滷蛋 三步驟、零失敗-輕鬆煮一鍋香Q入味滷蛋 -影音

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滷蛋可以是滷味配角也可以是主角,時常滷肉時順手用電鍋蒸熟幾顆雞蛋下鍋滷,肉熟了蛋也滷的香Q又美味。這鍋滷蛋不僅零失敗,而且只需三個步驟就能輕鬆完成,到底是哪三步驟呢?蒸熟、去殼最後下鍋滷。 Amanda生活美食料理 著作.版權所有

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看來很簡單不過還是必須注意一點小技巧喔,可別在去殼時把蛋白剝的坑坑巴巴。滷蛋烹煮時間更長越是香Q美味,這鍋是跟肉燥一起滷,時間說長也不長,但是味道是足夠,當然有時間會建議前一天先滷好,浸泡一夜後再加熱食用會更加美味。

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首先若是搭配滷肉(肉燥)一起滷,請看前面蒸熟雞蛋及去殼步驟即可。古早味滷肉飯(肉燥飯)-傳統手切法-影音教學

單只是滷蛋就隨個人喜好愛滷幾顆就幾顆。
但是!若你想要滷鐵蛋,請至少30顆起跳。
為什麼要一次滷這麼多呢?因為要讓雞蛋完全入味需要熬煮至少5小時,中間還加上浸泡。

使用雞蛋

雞蛋品質好自然比較沒有腥味。買回家的雞蛋不能馬上作,因為太新鮮反而不容易去殼。
最好的方式,雞蛋擺進冷藏室3-5天,再取出使用,蒸熟後更容易去殼。

雞蛋先退冰,刷洗乾淨外殼。(不論有無禽流感,雞蛋使用前務必清洗乾淨外殼)
沒時間退冰也沒關係,但是溫差大可能會有一兩顆雞蛋爆裂。

材料:
可自行減少雞蛋份量
雞蛋30顆、市售滷味包2包、砂糖2大匙、醬油100-120cc

滷味包替代:八角2顆、月桂葉4片、黑胡椒粉1小匙
醬油替代:醬油50cc、素蠔油100cc

附註:
醬油顏色、鹹味各品牌不同請勿一次加太多。
滷蛋不適合太甜。

電鍋蒸蛋

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電鍋外鍋底鋪上3張廚房紙巾,量米杯取水半杯加入。(15顆雞蛋則使用1/4杯水)
雞蛋一顆顆小心擺放紙巾上,一層擺滿再擺第二層,10人份電鍋約擺放三層。

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按下開鍋蒸煮,時間約10-12分鐘,開關跳起即關閉電源。(1/4杯水約5分鐘)
準備一盆冷水,取出雞蛋擺入降溫,若急著煮約3分鐘後再換冷水一次。

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雞蛋去殼

兩顆雞蛋互相撞擊輕敲蛋殼碎裂,每顆蛋都敲破蛋殼為止。

請注意去殼動作:
用指腹去推開蛋殼不是用指甲摳,我的經驗用大拇指腹最為方便。

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去殼完成務必沖洗雞蛋,去除碎蛋殼。

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滷蛋作法

鍋子加入砂糖、一大匙水,小火拌炒融化持續炒到有焦香氣味。
加入半鍋水,醬油、滷包,去殼雞蛋一顆顆擺入鍋,再加水至鍋子九分滿。

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蓋鍋蓋大火煮開,改小火續煮約20分鐘,掀開鍋蓋查看,略為攪拌雞蛋,避免沾底下的沾黏鍋底。

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此時請試喝一下滷汁味道是否有鹹味及甜味,若完全沒味道請再加入少許醬油或砂糖,若有淡淡鹹甜味道就不需再做調味。
此時若是滷汁沒淹過雞蛋,再加水至九分滿,煮開後一樣小火慢煮,直到水位降低雞蛋浮出水面。

到此滷蛋的味道已經比市面上的好吃,浸泡半天以上再食用,滷蛋味道會更好。

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如不急著食用,擺入冰箱浸泡一夜,食用前再小火加熱。
總之滷蛋是越滷越是香Q。

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浸泡一夜再加熱,蛋白也都呈現淺褐色。

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滷蛋上面黑點不是滷焦了,因為這一批蒸蛋時用的紙巾比較薄,加上又只鋪兩張,所以直接讓鍋底高溫燒的。

這張跟首圖的蛋滷的時間差不多,差別只在首圖浸泡一夜後又多滷一次。
還有自然光拍攝跟燈光拍攝也會有色差。

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