回蒸包子、蒸饅頭-只要多一個步驟解決底部乾硬

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回蒸包子、蒸饅頭-只要多一個步驟解決底部乾硬 ,在甚麼都講究快速的時代,超商以及很多家庭選擇用微波爐加熱食物。二十多年前因為好奇也曾添購一台微波爐,後來擔心時常使用對家人健康不好,故障後也不想維修就直接回收。整體說來小家電中我是離不開電鍋,不論是燉湯、蒸煮及加熱食物都很方便,最重要的還是沒有電磁波不會危害家人健康。
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常在早上蒸一顆饅頭或是包子當早餐,不過回蒸的包子、饅頭底部總是呈現乾硬狀態難以下嚥造成浪費,除非拿捏好時間,在電鍋水蒸乾前幾分鐘先關閉電源。
其實只要多一個簡單步驟就可以讓包子、饅頭恢復剛出爐的樣子及口感。不過前提是,你的麵食置入冷藏或冷凍前確定還是柔軟。
若是吹風過久已經乾硬,這可就是不同的方式處理。

我用的工具是電鍋,如果你用瓦斯爐底部水量多去蒸,那就按照你原來的模式即可。

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電鍋外鍋加水1杯(3顆包子建議加水1.2杯)
冷凍包子、饅頭加水1杯(小饅頭加水2/3杯)
冷藏包子、饅頭加水1/2-2/3杯

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內鍋擺入蒸架

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內鍋再加水1杯 (這杯水可在蒸包子完成後維持蒸氣保留水分,避免包子底部快速造成乾硬)

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饅頭或包子用餐盤盛著,擺放蒸架上備用
盛著包子、饅頭擺放耐熱餐盤,擺放蒸架上,蓋上鍋蓋按下開關。

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開關跳起蒸熱,因為內鍋底部還飄著水蒸氣。所以饅頭、包子就跟剛蒸好的一樣也就不會乾硬了。

附註:無論是自己做或是購買的包子、饅頭,需儲存多日請放冷凍庫。不適合擺放冷藏太多天,反倒會變乾硬。

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