竹筍滷肉飯 @Amanda生活美食料理

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竹筍滷肉飯，我還是比較習慣說竹筍肉燥飯，以往我是用手切肉，近些年太累了就改用粗絞肉，我說的粗絞肉顆粒非常大，只有傳統市場才能處理，不是超市賣場那種粗絞肉。

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使用豬肉我習慣用豬五花，不手切可以切尾端肉比較軟，手切就切肥瘦比例比較整齊的前端肉

如果覺得五花肉太油膩，可用夾胛心肉，再請攤販增添一點豬皮一起絞

不知道是天氣太熱還是沒睡好，一早恍神，只跟肉攤老闆說做粗絞肉，肉已經絞了一半才想起，應該說最粗最大尺寸的絞肉。

這些食材可煮5L一鍋，不習慣做常備菜，可自行將食材減量

肉燥可冷凍，只是竹筍冷凍後口感就不脆口

材料:

豬絞肉2KG、綠竹筍2-3隻、油蔥酥1碗、蒜頭15瓣、醬油約250cc、冰糖1.5小匙、胡椒粉1小匙

附註:

使用醬油色澤不要太深，如果顏色很深醬油減量，再補一點鹽巴進去

作法:

竹筍去殼消除根部粗纖維

竹筍洗淨切厚片

再切丁(約1X1cm)

蒜頭洗淨切除蒂頭，拍破去皮

使用不沾炒鍋，中火加熱，絞肉入乾鍋拌炒

瘦肉容易結塊，最好一邊炒一邊切開結塊瘦肉

炒到肉變色就可以撈出

炒好絞肉盛入壓力鍋內鍋

沒有壓力鍋就用陶鍋或較厚實不銹鋼湯鍋

加入竹筍丁

油蔥入鍋

蒜頭、胡椒粉、冰糖、醬油都加入

加水剛好醃到食材，水量不要超過食材

壓力鍋燉煮水分消失量很少，且豬肉、竹筍還會釋出水分

蓋好壓力鍋鍋蓋，確定卸壓閥有關閉。

依絞肉肉塊大小，設定燉肉高壓30-35分鐘

如果使用一般鍋具用爐火煮，水量就要超過食材約7-8cm

爐火煮則蓋鍋蓋，中大火煮開，改小火煮90-100分鐘

燉好自動洩壓

打開壓力鍋蓋會發現浮一層油脂

把肉燥絞拌一下，靜置約2分鐘

油脂全都浮上來

把上面的油汁撈除

這鍋我撈了一大碗油

油可留下來用於拌汆燙蔬菜

油脂有香氣也有鹹味，幾乎不太需要再做調味

竹筍、肉燥都熟軟

豬皮非常軟Q

如果覺得香味不足或是肉的味道太淡

可再加入些許油蔥，再設定小火煮10分鐘，滷汁會濃縮

浸泡1-2小時以上再食用，會更入味更可口

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