竹筍滷肉飯

竹筍滷肉飯,我還是比較習慣說竹筍肉燥飯,以往我是用手切肉,近些年太累了就改用粗絞肉,我說的粗絞肉顆粒非常大,只有傳統市場才能處理,不是超市賣場那種粗絞肉。

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使用豬肉我習慣用豬五花,不手切可以切尾端肉比較軟,手切就切肥瘦比例比較整齊的前端肉

如果覺得五花肉太油膩,可用夾胛心肉,再請攤販增添一點豬皮一起絞

不知道是天氣太熱還是沒睡好,一早恍神,只跟肉攤老闆說做粗絞肉,肉已經絞了一半才想起,應該說最粗最大尺寸的絞肉。

這些食材可煮5L一鍋,不習慣做常備菜,可自行將食材減量

肉燥可冷凍,只是竹筍冷凍後口感就不脆口

材料:

豬絞肉2KG、綠竹筍2-3隻、油蔥酥1碗、蒜頭15瓣、醬油約250cc、冰糖1.5小匙、胡椒粉1小匙

附註:

使用醬油色澤不要太深,如果顏色很深醬油減量,再補一點鹽巴進去

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作法:

竹筍去殼消除根部粗纖維

竹筍洗淨切厚片

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再切丁(約1X1cm)

蒜頭洗淨切除蒂頭,拍破去皮

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使用不沾炒鍋,中火加熱,絞肉入乾鍋拌炒

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瘦肉容易結塊,最好一邊炒一邊切開結塊瘦肉

炒到肉變色就可以撈出

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炒好絞肉盛入壓力鍋內鍋

沒有壓力鍋就用陶鍋或較厚實不銹鋼湯鍋

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加入竹筍丁

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油蔥入鍋

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蒜頭、胡椒粉、冰糖、醬油都加入

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加水剛好醃到食材,水量不要超過食材

壓力鍋燉煮水分消失量很少,且豬肉、竹筍還會釋出水分

蓋好壓力鍋鍋蓋,確定卸壓閥有關閉。

依絞肉肉塊大小,設定燉肉高壓30-35分鐘

如果使用一般鍋具用爐火煮,水量就要超過食材約7-8cm

爐火煮則蓋鍋蓋,中大火煮開,改小火煮90-100分鐘

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燉好自動洩壓

打開壓力鍋蓋會發現浮一層油脂

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把肉燥絞拌一下,靜置約2分鐘

油脂全都浮上來

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把上面的油汁撈除

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這鍋我撈了一大碗油

油可留下來用於拌汆燙蔬菜

油脂有香氣也有鹹味,幾乎不太需要再做調味

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竹筍、肉燥都熟軟

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豬皮非常軟Q

如果覺得香味不足或是肉的味道太淡

可再加入些許油蔥,再設定小火煮10分鐘,滷汁會濃縮

浸泡1-2小時以上再食用,會更入味更可口

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