Amanda生活美食料理

Amanda與Miko的料理、旅行、團購|商業合作請來信 amanda751024@gmail.com

【Amanda團購】日本阿拉丁烤箱,蒸烤、做菜、烘焙都OK

料理影音 | 炒麵-湯麵 | 米飯料理 | 肉類-豬雞鴨牛羊

古早味滷肉飯-肉燥飯-父親傳承手切法 -影音教學

2018-01-28
乾拌麵,五花肉,傳統肉燥,南部滷肉飯,南部肉燥飯做法,古早味,古早味滷肉做法,古早味滷肉食譜,古早味滷肉飯,古早味肉燥做法,古早味肉燥飯,古早味魯肉飯,古早味魯肉飯做法,台南肉燥,台南肉燥做法,台南肉燥食譜,台南肉燥飯做法,台南肉燥飯配方,台式肉燥做法,台式肉燥飯,台式肉燥飯做法,台式肉燥飯食譜,台灣肉燥,台灣肉燥飯,如何做肉燥,如何滷肉燥,如何煮肉燥,家傳肉燥,手切滷肉飯,手切肉,手切肉燥,梅花肉,滷肉,滷肉燥,滷肉燥 做法,滷肉燥 食譜,滷肉燥做法,滷肉躁,滷肉飯,滷肉飯 作法,滷肉飯 食譜,滷肉飯作法,滷肉飯做法,滷肉飯怎麼做,滷肉飯的做法,滷肉飯製作,滷肉飯食譜,炒肉燥,炸蔥酥,烤蔥酥,燉肉燥,燥肉飯,牛肉燥飯作法,肉燥,肉燥 作法,肉燥 做法,肉燥 食譜,肉燥怎麼做,肉燥怎麼煮,肉燥料理,肉燥煮法,肉燥飯,肉燥飯 做法,肉燥飯 滷肉飯,肉燥飯作法,肉燥飯做法,肉燥飯怎麼做,肉燥飯滷肉飯做法,肉燥飯食譜,肉臊,肉臊飯,肉躁飯,肉醬,魯肉燥,魯肉燥的做法,魯肉飯,魯肉飯 食譜,魯肉飯作法,魯肉飯做法,魯肉飯食譜 @Amanda生活美食料理
GA瀏覽人氣:285,735

滷肉飯又常被寫成魯肉飯,南部則稱為肉燥飯,從父親手上傳承下非常傳統的手切作法,我也很自豪認為我煮的比小吃店的還要好吃。我煮肉燥也喜歡手切不用絞肉,因為這樣口感更好,也維持傳統古早味,當然也可以直接買絞肉煮,不過口感真的就差很多。

煮肉燥的肉最好帶皮,煮出來帶有膠質的肉臊口感更優,或者另外買些豬皮,汆燙過後加入一起滷,滷好的豬皮口感香Q好吃。
肉燥除了拌飯還能拌乾麵、拌米粉,煮湯麵也能加,沒時間熬湯,煮個蛋花湯加入一瓢肉燥就香噴噴囉。

amanda社群網站-FB Line@youtubeIG
邀稿、教學、團購,請來信 amanda751024 @gmail.com
資歷、食譜著作團購產品開箱紀錄

文章目錄

古早味滷肉飯-肉燥飯,使用食材

帶皮五花肉兩條或加梅花肉約一斤半、紅蔥頭20顆(或紅蔥酥一碗)、醬油約250cc、油、冰糖少許。

古早味滷肉飯-肉燥飯-父親傳承手切法 五花肉

附註:各家醬油鹹度不一,請自行衡量增減
傳統市場肉條較大,一條約超市的兩條

滷肉飯作法:

五花肉、梅花肉分別切丁或絞粗粒
紅蔥頭去皮,洗淨切除頭尾,切末

古早味滷肉飯-肉燥飯-父親傳承手切法 梅花肉切丁

古早味肉燥- 油蔥酥
起鍋到油,小火炸紅蔥頭,炸到金黃色撈出來,油倒出。

古早味肉燥- 手切肉

Amanda團購 日本阿拉丁烤箱團購 ,產品使用細節及食譜菜單 https://ppt.cc/fmpEBx 訂購連結https://reurl.cc/M76ab4

不想油炸,怕吃到黑心油,請跟我這樣做 酥烤紅蔥酥-不油炸做蔥酥  

油蔥酥是台式傳統小吃必備香料,烹調肉燥飯更是不能缺少

五花肉倒進炒鍋,中火炒至變色後繼續炒出油脂,約5-10分鐘

古早味肉燥- 加梅花肉炒

再加入瘦肉或是梅花肉煸炒。

古早味肉燥- 加醬油

倒醬油進去一起炒約2-3分鐘。熄火

古早味肉燥- 加油蔥 (1)

燉肉

炒好的肉、冰糖、紅蔥酥、蒜頭酥(可不加)放到燉肉鍋裡(建議陶鍋最佳,或鑄鐵鍋、厚實不鏽鋼鍋)。

古早味肉燥- 加水,冰糖

加水淹過肉約10公分。
開大火煮滾,改小火熬煮約一小時,肉熟爛既可。
滷好肉靜置10分鐘,把上面的油撈除,才不會太油膩。

電鍋煮肉燥方式

請見『電鍋料理王:廚房大小菜,電鍋就能做』169頁

撈除的油脂可以留下來拌蔬菜很好吃喔,只是膽固醇很高就是。

乾拌麵,五花肉,傳統肉燥,南部滷肉飯,南部肉燥飯做法,古早味,古早味滷肉做法,古早味滷肉食譜,古早味滷肉飯,古早味肉燥做法,古早味肉燥飯,古早味魯肉飯,古早味魯肉飯做法,台南肉燥,台南肉燥做法,台南肉燥食譜,台南肉燥飯做法,台南肉燥飯配方,台式肉燥做法,台式肉燥飯,台式肉燥飯做法,台式肉燥飯食譜,台灣肉燥,台灣肉燥飯,如何做肉燥,如何滷肉燥,如何煮肉燥,家傳肉燥,手切滷肉飯,手切肉,手切肉燥,梅花肉,滷肉,滷肉燥,滷肉燥 做法,滷肉燥 食譜,滷肉燥做法,滷肉躁,滷肉飯,滷肉飯 作法,滷肉飯 食譜,滷肉飯作法,滷肉飯做法,滷肉飯怎麼做,滷肉飯的做法,滷肉飯製作,滷肉飯食譜,炒肉燥,炸蔥酥,烤蔥酥,燉肉燥,燥肉飯,牛肉燥飯作法,肉燥,肉燥 作法,肉燥 做法,肉燥 食譜,肉燥怎麼做,肉燥怎麼煮,肉燥料理,肉燥煮法,肉燥飯,肉燥飯 做法,肉燥飯 滷肉飯,肉燥飯作法,肉燥飯做法,肉燥飯怎麼做,肉燥飯滷肉飯做法,肉燥飯食譜,肉臊,肉臊飯,肉躁飯,肉醬,魯肉燥,魯肉燥的做法,魯肉飯,魯肉飯 食譜,魯肉飯作法,魯肉飯做法,魯肉飯食譜

用壓力鍋燉煮 壓力鍋快煮20分鐘滷肉-滷肉飯-肉燥飯
首圖配料 糖醋小黃瓜-涼拌小黃瓜好吃不嗆味秘訣 

古早味滷肉飯-肉燥飯

這一道我曾經在第一次上電視節目時示範,當時端出預先準備的滷肉及油蔥酥,當場讓現場美食家潘炳新小姐及主持人支藝樺驚呼連連說太香了。

Amanda在消費高手節目中介紹及烹調這道傳統小吃

附註:
偶爾我會加蒜頭酥,喜愛蒜頭酥可適量添加

自己炸油蔥酥 (做法連結)

切記一定要用小火慢慢炸才能炸出香味
買紅蔥頭記的問清楚是不是台灣品種
我買過進口的不但不香反而臭

不想油炸,怕吃到黑心油,請跟我這樣做

酥烤油蔥-不油炸做蔥酥  

滷蛋-三步驟-零失敗-輕鬆煮一鍋香Q入味滷蛋 -影音教學

補充:
豬皮先處理過再加進去,有些攤販會將豬毛及油脂處理乾淨,如果免費贈送大多得自己處理。
先煮一鍋水汆燙豬皮,取出沖洗冷卻,用鎳子拔除表皮豬毛

豬皮去油處理小秘訣 -適合水煮-滷-熬湯

刮除裡面油脂方式:菜刀以平行方式切下油脂,因為已經汆燙過很容易取下,再沖洗乾淨切片,豬皮很硬不容易切,可以滷好再切。

原始發文 2009/2/6日

延伸閱讀:
香辣皮蛋肉燥
蒜香豆豉蒸排骨 
三杯豬肉杏鮑菇-鹹香好下飯
蚵仔煎-蚵仔煎醬-台灣小吃簡單做
鹹酥雞-炸雞排自己做-少油也能做油炸
白蘿蔔滷肉-白蘿蔔燒肉-紅燒肉-影音教學</a
萬用醃肉醬-中秋烤肉醬 -雞腿去骨影音教學
鮮熬黑木耳露,黑木耳露 -細火慢熬-電鍋燉煮
三杯雞-無水料理-焦香美味-鑄鐵鍋砂鍋料理
薑黃肉醬-雙醬乾拌蕎麥麵-預防失智養生料理
手工曬高麗菜乾-香脆爽口不乾硬-淺黃褐色才正常
南部粽(水煮粽)-粽子備料步驟包法-包粽子影音教學
粽子吃不完嗎?輕鬆做出美味粽子創意料理-105年新菜單(影音教學)

乾拌麵,五花肉,傳統肉燥,南部滷肉飯,南部肉燥飯做法,古早味,古早味滷肉做法,古早味滷肉食譜,古早味滷肉飯,古早味肉燥做法,古早味肉燥飯,古早味魯肉飯,古早味魯肉飯做法,台南肉燥,台南肉燥做法,台南肉燥食譜,台南肉燥飯做法,台南肉燥飯配方,台式肉燥做法,台式肉燥飯,台式肉燥飯做法,台式肉燥飯食譜,台灣肉燥,台灣肉燥飯,如何做肉燥,如何滷肉燥,如何煮肉燥,家傳肉燥,手切滷肉飯,手切肉,手切肉燥,梅花肉,滷肉,滷肉燥,滷肉燥 做法,滷肉燥 食譜,滷肉燥做法,滷肉躁,滷肉飯,滷肉飯 作法,滷肉飯 食譜,滷肉飯作法,滷肉飯做法,滷肉飯怎麼做,滷肉飯的做法,滷肉飯製作,滷肉飯食譜,炒肉燥,炸蔥酥,烤蔥酥,燉肉燥,燥肉飯,牛肉燥飯作法,肉燥,肉燥 作法,肉燥 做法,肉燥 食譜,肉燥怎麼做,肉燥怎麼煮,肉燥料理,肉燥煮法,肉燥飯,肉燥飯 做法,肉燥飯 滷肉飯,肉燥飯作法,肉燥飯做法,肉燥飯怎麼做,肉燥飯滷肉飯做法,肉燥飯食譜,肉臊,肉臊飯,肉躁飯,肉醬,魯肉燥,魯肉燥的做法,魯肉飯,魯肉飯 食譜,魯肉飯作法,魯肉飯做法,魯肉飯食譜

作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB Line影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com

▶食譜著作:
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王:廚房大小菜,電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
30分鐘動手做健康醬
30分鐘動手做醃漬料理


延伸閱讀

  1. 我還沒自己炸過油蔥酥,這做法感覺好香喔
    改天要來試
    好愛古早味肉臊!!!
    版主回覆:(05/13/2015 03:03:16 PM)
    娜塔也喜愛古早味肉燥啊,那一定要試看看自己炸油蔥酥
    我每次都會炸半斤到一斤,放到冷凍庫保存,隨時都很方便取用。

  2. 好棒喔這個~自己做真的比較放心^^
    謝謝分享啊
    版主回覆:(10/22/2014 02:46:22 PM)
    自己煮可以選擇優質肉品,油蔥酥也會處理比較乾淨

  3. http://www.wretch.cc/blog/kerwin0268/15417015
    Amanda~您好呀^^
    我今天看到您上民視的節目了。
    想跟您分享我的肉臊。
    我的無名部落格,曾上過三次奇摩首頁,但都不是做菜的文章。
    而是,豆花、QQ圓之類的甜品文章….
    很高興認識您^^
    小魚乾麻麻
    版主回覆:(09/09/2012 03:22:59 PM)
    你好
    歡迎你到我的格子^^

  4. 我煮肉燥也是自己切肉
    跟絞肉比起來好吃多了
    版主回覆:(02/11/2009 05:11:17 AM)
    自己切雖然累了些
    不過看他們吃的津津有味也值得

發表迴響 取消回覆