古早味滷肉飯-肉燥飯-父親傳承手切法 -影音

手切肉煮的滷肉飯口感最好,古早味滷肉飯 又常被寫成魯肉飯或鹵肉飯,南部則稱為肉燥飯,從父親手上傳承下非常傳統的手切作法,我也很自豪認為我煮的比小吃店的還要好吃。

關於我、食譜著作
FByoutube團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com

煮肉燥我喜歡手切口感好(首圖就是手切肉),也維持傳統古早味,當然也可以直接買絞肉煮,不過口感真的就差很多。

使用豬肉最好帶皮,煮出來帶有膠質的肉臊口感更好,或者另外買些豬皮,汆燙過後加入一起滷,滷好的豬皮口感香Q好吃。
肉燥除了拌飯還能拌乾麵、拌米粉,煮湯麵也能加,沒時間熬湯,煮個蛋花湯加入一瓢肉燥就香噴噴囉。

首圖配料 糖醋小黃瓜-涼拌小黃瓜好吃不嗆味秘訣

這一道我曾經在第一次上電視節目時示範,當時端出預先準備的滷肉及油蔥酥,當場讓現場美食家潘炳新小姐及主持人支藝樺驚呼連連說太香了。

Amanda在消費高手節目中介紹及烹調這道傳統小吃

滷肉飯 食材

材料:
帶皮五花肉兩條或加梅花肉約一斤半(900g)、紅蔥頭20顆(或油蔥酥1碗)、醬油約250cc、油、冰糖1-2小匙

附註:
建議傳統市場購買豬肉

沒辦法手切,建議請豬肉攤幫忙絞最粗絞肉 (會接近手切大小)

傳統滷肉做法,傳統肉燥,南部滷肉飯,南部肉燥飯做法,古早味,古早味滷肉做法,古早味滷肉食譜,古早味滷肉飯,古早味肉燥做法,古早味肉燥飯,古早味魯肉飯,古早味魯肉飯做法,台南肉燥,台南肉燥做法,台南肉燥食譜,台南肉燥飯做法,台南肉燥飯配方,台式肉燥做法,台式肉燥飯,台式肉燥飯做法,台式肉燥飯食譜,台灣肉燥,台灣肉燥飯,如何做肉燥,如何滷肉燥,如何煮肉燥,家傳肉燥,手切滷肉飯,手切肉,手切肉燥,梅花肉,滷肉,滷肉作法,滷肉做法,滷肉燥,滷肉燥 做法,滷肉燥 食譜,滷肉燥做法,滷肉躁,滷肉飯,滷肉飯 作法,滷肉飯 食譜,滷肉飯作法,滷肉飯做法,滷肉飯怎麼做,滷肉飯的做法,滷肉飯製作,滷肉飯食譜,炒肉燥,炸蔥酥,烤蔥酥,燉肉燥,燥肉飯,肉燥,肉燥 作法,肉燥 做法,肉燥 食譜,肉燥怎麼做,肉燥怎麼煮,肉燥料理,肉燥煮法,肉燥飯,肉燥飯 做法,肉燥飯 滷肉飯,肉燥飯作法,肉燥飯做法,肉燥飯怎麼做,肉燥飯滷肉飯做法,肉燥飯食譜,肉臊,肉臊飯,肉躁飯,肉醬,食譜,魯肉燥,魯肉燥的做法,魯肉飯,魯肉飯 食譜,魯肉飯作法,魯肉飯做法,魯肉飯食譜 @Amanda生活美食料理

Amanda老師嚴選- 小家電、鍋餐具、冷凍生鮮、食品==

Amanda生活美食料理.版權所有、禁止轉載~警告某位YT不要再擷取轉貼~

 

附註(1):各家醬油鹹度不一,請自行衡量增減
傳統市場肉條較大,一條約超市的兩條

附註(2):
以往煮滷肉喜歡用五花肉加梅花肉,但是油脂豐富膽固醇高。
偶爾改用胛心肉,再請攤販多加一點豬皮一起做粗絞肉。




重量:
1斤是600g
1公斤是1000g

滷肉飯做法

一直以來我都是手切肉,每次作的份量手切剛好不會太過勞累。
但是2021新冠肺炎爆發,為了盡量少出門,我準備更大量常備菜,每次到菜市場買豬肉都是5斤起跳。

這麼多肉如果手切再加上切紅蔥頭、炒油蔥、炒肉,手腕不可能不受傷。
因此這段時間我都是請攤販幫忙用機器做粗絞肉,口感雖然略差一點但是自家作還是一樣好吃。

傳統滷肉做法,傳統肉燥,南部滷肉飯,南部肉燥飯做法,古早味,古早味滷肉做法,古早味滷肉食譜,古早味滷肉飯,古早味肉燥做法,古早味肉燥飯,古早味魯肉飯,古早味魯肉飯做法,台南肉燥,台南肉燥做法,台南肉燥食譜,台南肉燥飯做法,台南肉燥飯配方,台式肉燥做法,台式肉燥飯,台式肉燥飯做法,台式肉燥飯食譜,台灣肉燥,台灣肉燥飯,如何做肉燥,如何滷肉燥,如何煮肉燥,家傳肉燥,手切滷肉飯,手切肉,手切肉燥,梅花肉,滷肉,滷肉作法,滷肉做法,滷肉燥,滷肉燥 做法,滷肉燥 食譜,滷肉燥做法,滷肉躁,滷肉飯,滷肉飯 作法,滷肉飯 食譜,滷肉飯作法,滷肉飯做法,滷肉飯怎麼做,滷肉飯的做法,滷肉飯製作,滷肉飯食譜,炒肉燥,炸蔥酥,烤蔥酥,燉肉燥,燥肉飯,肉燥,肉燥 作法,肉燥 做法,肉燥 食譜,肉燥怎麼做,肉燥怎麼煮,肉燥料理,肉燥煮法,肉燥飯,肉燥飯 做法,肉燥飯 滷肉飯,肉燥飯作法,肉燥飯做法,肉燥飯怎麼做,肉燥飯滷肉飯做法,肉燥飯食譜,肉臊,肉臊飯,肉躁飯,肉醬,食譜,魯肉燥,魯肉燥的做法,魯肉飯,魯肉飯 食譜,魯肉飯作法,魯肉飯做法,魯肉飯食譜 @Amanda生活美食料理

五花肉、梅花肉分別切丁或絞粗粒
紅蔥頭去皮,洗淨切除頭尾,切末

傳統滷肉做法,傳統肉燥,南部滷肉飯,南部肉燥飯做法,古早味,古早味滷肉做法,古早味滷肉食譜,古早味滷肉飯,古早味肉燥做法,古早味肉燥飯,古早味魯肉飯,古早味魯肉飯做法,台南肉燥,台南肉燥做法,台南肉燥食譜,台南肉燥飯做法,台南肉燥飯配方,台式肉燥做法,台式肉燥飯,台式肉燥飯做法,台式肉燥飯食譜,台灣肉燥,台灣肉燥飯,如何做肉燥,如何滷肉燥,如何煮肉燥,家傳肉燥,手切滷肉飯,手切肉,手切肉燥,梅花肉,滷肉,滷肉作法,滷肉做法,滷肉燥,滷肉燥 做法,滷肉燥 食譜,滷肉燥做法,滷肉躁,滷肉飯,滷肉飯 作法,滷肉飯 食譜,滷肉飯作法,滷肉飯做法,滷肉飯怎麼做,滷肉飯的做法,滷肉飯製作,滷肉飯食譜,炒肉燥,炸蔥酥,烤蔥酥,燉肉燥,燥肉飯,肉燥,肉燥 作法,肉燥 做法,肉燥 食譜,肉燥怎麼做,肉燥怎麼煮,肉燥料理,肉燥煮法,肉燥飯,肉燥飯 做法,肉燥飯 滷肉飯,肉燥飯作法,肉燥飯做法,肉燥飯怎麼做,肉燥飯滷肉飯做法,肉燥飯食譜,肉臊,肉臊飯,肉躁飯,肉醬,食譜,魯肉燥,魯肉燥的做法,魯肉飯,魯肉飯 食譜,魯肉飯作法,魯肉飯做法,魯肉飯食譜 @Amanda生活美食料理

傳統滷肉做法,傳統肉燥,南部滷肉飯,南部肉燥飯做法,古早味,古早味滷肉做法,古早味滷肉食譜,古早味滷肉飯,古早味肉燥做法,古早味肉燥飯,古早味魯肉飯,古早味魯肉飯做法,台南肉燥,台南肉燥做法,台南肉燥食譜,台南肉燥飯做法,台南肉燥飯配方,台式肉燥做法,台式肉燥飯,台式肉燥飯做法,台式肉燥飯食譜,台灣肉燥,台灣肉燥飯,如何做肉燥,如何滷肉燥,如何煮肉燥,家傳肉燥,手切滷肉飯,手切肉,手切肉燥,梅花肉,滷肉,滷肉作法,滷肉做法,滷肉燥,滷肉燥 做法,滷肉燥 食譜,滷肉燥做法,滷肉躁,滷肉飯,滷肉飯 作法,滷肉飯 食譜,滷肉飯作法,滷肉飯做法,滷肉飯怎麼做,滷肉飯的做法,滷肉飯製作,滷肉飯食譜,炒肉燥,炸蔥酥,烤蔥酥,燉肉燥,燥肉飯,肉燥,肉燥 作法,肉燥 做法,肉燥 食譜,肉燥怎麼做,肉燥怎麼煮,肉燥料理,肉燥煮法,肉燥飯,肉燥飯 做法,肉燥飯 滷肉飯,肉燥飯作法,肉燥飯做法,肉燥飯怎麼做,肉燥飯滷肉飯做法,肉燥飯食譜,肉臊,肉臊飯,肉躁飯,肉醬,食譜,魯肉燥,魯肉燥的做法,魯肉飯,魯肉飯 食譜,魯肉飯作法,魯肉飯做法,魯肉飯食譜 @Amanda生活美食料理

起鍋到油,小火炸紅蔥頭,炸到金黃色撈出來,油倒出。

傳統滷肉做法,傳統肉燥,南部滷肉飯,南部肉燥飯做法,古早味,古早味滷肉做法,古早味滷肉食譜,古早味滷肉飯,古早味肉燥做法,古早味肉燥飯,古早味魯肉飯,古早味魯肉飯做法,台南肉燥,台南肉燥做法,台南肉燥食譜,台南肉燥飯做法,台南肉燥飯配方,台式肉燥做法,台式肉燥飯,台式肉燥飯做法,台式肉燥飯食譜,台灣肉燥,台灣肉燥飯,如何做肉燥,如何滷肉燥,如何煮肉燥,家傳肉燥,手切滷肉飯,手切肉,手切肉燥,梅花肉,滷肉,滷肉作法,滷肉做法,滷肉燥,滷肉燥 做法,滷肉燥 食譜,滷肉燥做法,滷肉躁,滷肉飯,滷肉飯 作法,滷肉飯 食譜,滷肉飯作法,滷肉飯做法,滷肉飯怎麼做,滷肉飯的做法,滷肉飯製作,滷肉飯食譜,炒肉燥,炸蔥酥,烤蔥酥,燉肉燥,燥肉飯,肉燥,肉燥 作法,肉燥 做法,肉燥 食譜,肉燥怎麼做,肉燥怎麼煮,肉燥料理,肉燥煮法,肉燥飯,肉燥飯 做法,肉燥飯 滷肉飯,肉燥飯作法,肉燥飯做法,肉燥飯怎麼做,肉燥飯滷肉飯做法,肉燥飯食譜,肉臊,肉臊飯,肉躁飯,肉醬,食譜,魯肉燥,魯肉燥的做法,魯肉飯,魯肉飯 食譜,魯肉飯作法,魯肉飯做法,魯肉飯食譜 @Amanda生活美食料理

五花肉倒進炒鍋,中火炒至變色後繼續炒出油脂,依火侯大小約5-10分鐘。
再加入瘦肉或是梅花肉煸炒,肉炒白再多炒1分鐘。炒過可去除部分肉腥味。

傳統滷肉做法,傳統肉燥,南部滷肉飯,南部肉燥飯做法,古早味,古早味滷肉做法,古早味滷肉食譜,古早味滷肉飯,古早味肉燥做法,古早味肉燥飯,古早味魯肉飯,古早味魯肉飯做法,台南肉燥,台南肉燥做法,台南肉燥食譜,台南肉燥飯做法,台南肉燥飯配方,台式肉燥做法,台式肉燥飯,台式肉燥飯做法,台式肉燥飯食譜,台灣肉燥,台灣肉燥飯,如何做肉燥,如何滷肉燥,如何煮肉燥,家傳肉燥,手切滷肉飯,手切肉,手切肉燥,梅花肉,滷肉,滷肉作法,滷肉做法,滷肉燥,滷肉燥 做法,滷肉燥 食譜,滷肉燥做法,滷肉躁,滷肉飯,滷肉飯 作法,滷肉飯 食譜,滷肉飯作法,滷肉飯做法,滷肉飯怎麼做,滷肉飯的做法,滷肉飯製作,滷肉飯食譜,炒肉燥,炸蔥酥,烤蔥酥,燉肉燥,燥肉飯,肉燥,肉燥 作法,肉燥 做法,肉燥 食譜,肉燥怎麼做,肉燥怎麼煮,肉燥料理,肉燥煮法,肉燥飯,肉燥飯 做法,肉燥飯 滷肉飯,肉燥飯作法,肉燥飯做法,肉燥飯怎麼做,肉燥飯滷肉飯做法,肉燥飯食譜,肉臊,肉臊飯,肉躁飯,肉醬,食譜,魯肉燥,魯肉燥的做法,魯肉飯,魯肉飯 食譜,魯肉飯作法,魯肉飯做法,魯肉飯食譜 @Amanda生活美食料理

倒醬油進去一起炒約2-3分鐘。熄火

燉滷肉

傳統滷肉做法,傳統肉燥,南部滷肉飯,南部肉燥飯做法,古早味,古早味滷肉做法,古早味滷肉食譜,古早味滷肉飯,古早味肉燥做法,古早味肉燥飯,古早味魯肉飯,古早味魯肉飯做法,台南肉燥,台南肉燥做法,台南肉燥食譜,台南肉燥飯做法,台南肉燥飯配方,台式肉燥做法,台式肉燥飯,台式肉燥飯做法,台式肉燥飯食譜,台灣肉燥,台灣肉燥飯,如何做肉燥,如何滷肉燥,如何煮肉燥,家傳肉燥,手切滷肉飯,手切肉,手切肉燥,梅花肉,滷肉,滷肉作法,滷肉做法,滷肉燥,滷肉燥 做法,滷肉燥 食譜,滷肉燥做法,滷肉躁,滷肉飯,滷肉飯 作法,滷肉飯 食譜,滷肉飯作法,滷肉飯做法,滷肉飯怎麼做,滷肉飯的做法,滷肉飯製作,滷肉飯食譜,炒肉燥,炸蔥酥,烤蔥酥,燉肉燥,燥肉飯,肉燥,肉燥 作法,肉燥 做法,肉燥 食譜,肉燥怎麼做,肉燥怎麼煮,肉燥料理,肉燥煮法,肉燥飯,肉燥飯 做法,肉燥飯 滷肉飯,肉燥飯作法,肉燥飯做法,肉燥飯怎麼做,肉燥飯滷肉飯做法,肉燥飯食譜,肉臊,肉臊飯,肉躁飯,肉醬,食譜,魯肉燥,魯肉燥的做法,魯肉飯,魯肉飯 食譜,魯肉飯作法,魯肉飯做法,魯肉飯食譜 @Amanda生活美食料理

炒好的肉、冰糖、油蔥酥、可增加蒜頭酥,放到燉肉鍋
建議陶鍋最佳,或鑄鐵鍋、厚實不鏽鋼鍋。

滷肉更香濃秘訣

我偏好添加新鮮蒜末約1大匙 (不加蒜酥)
再加約1/4小匙黑胡椒粉

傳統滷肉做法,傳統肉燥,南部滷肉飯,南部肉燥飯做法,古早味,古早味滷肉做法,古早味滷肉食譜,古早味滷肉飯,古早味肉燥做法,古早味肉燥飯,古早味魯肉飯,古早味魯肉飯做法,台南肉燥,台南肉燥做法,台南肉燥食譜,台南肉燥飯做法,台南肉燥飯配方,台式肉燥做法,台式肉燥飯,台式肉燥飯做法,台式肉燥飯食譜,台灣肉燥,台灣肉燥飯,如何做肉燥,如何滷肉燥,如何煮肉燥,家傳肉燥,手切滷肉飯,手切肉,手切肉燥,梅花肉,滷肉,滷肉作法,滷肉做法,滷肉燥,滷肉燥 做法,滷肉燥 食譜,滷肉燥做法,滷肉躁,滷肉飯,滷肉飯 作法,滷肉飯 食譜,滷肉飯作法,滷肉飯做法,滷肉飯怎麼做,滷肉飯的做法,滷肉飯製作,滷肉飯食譜,炒肉燥,炸蔥酥,烤蔥酥,燉肉燥,燥肉飯,肉燥,肉燥 作法,肉燥 做法,肉燥 食譜,肉燥怎麼做,肉燥怎麼煮,肉燥料理,肉燥煮法,肉燥飯,肉燥飯 做法,肉燥飯 滷肉飯,肉燥飯作法,肉燥飯做法,肉燥飯怎麼做,肉燥飯滷肉飯做法,肉燥飯食譜,肉臊,肉臊飯,肉躁飯,肉醬,食譜,魯肉燥,魯肉燥的做法,魯肉飯,魯肉飯 食譜,魯肉飯作法,魯肉飯做法,魯肉飯食譜 @Amanda生活美食料理

加水淹過肉約10-12公分。
開大火煮滾,改小火熬煮。
依照使用鍋具評估時間約1小時-90分鐘,肉熟爛既可。

傳統滷肉做法,傳統肉燥,南部滷肉飯,南部肉燥飯做法,古早味,古早味滷肉做法,古早味滷肉食譜,古早味滷肉飯,古早味肉燥做法,古早味肉燥飯,古早味魯肉飯,古早味魯肉飯做法,台南肉燥,台南肉燥做法,台南肉燥食譜,台南肉燥飯做法,台南肉燥飯配方,台式肉燥做法,台式肉燥飯,台式肉燥飯做法,台式肉燥飯食譜,台灣肉燥,台灣肉燥飯,如何做肉燥,如何滷肉燥,如何煮肉燥,家傳肉燥,手切滷肉飯,手切肉,手切肉燥,梅花肉,滷肉,滷肉作法,滷肉做法,滷肉燥,滷肉燥 做法,滷肉燥 食譜,滷肉燥做法,滷肉躁,滷肉飯,滷肉飯 作法,滷肉飯 食譜,滷肉飯作法,滷肉飯做法,滷肉飯怎麼做,滷肉飯的做法,滷肉飯製作,滷肉飯食譜,炒肉燥,炸蔥酥,烤蔥酥,燉肉燥,燥肉飯,肉燥,肉燥 作法,肉燥 做法,肉燥 食譜,肉燥怎麼做,肉燥怎麼煮,肉燥料理,肉燥煮法,肉燥飯,肉燥飯 做法,肉燥飯 滷肉飯,肉燥飯作法,肉燥飯做法,肉燥飯怎麼做,肉燥飯滷肉飯做法,肉燥飯食譜,肉臊,肉臊飯,肉躁飯,肉醬,食譜,魯肉燥,魯肉燥的做法,魯肉飯,魯肉飯 食譜,魯肉飯作法,魯肉飯做法,魯肉飯食譜 @Amanda生活美食料理

偶爾我會用電鍋蒸十幾顆雞蛋,去殼加進去作滷蛋。

電鍋蒸蛋 5分鐘水煮蛋

醬汁不油膩秘訣

傳統滷肉做法,傳統肉燥,南部滷肉飯,南部肉燥飯做法,古早味,古早味滷肉做法,古早味滷肉食譜,古早味滷肉飯,古早味肉燥做法,古早味肉燥飯,古早味魯肉飯,古早味魯肉飯做法,台南肉燥,台南肉燥做法,台南肉燥食譜,台南肉燥飯做法,台南肉燥飯配方,台式肉燥做法,台式肉燥飯,台式肉燥飯做法,台式肉燥飯食譜,台灣肉燥,台灣肉燥飯,如何做肉燥,如何滷肉燥,如何煮肉燥,家傳肉燥,手切滷肉飯,手切肉,手切肉燥,梅花肉,滷肉,滷肉作法,滷肉做法,滷肉燥,滷肉燥 做法,滷肉燥 食譜,滷肉燥做法,滷肉躁,滷肉飯,滷肉飯 作法,滷肉飯 食譜,滷肉飯作法,滷肉飯做法,滷肉飯怎麼做,滷肉飯的做法,滷肉飯製作,滷肉飯食譜,炒肉燥,炸蔥酥,烤蔥酥,燉肉燥,燥肉飯,肉燥,肉燥 作法,肉燥 做法,肉燥 食譜,肉燥怎麼做,肉燥怎麼煮,肉燥料理,肉燥煮法,肉燥飯,肉燥飯 做法,肉燥飯 滷肉飯,肉燥飯作法,肉燥飯做法,肉燥飯怎麼做,肉燥飯滷肉飯做法,肉燥飯食譜,肉臊,肉臊飯,肉躁飯,肉醬,食譜,魯肉燥,魯肉燥的做法,魯肉飯,魯肉飯 食譜,魯肉飯作法,魯肉飯做法,魯肉飯食譜 @Amanda生活美食料理

滷好靜置10分鐘,把上面的油撈除,才不會太油膩。

不過小吃店會保留這些油脂,這樣澆在米飯上會更香濃。

傳統滷肉做法,傳統肉燥,南部滷肉飯,南部肉燥飯做法,古早味,古早味滷肉做法,古早味滷肉食譜,古早味滷肉飯,古早味肉燥做法,古早味肉燥飯,古早味魯肉飯,古早味魯肉飯做法,台南肉燥,台南肉燥做法,台南肉燥食譜,台南肉燥飯做法,台南肉燥飯配方,台式肉燥做法,台式肉燥飯,台式肉燥飯做法,台式肉燥飯食譜,台灣肉燥,台灣肉燥飯,如何做肉燥,如何滷肉燥,如何煮肉燥,家傳肉燥,手切滷肉飯,手切肉,手切肉燥,梅花肉,滷肉,滷肉作法,滷肉做法,滷肉燥,滷肉燥 做法,滷肉燥 食譜,滷肉燥做法,滷肉躁,滷肉飯,滷肉飯 作法,滷肉飯 食譜,滷肉飯作法,滷肉飯做法,滷肉飯怎麼做,滷肉飯的做法,滷肉飯製作,滷肉飯食譜,炒肉燥,炸蔥酥,烤蔥酥,燉肉燥,燥肉飯,肉燥,肉燥 作法,肉燥 做法,肉燥 食譜,肉燥怎麼做,肉燥怎麼煮,肉燥料理,肉燥煮法,肉燥飯,肉燥飯 做法,肉燥飯 滷肉飯,肉燥飯作法,肉燥飯做法,肉燥飯怎麼做,肉燥飯滷肉飯做法,肉燥飯食譜,肉臊,肉臊飯,肉躁飯,肉醬,食譜,魯肉燥,魯肉燥的做法,魯肉飯,魯肉飯 食譜,魯肉飯作法,魯肉飯做法,魯肉飯食譜 @Amanda生活美食料理

撈出的油脂含有滷肉香甜,非常適合拌汆燙蔬菜。

附註:
依鍋具種類不同,熬煮時間60-100分鐘

傳統滷肉做法,傳統肉燥,南部滷肉飯,南部肉燥飯做法,古早味,古早味滷肉做法,古早味滷肉食譜,古早味滷肉飯,古早味肉燥做法,古早味肉燥飯,古早味魯肉飯,古早味魯肉飯做法,台南肉燥,台南肉燥做法,台南肉燥食譜,台南肉燥飯做法,台南肉燥飯配方,台式肉燥做法,台式肉燥飯,台式肉燥飯做法,台式肉燥飯食譜,台灣肉燥,台灣肉燥飯,如何做肉燥,如何滷肉燥,如何煮肉燥,家傳肉燥,手切滷肉飯,手切肉,手切肉燥,梅花肉,滷肉,滷肉作法,滷肉做法,滷肉燥,滷肉燥 做法,滷肉燥 食譜,滷肉燥做法,滷肉躁,滷肉飯,滷肉飯 作法,滷肉飯 食譜,滷肉飯作法,滷肉飯做法,滷肉飯怎麼做,滷肉飯的做法,滷肉飯製作,滷肉飯食譜,炒肉燥,炸蔥酥,烤蔥酥,燉肉燥,燥肉飯,肉燥,肉燥 作法,肉燥 做法,肉燥 食譜,肉燥怎麼做,肉燥怎麼煮,肉燥料理,肉燥煮法,肉燥飯,肉燥飯 做法,肉燥飯 滷肉飯,肉燥飯作法,肉燥飯做法,肉燥飯怎麼做,肉燥飯滷肉飯做法,肉燥飯食譜,肉臊,肉臊飯,肉躁飯,肉醬,食譜,魯肉燥,魯肉燥的做法,魯肉飯,魯肉飯 食譜,魯肉飯作法,魯肉飯做法,魯肉飯食譜 @Amanda生活美食料理

傳統滷肉做法,傳統肉燥,南部滷肉飯,南部肉燥飯做法,古早味,古早味滷肉做法,古早味滷肉食譜,古早味滷肉飯,古早味肉燥做法,古早味肉燥飯,古早味魯肉飯,古早味魯肉飯做法,台南肉燥,台南肉燥做法,台南肉燥食譜,台南肉燥飯做法,台南肉燥飯配方,台式肉燥做法,台式肉燥飯,台式肉燥飯做法,台式肉燥飯食譜,台灣肉燥,台灣肉燥飯,如何做肉燥,如何滷肉燥,如何煮肉燥,家傳肉燥,手切滷肉飯,手切肉,手切肉燥,梅花肉,滷肉,滷肉作法,滷肉做法,滷肉燥,滷肉燥 做法,滷肉燥 食譜,滷肉燥做法,滷肉躁,滷肉飯,滷肉飯 作法,滷肉飯 食譜,滷肉飯作法,滷肉飯做法,滷肉飯怎麼做,滷肉飯的做法,滷肉飯製作,滷肉飯食譜,炒肉燥,炸蔥酥,烤蔥酥,燉肉燥,燥肉飯,肉燥,肉燥 作法,肉燥 做法,肉燥 食譜,肉燥怎麼做,肉燥怎麼煮,肉燥料理,肉燥煮法,肉燥飯,肉燥飯 做法,肉燥飯 滷肉飯,肉燥飯作法,肉燥飯做法,肉燥飯怎麼做,肉燥飯滷肉飯做法,肉燥飯食譜,肉臊,肉臊飯,肉躁飯,肉醬,食譜,魯肉燥,魯肉燥的做法,魯肉飯,魯肉飯 食譜,魯肉飯作法,魯肉飯做法,魯肉飯食譜 @Amanda生活美食料理

上圖使用的是比較不油膩的胛心肉+豬皮,傳統市場機器做粗絞肉。

電鍋煮肉燥方式

請見『電鍋料理王:廚房大小菜,電鍋就能做』169頁

撈除的油脂可以留下來拌蔬菜很好吃喔,只是膽固醇很高就是。

傳統滷肉做法,傳統肉燥,南部滷肉飯,南部肉燥飯做法,古早味,古早味滷肉做法,古早味滷肉食譜,古早味滷肉飯,古早味肉燥做法,古早味肉燥飯,古早味魯肉飯,古早味魯肉飯做法,台南肉燥,台南肉燥做法,台南肉燥食譜,台南肉燥飯做法,台南肉燥飯配方,台式肉燥做法,台式肉燥飯,台式肉燥飯做法,台式肉燥飯食譜,台灣肉燥,台灣肉燥飯,如何做肉燥,如何滷肉燥,如何煮肉燥,家傳肉燥,手切滷肉飯,手切肉,手切肉燥,梅花肉,滷肉,滷肉作法,滷肉做法,滷肉燥,滷肉燥 做法,滷肉燥 食譜,滷肉燥做法,滷肉躁,滷肉飯,滷肉飯 作法,滷肉飯 食譜,滷肉飯作法,滷肉飯做法,滷肉飯怎麼做,滷肉飯的做法,滷肉飯製作,滷肉飯食譜,炒肉燥,炸蔥酥,烤蔥酥,燉肉燥,燥肉飯,肉燥,肉燥 作法,肉燥 做法,肉燥 食譜,肉燥怎麼做,肉燥怎麼煮,肉燥料理,肉燥煮法,肉燥飯,肉燥飯 做法,肉燥飯 滷肉飯,肉燥飯作法,肉燥飯做法,肉燥飯怎麼做,肉燥飯滷肉飯做法,肉燥飯食譜,肉臊,肉臊飯,肉躁飯,肉醬,食譜,魯肉燥,魯肉燥的做法,魯肉飯,魯肉飯 食譜,魯肉飯作法,魯肉飯做法,魯肉飯食譜 @Amanda生活美食料理




用壓力鍋燉煮 壓力鍋快煮20分鐘滷肉-滷肉飯-肉燥飯

自己炸油蔥酥

炸油蔥酥-紅蔥酥-不燒焦不失敗秘訣 -影音教學

傳統滷肉做法,傳統肉燥,南部滷肉飯,南部肉燥飯做法,古早味,古早味滷肉做法,古早味滷肉食譜,古早味滷肉飯,古早味肉燥做法,古早味肉燥飯,古早味魯肉飯,古早味魯肉飯做法,台南肉燥,台南肉燥做法,台南肉燥食譜,台南肉燥飯做法,台南肉燥飯配方,台式肉燥做法,台式肉燥飯,台式肉燥飯做法,台式肉燥飯食譜,台灣肉燥,台灣肉燥飯,如何做肉燥,如何滷肉燥,如何煮肉燥,家傳肉燥,手切滷肉飯,手切肉,手切肉燥,梅花肉,滷肉,滷肉作法,滷肉做法,滷肉燥,滷肉燥 做法,滷肉燥 食譜,滷肉燥做法,滷肉躁,滷肉飯,滷肉飯 作法,滷肉飯 食譜,滷肉飯作法,滷肉飯做法,滷肉飯怎麼做,滷肉飯的做法,滷肉飯製作,滷肉飯食譜,炒肉燥,炸蔥酥,烤蔥酥,燉肉燥,燥肉飯,肉燥,肉燥 作法,肉燥 做法,肉燥 食譜,肉燥怎麼做,肉燥怎麼煮,肉燥料理,肉燥煮法,肉燥飯,肉燥飯 做法,肉燥飯 滷肉飯,肉燥飯作法,肉燥飯做法,肉燥飯怎麼做,肉燥飯滷肉飯做法,肉燥飯食譜,肉臊,肉臊飯,肉躁飯,肉醬,食譜,魯肉燥,魯肉燥的做法,魯肉飯,魯肉飯 食譜,魯肉飯作法,魯肉飯做法,魯肉飯食譜 @Amanda生活美食料理

切記一定要用小火慢慢炸才能炸出香味
買紅蔥頭記的問清楚是不是台灣品種
我買過進口的不但不香反而臭
不想油炸,怕吃到黑心油,請跟我這樣做

酥烤油蔥-不油炸做蔥酥 

烤蔥酥-不油炸一樣香酥美味

傳統滷肉做法,傳統肉燥,南部滷肉飯,南部肉燥飯做法,古早味,古早味滷肉做法,古早味滷肉食譜,古早味滷肉飯,古早味肉燥做法,古早味肉燥飯,古早味魯肉飯,古早味魯肉飯做法,台南肉燥,台南肉燥做法,台南肉燥食譜,台南肉燥飯做法,台南肉燥飯配方,台式肉燥做法,台式肉燥飯,台式肉燥飯做法,台式肉燥飯食譜,台灣肉燥,台灣肉燥飯,如何做肉燥,如何滷肉燥,如何煮肉燥,家傳肉燥,手切滷肉飯,手切肉,手切肉燥,梅花肉,滷肉,滷肉作法,滷肉做法,滷肉燥,滷肉燥 做法,滷肉燥 食譜,滷肉燥做法,滷肉躁,滷肉飯,滷肉飯 作法,滷肉飯 食譜,滷肉飯作法,滷肉飯做法,滷肉飯怎麼做,滷肉飯的做法,滷肉飯製作,滷肉飯食譜,炒肉燥,炸蔥酥,烤蔥酥,燉肉燥,燥肉飯,肉燥,肉燥 作法,肉燥 做法,肉燥 食譜,肉燥怎麼做,肉燥怎麼煮,肉燥料理,肉燥煮法,肉燥飯,肉燥飯 做法,肉燥飯 滷肉飯,肉燥飯作法,肉燥飯做法,肉燥飯怎麼做,肉燥飯滷肉飯做法,肉燥飯食譜,肉臊,肉臊飯,肉躁飯,肉醬,食譜,魯肉燥,魯肉燥的做法,魯肉飯,魯肉飯 食譜,魯肉飯作法,魯肉飯做法,魯肉飯食譜 @Amanda生活美食料理

輕鬆煮一鍋香Q入味滷蛋

滷蛋 三步驟、零失敗-輕鬆煮一鍋香Q入味滷蛋 -影音

傳統滷肉做法,傳統肉燥,南部滷肉飯,南部肉燥飯做法,古早味,古早味滷肉做法,古早味滷肉食譜,古早味滷肉飯,古早味肉燥做法,古早味肉燥飯,古早味魯肉飯,古早味魯肉飯做法,台南肉燥,台南肉燥做法,台南肉燥食譜,台南肉燥飯做法,台南肉燥飯配方,台式肉燥做法,台式肉燥飯,台式肉燥飯做法,台式肉燥飯食譜,台灣肉燥,台灣肉燥飯,如何做肉燥,如何滷肉燥,如何煮肉燥,家傳肉燥,手切滷肉飯,手切肉,手切肉燥,梅花肉,滷肉,滷肉作法,滷肉做法,滷肉燥,滷肉燥 做法,滷肉燥 食譜,滷肉燥做法,滷肉躁,滷肉飯,滷肉飯 作法,滷肉飯 食譜,滷肉飯作法,滷肉飯做法,滷肉飯怎麼做,滷肉飯的做法,滷肉飯製作,滷肉飯食譜,炒肉燥,炸蔥酥,烤蔥酥,燉肉燥,燥肉飯,肉燥,肉燥 作法,肉燥 做法,肉燥 食譜,肉燥怎麼做,肉燥怎麼煮,肉燥料理,肉燥煮法,肉燥飯,肉燥飯 做法,肉燥飯 滷肉飯,肉燥飯作法,肉燥飯做法,肉燥飯怎麼做,肉燥飯滷肉飯做法,肉燥飯食譜,肉臊,肉臊飯,肉躁飯,肉醬,食譜,魯肉燥,魯肉燥的做法,魯肉飯,魯肉飯 食譜,魯肉飯作法,魯肉飯做法,魯肉飯食譜 @Amanda生活美食料理

補充:
豬皮先處理過再加進去,有些攤販會將豬毛及油脂處理乾淨,如果免費贈送大多得自己處理。
先煮一鍋水汆燙豬皮,取出沖洗冷卻,用鎳子拔除表皮豬毛

傳統滷肉做法,傳統肉燥,南部滷肉飯,南部肉燥飯做法,古早味,古早味滷肉做法,古早味滷肉食譜,古早味滷肉飯,古早味肉燥做法,古早味肉燥飯,古早味魯肉飯,古早味魯肉飯做法,台南肉燥,台南肉燥做法,台南肉燥食譜,台南肉燥飯做法,台南肉燥飯配方,台式肉燥做法,台式肉燥飯,台式肉燥飯做法,台式肉燥飯食譜,台灣肉燥,台灣肉燥飯,如何做肉燥,如何滷肉燥,如何煮肉燥,家傳肉燥,手切滷肉飯,手切肉,手切肉燥,梅花肉,滷肉,滷肉作法,滷肉做法,滷肉燥,滷肉燥 做法,滷肉燥 食譜,滷肉燥做法,滷肉躁,滷肉飯,滷肉飯 作法,滷肉飯 食譜,滷肉飯作法,滷肉飯做法,滷肉飯怎麼做,滷肉飯的做法,滷肉飯製作,滷肉飯食譜,炒肉燥,炸蔥酥,烤蔥酥,燉肉燥,燥肉飯,肉燥,肉燥 作法,肉燥 做法,肉燥 食譜,肉燥怎麼做,肉燥怎麼煮,肉燥料理,肉燥煮法,肉燥飯,肉燥飯 做法,肉燥飯 滷肉飯,肉燥飯作法,肉燥飯做法,肉燥飯怎麼做,肉燥飯滷肉飯做法,肉燥飯食譜,肉臊,肉臊飯,肉躁飯,肉醬,食譜,魯肉燥,魯肉燥的做法,魯肉飯,魯肉飯 食譜,魯肉飯作法,魯肉飯做法,魯肉飯食譜 @Amanda生活美食料理

豬皮去油處理小秘訣

豬皮去油處理小秘訣-水煮豬皮-滷豬皮

刮除裡面油脂方式:菜刀以平行方式切下油脂,因為已經汆燙過很容易取下,再沖洗乾淨切片,豬皮很硬不容易切,可以滷好再切。

原始發文 2009/2/6日,2018重整圖文,2020/4/3日再次重整

延伸閱讀:
香辣皮蛋肉燥
蒜香豆豉蒸排骨 
三杯豬肉杏鮑菇-鹹香好下飯
蚵仔煎-蚵仔煎醬-台灣小吃簡單做
鹹酥雞-炸雞排自己做-少油也能做油炸
白蘿蔔滷肉-白蘿蔔燒肉-紅燒肉-影音教學</a
萬用醃肉醬-中秋烤肉醬 -雞腿去骨影音教學
鮮熬黑木耳露,黑木耳露 -細火慢熬-電鍋燉煮
三杯雞-無水料理-焦香美味-鑄鐵鍋砂鍋料理
薑黃肉醬-雙醬乾拌蕎麥麵-預防失智養生料理
手工曬高麗菜乾-香脆爽口不乾硬-淺黃褐色才正常
南部粽(水煮粽)-粽子備料步驟包法-包粽子影音教學
粽子吃不完嗎?輕鬆做出美味粽子創意料理-105年新菜單(影音教學)

加入粉絲團

延伸閱讀

16 comments
  1. 您好
    很開心大家眼睛都是雪亮的
    就不需要理會那個酸民了

  2. ㄧ斤本來就是600g ㄧ公斤才是1000g 麻煩看清楚一些
    不要沒事說人沒讀書…

  3. 這食譜真的很走心,沒有多餘的花俏簡單易懂,重點是絕對古早味,對於有點做菜基礎的來說如獲至寶,謝謝版主

  4. 上面明明寫一斤並沒有說一公斤…1斤600g/1斤半900g對啊

  5. 台灣市場有1斤、1公斤兩種秤重方式
    1斤是600g,1公斤才是1000g

  6. 分量打錯了, 一斤半怎麼是900克? 一斤是1000克 ( 1 kilogram = 1000 gram), 所以一斤半是 1500克.
    是不是以前沒有用心上課?

  7. 我還沒自己炸過油蔥酥,這做法感覺好香喔
    改天要來試
    好愛古早味肉臊!!!
    版主回覆:(05/13/2015 03:03:16 PM)
    娜塔也喜愛古早味肉燥啊,那一定要試看看自己炸油蔥酥
    我每次都會炸半斤到一斤,放到冷凍庫保存,隨時都很方便取用。

  8. 好棒喔這個~自己做真的比較放心^^
    謝謝分享啊
    版主回覆:(10/22/2014 02:46:22 PM)
    自己煮可以選擇優質肉品,油蔥酥也會處理比較乾淨

  9. 這道很優的耶~
    版主回覆:(08/09/2012 02:46:38 PM)
    全部都手工切也很累
    還要邊切邊哭

  10. http://www.wretch.cc/blog/kerwin0268/15417015
    Amanda~您好呀^^
    我今天看到您上民視的節目了。
    想跟您分享我的肉臊。
    我的無名部落格,曾上過三次奇摩首頁,但都不是做菜的文章。
    而是,豆花、QQ圓之類的甜品文章….
    很高興認識您^^
    小魚乾麻麻
    版主回覆:(09/09/2012 03:22:59 PM)
    你好
    歡迎你到我的格子^^

  11. 好香的古早味肉燥~~
    版主回覆:(02/12/2009 05:27:11 AM)
    只要紅蔥酥夠多就能滷出好吃的肉燥

  12. 我煮肉燥也是自己切肉
    跟絞肉比起來好吃多了
    版主回覆:(02/11/2009 05:11:17 AM)
    自己切雖然累了些
    不過看他們吃的津津有味也值得

Comments are closed.