滷蛋-三步驟-零失敗-輕鬆煮一鍋香Q入味滷蛋

滷蛋-三步驟-零失敗 滷蛋可以是滷味配料也可以是主角,時常滷肉時順手用電鍋蒸熟幾顆雞蛋下鍋滷,肉熟了蛋也滷的香Q又美味。這鍋滷蛋不僅零失敗,而且只需三個步驟就能輕鬆完成,到底是哪三步驟呢?蒸熟、去殼最後下鍋滷。

看來很簡單不過還是必須注意一點小技巧喔,可別在去殼時把蛋白剝的坑坑巴巴。滷蛋烹煮時間更長越是香Q美味,這鍋是跟肉燥一起滷,時間說長也不長,但是味道是足夠,當然有時間會建議前一天先滷好,浸泡一夜後再加熱食用會更加美味。

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滷肉飯-肉燥飯
首先若是搭配滷肉(肉燥)一起滷請看前面蒸熟雞蛋及去殼步驟即可。

古早味滷肉飯(肉燥飯)-傳統手切法-影音教學

單只是滷蛋就隨個人喜好愛滷幾顆就幾顆,但是!若你想要滷鐵蛋,請切記,至少30顆起跳。

為什麼要一次滷這麼多呢?因為要讓雞蛋完全入味需要熬煮至少5小時,中間還加上浸泡。

滷蛋-三步驟-零失敗

材料:
可自行減少雞蛋份量

雞蛋30顆、市售滷味包2包、砂糖2大匙、醬油100-120cc

附註:

醬油顏色、鹹味各品牌不同請勿一次加太多。

滷蛋不適合太甜。

 

滷蛋作法:

雞蛋先退冰,刷洗乾淨外殼。(不論有無禽流感,雞蛋使用前務必清洗乾淨外殼)

雞蛋洗淨

電鍋外鍋底鋪上3張廚房紙巾,量米杯取水半杯加入。(15顆雞蛋則使用1/4杯水)

雞蛋一顆顆小心擺放紙巾上,一層擺滿再擺第二層,10人份電鍋約擺放三層。

滷蛋-三步驟-零失敗 雞蛋入電鍋蒸

按下開鍋蒸煮,時間約10-12分鐘,開關跳起即關閉電源。(1/4杯水約5分鐘)

準備一盆冷水,取出雞蛋擺入降溫,若急著煮約3分鐘後再換冷水一次。

滷蛋-三步驟-零失敗 雞蛋蒸熟泡冷水

兩顆雞蛋互相撞擊輕敲蛋殼碎裂,每顆蛋都敲破蛋殼為止。

請注意去殼動作:

用指腹去推開蛋殼不是用指甲摳,我的經驗用大拇指腹最為方便。

剝蛋技巧

去殼完成務必沖洗雞蛋,去除碎蛋殼。

滷蛋,三步驟,零失敗 雞蛋去殼完成

下鍋滷

鍋子加入砂糖、一大匙水,小火拌炒融化持續炒到有焦香氣味。

加入半鍋水,醬油、滷包,去殼雞蛋一顆顆擺入鍋,再加水至鍋子九分滿。

蓋鍋蓋大火煮開,改小火續煮約20分鐘,掀開鍋蓋查看,略為攪拌雞蛋,避免沾底下的沾黏鍋底。

此時請試喝一下滷汁味道是否有鹹味及甜味,若完全沒味道請再加入少許醬油或砂糖,若有淡淡鹹甜味道就不需再做調味。

此時若是滷汁沒淹過雞蛋,再加水至九分滿,煮開後一樣小火慢煮,直到水位降低雞蛋浮出水面。

到此滷蛋的味道已經比市面上的好吃了,最好是浸泡半天以上在食用,滷蛋味道會更好。

如不急著食用,擺入冰箱浸泡一夜,食用前再小火加熱。

總之滷蛋是越滷越是香Q。

滷蛋

滷蛋上面黑點不是滷焦了,因為這一批蒸蛋時用的紙巾比較薄,加上又只鋪兩張,所以直接讓鍋底高溫燒的。

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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