金桔葉燉排骨湯

客家村品嚐一道金桔葉粉腸湯,驚訝竟然有如此簡單美味又清爽的客家料理,湯頭不僅是清澈爽口,帶著清香氣味的金桔葉才是重點。

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正巧我摘種了一棵金桔盆栽好多年,不灑藥完全是有機種植,這兩年果實長得特別茂密,綠葉當然也長得不少,可以採摘利用在料理上。

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這一道也可是食療湯品,不過我不想用粉腸做,就用平常習慣料理的排骨來燉湯,除了容易取得之外,處理上也比較方便。

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金桔葉適量就好,加太多味道太過濃郁,味道反而變得怪異,此外熬好的湯可能會有非常淡的苦味,加入冰糖後苦味即不見。

材料:
有機金桔葉約20片、排骨1條、薑兩片、胡椒粉適量、鹽1/2匙、冰糖1/3匙、水約1500cc

附註:可視個人喜好挑選梅花排或胛心排

作法:
金桔葉只取葉片,刷洗乾淨
薑洗淨切絲
排骨洗淨

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煮一小鍋水,溫度約70度即將排骨下鍋

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煮出血水浮沫即熄火

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撈出排骨沖洗乾淨

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排骨加金桔葉入湯鍋,水淹蓋過食材至少8cm
蓋上鍋蓋,中大火煮開改小火續煮25分鐘。

加薑絲再煮5-10分鐘,確認排骨夠熟軟,加鹽、少量冰糖調味。
熄火後再灑上少量胡椒粉。

附註:
使用粉腸則先剪除多餘脂肪,清洗乾淨煮水汆燙過,再剪成小段使用。
可單獨使用粉腸,不過建議加幾塊排骨一起燉湯頭會更好。

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