竹筍滷肉飯，我還是比較習慣說竹筍肉燥飯，以往我是用手切肉，近些年太累了就改用粗絞肉，我說的粗絞肉顆粒非常大，只有傳統市場才能處理，不是超市賣場那種粗絞肉。
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使用豬肉我習慣用豬五花，不手切可以切尾端肉比較軟，手切就切肥瘦比例比較整齊的前端肉
如果覺得五花肉太油膩，可用夾胛心肉，再請攤販增添一點豬皮一起絞
不知道是天氣太熱還是沒睡好，一早恍神，只跟肉攤老闆說做粗絞肉，肉已經絞了一半才想起，應該說最粗最大尺寸的絞肉。
這些食材可煮5L一鍋，不習慣做常備菜，可自行將食材減量
肉燥可冷凍，只是竹筍冷凍後口感就不脆口
材料:
豬絞肉2KG、綠竹筍2-3隻、油蔥酥1碗、蒜頭15瓣、醬油約250cc、冰糖1.5小匙、胡椒粉1小匙
附註:
使用醬油色澤不要太深，如果顏色很深醬油減量，再補一點鹽巴進去
作法:
竹筍去殼消除根部粗纖維
竹筍洗淨切厚片
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再切丁(約1X1cm)
蒜頭洗淨切除蒂頭，拍破去皮
使用不沾炒鍋，中火加熱，絞肉入乾鍋拌炒
瘦肉容易結塊，最好一邊炒一邊切開結塊瘦肉
炒到肉變色就可以撈出
炒好絞肉盛入壓力鍋內鍋
沒有壓力鍋就用陶鍋或較厚實不銹鋼湯鍋
加入竹筍丁
油蔥入鍋
蒜頭、胡椒粉、冰糖、醬油都加入
加水剛好醃到食材，水量不要超過食材
壓力鍋燉煮水分消失量很少，且豬肉、竹筍還會釋出水分
蓋好壓力鍋鍋蓋，確定卸壓閥有關閉。
依絞肉肉塊大小，設定燉肉高壓30-35分鐘
如果使用一般鍋具用爐火煮，水量就要超過食材約7-8cm
爐火煮則蓋鍋蓋，中大火煮開，改小火煮90-100分鐘
燉好自動洩壓
打開壓力鍋蓋會發現浮一層油脂
把肉燥絞拌一下，靜置約2分鐘
油脂全都浮上來
把上面的油汁撈除
這鍋我撈了一大碗油
油可留下來用於拌汆燙蔬菜
油脂有香氣也有鹹味，幾乎不太需要再做調味
竹筍、肉燥都熟軟
豬皮非常軟Q
如果覺得香味不足或是肉的味道太淡
可再加入些許油蔥，再設定小火煮10分鐘，滷汁會濃縮
浸泡1-2小時以上再食用，會更入味更可口
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