂,外皮呈現金黃色。

南部粽 (6)

利用五花肉釋出油脂煎梅花肉,煎熟表面取出。

肉塊及香菇擺入陶鍋,加醬油、冰糖、少許水將肉滷煮20分鐘,浸泡涼透入味即可。

肉不必煮爛。

 

3、
糯米拌滷肉(一斤米加約兩大湯匙醬汁),若不夠鹹可再加少許鹽攪拌均(可以再加些白胡椒粉)

附註:使用舀湯大湯杓

南部粽 (4)
 糯米拌入花生、滷汁

包粽子配料

備好全部配料就可以開始動手包粽子

<

h2>包粽子:

南部粽 (8)

取兩片葉子,頭及尾巴交錯

上面左邊蒂頭,右邊葉尾

 

南部粽 (9)

 

包粽子-直播影片教學 

 

南部粽 (10)

折成漏斗型

南部粽 (11)

放入1/3糯米,再放紅蔥酥一小匙、肉一片、香菇一朵、蛋黃半顆。

南部粽 (12)

再加糯米到九分滿,蓋好葉子包成粽子

糯米不要加到滿,煮熟膨脹會爆出葉子外。

 

南部粽 (13)
綁上繩子,必須繞兩圈(千萬別勒太緊,粽子中心會半生不熟)

南部粽 (14)

 

南部粽 (15)

煮粽子

煮開一大鍋水,水滾後放入粽子用大火煮,開始計時約90分鐘,米有浸泡則煮約50分鐘,如果不確定熟透沒,可以先取出一顆打開看。

用快鍋煮,先不蓋鍋蓋將水煮開,火改小,放入粽子,蓋上鍋蓋,改中大火,氣笛響起再改小火,計時約18-20分鐘。(以正常尺寸)

 

煮好粽子,煮香料的油以及滷肉的油大多會流出來,粽子比較不油膩

吃過粽子請記得多吃蔬果喔

看看Amanda的粽子百變料理吧 105年新菜單陸續增加中  粽子吃不完嗎?輕鬆做出美味粽子創意料理 

 

南部粽 (16)

煮熟粽子盡快取出,吊掛滴水放涼

南部粽 (17)

PS:
1、紅蔥酥最好能買新鮮紅蔥頭自己炸,味道比較香,雖然切紅蔥頭還要被紅蔥頭欺負,邊切邊哭。

 2、以往我會把糯米泡過水再包,不過聽說泡過水的糯米吃了容易胃脹氣,所以現在都不泡水直接包,只是需要多花一些時間煮,而且不泡水的米煮起來較Q。

3、煮好粽子馬上掉掛滴水放涼,若是還有溫度,擺放桌上最好攤開,以免經過擠壓粽子缺角或變形。

南部粽 (18)

 

延伸閱讀:

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

18 thoughts on “南部粽(水煮粽)-粽子備料步驟包法-包粽子影音教學”

  1. 南部粽就是要放涼後
    冷冷吃最好吃啦
    你的做法跟我的很像
    味道超棒的~~~~
    版主回覆:(06/17/2015 04:37:07 AM)
    真的
    因為北部粽都吃熱的
    他們不懂南部粽的美味祕訣在哪

  2. 借分享 在FB喔~ 感謝妳!!!!
    順便請教一下
    冷凍過後的南部粽 該如何加熱 才會維持原來的口感
    因為 很多北部朋友都覺得南部粽 冰過再蒸 爛爛不好吃
    想要為南部粽的好美味 反駁一下 哈哈哈
    ps 我不喜歡油飯粽 哈哈哈
    版主回覆:(06/08/2015 02:40:40 AM)
    只要不是複製圖文轉貼,分享OK喔
    其實喜歡吃北部粽的人就算是現包的南部粽他們還是不會吃
    因為米粒偏軟不像北部粽是粒粒分明的油飯粽
    所以我都建議他們蒸熱放涼再吃,才能吃到Q口感的南部粽

  3. 今年想來試試看媽媽的味道…媽媽走了好多年,真的很懷念她包的粽子;我一直沒有勇氣去挑戰,但今年下定決心要來試一下。
    問個問題;煮粽子的時間到底要多久?您文中寫著…40分鐘?印象中好像不只,所以是…要煮多久呢?因為很怕會有夾生的情形發生呢。
    版主回覆:(05/31/2015 11:35:57 AM)
    米粒如果泡過水,包裹正常尺寸,40-50分鐘一定熟透
    我都是沒泡水尺寸也偏小,大多煮45-50分鐘。
    粽子尺寸大小會影響時間。你可以煮50分鐘時,取出一顆拆開看看,要把粽子中心也攤開,若沒熟透再包回去繼續煮。最多就一個鐘頭,除非是大尺寸粽子。還有注意粽繩拉緊即可別拉過頭,中心點肯定會夾生。
    如果用快鍋煮20分鐘一定熟透。

  4. 不好意思~
    做報告找資料路過
    請問是否可以借用圖片呢?
    版主回覆:(11/18/2014 03:17:51 AM)
    請來信告知圖片會用在哪些地方amanda751024@gmail.com

  5. 以 前自己也包過米和味道都還好就是米會黏粽葉不知啥原因,今年還要再包看看想請教到底要煮多久呢?是生米喔!
    版主回覆:(05/30/2014 03:06:22 AM)
    我文章內寫的就是生米煮的時間,米沒有浸泡。
    不過還要看你的粽子大小去評估,我包的粽子尺寸算中等。
    米要不黏葉子,生米洗乾淨後把滷肉湯汁加進去拌均勻,有油脂就不會黏葉子。
    還有冷凍過後再加熱的粽子也比較容易沾黏葉子。

  6. 我媽媽包的肉粽不僅料多
    而且好大一顆 還有粽葉香
    可惜她已經不包肉粽多年了…
    版主回覆:(06/03/2014 08:04:00 AM)
    媽媽的料理總是最讓人回味
    建議你趕快學會,免得她記性越來越差漏了哪些小撇部

  7. 我媽媽是南部人
    從小都吃她包的肉粽
    不過,她已經好幾年沒包了
    我也好幾年沒得吃了
    買現成的也都不合胃口
    或許該學學自己包粽子了… ><
    版主回覆:(05/28/2014 02:08:59 AM)
    真的,自己包才合口味
    外面的不是米太軟太硬,就是材料少或不香,再來是沒有竹葉香氣,更可怕的是過期食品。

  8. 我是吃南部粽長大的
    雖然在台北土生土長
    還是鍾愛南部粽啊~XD
    版主回覆:(05/27/2014 05:56:19 AM)
    原來咪媽媽也愛南部粽子啊
    不過北部不容易買到好吃南部粽

  9. 大推大推!!!謝謝分享啦~雖然我也想來包一下但在我這邊要買到這些食材應該不太可能哈哈哈~~~話說我也愛南部粽和南部肉圓(唉~為何台中都沒有像台南一樣好吃的清蒸蝦仁肉圓~~~~~)
    版主回覆:(05/27/2014 05:57:25 AM)
    真的自己包的粽子好吃很多,因為添加的配料還有米食口感都是自己喜愛的

  10. 今年超想自己包看看,你介紹的好清楚喔!讚~
    版主回覆:(05/21/2014 11:13:59 AM)
    妳都沒包過粽子嗎?所以我寫得你都看得懂^^
    台南很容易買到好吃的粽子,你還要自己包嗎?

  11. 端午節快來了,又有粽子可以吃囉…
    好期待…
    版主回覆:(05/03/2009 06:38:20 AM)
    在台灣吃粽子很方便
    隨時都能買到不必等端午節

  12. 我喜歡吃的更簡單
    只要有香菇和豬肉就可以了
    這樣包應該省很多事吧:P
    版主回覆:(05/03/2009 02:35:54 AM)
    是很簡單,不過多加些油蔥酥、開陽會更好吃
    我們家的粽子已經是很簡單了

  13. 太感動了!!! 我們幾個朋友打算5月中來包粽子,這個看起來很容易準備,就包南部粽了…歐耶~~~
    版主回覆:(05/03/2009 02:34:05 AM)
    南部粽子本來就比北部粽子簡單
    差別只在南部粽子需要煮長一些時間
    如果喜歡栗子也可以加,我老公不愛栗子所以沒加
    記得千萬別把粽子煮太爛,那會很噁心。
    米粒的口感大概像煮白飯就可以了。

  14. 今年怎麼會想要包阿?前兩天我姐就開始在問我要吃什麼料的,哈~~又有伸手牌肉粽可以吃~~
    妳說深坑的不像南部粽喔?那我好好奇喔,南部粽到底吃起來像什麼味道,因為我買的那家南部粽吃起來是水煮的沒錯阿?有啦,前次去買的時候我覺得料變好少喔~~
    版主回覆:(05/03/2009 02:28:02 AM)
    只要吃到不好吃的粽子隔年我一定會自己包
    我不像你有伸手牌粽子可以拿
    不知道是我買錯家還是北部的做法都這樣
    明明說是南部粽子,吃起來卻很像北部粽
    南部粽子是用生米去包,米不必炒,可是我買的米好像有炒過,而且比較油膩。

發表迴響