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香蒜瓜仔肉燥-古早味最下飯肉燥

2016-11-20
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香蒜瓜仔肉燥-古早味最下飯肉燥 ,就說我很愛煮肉燥跟滷肉,但是愛吃的絕對不是我,這都是為家中大小男人煮的,我只愛雞肉、海鮮跟蔬菜。

豬肉真的不是我的菜,雖然我對自己滷的肉燥很有自信,絕對不輸給市面上任何一家,我還是會吃一些只是量不多,炸豬排我會更喜歡,因為我喜歡醃漬香料,也愛油炸,雖然不健康但就是很愛。

當然為了身材不快速橫著長,會控制啦,兩三個月才做一次油炸,這次買豬絞肉原本是準備做其他料理,工作太忙改煮肉燥,所以豬皮是手切加進去。

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香蒜瓜仔肉燥-古早味最下飯肉燥

 

香蒜瓜仔肉燥-古早味最下飯肉燥 香蒜蔭瓜肉燥 (5)

材料:
帶皮豬絞肉600g、蒜頭約13-15顆、蔭瓜1.5大片、醬油70-90cc、冰糖1.5匙、水約1500cc

作法:
蒜頭切除蒂頭,去皮。
蔭瓜切小丁,量約2.5-3大匙

香蒜瓜仔肉燥-古早味最下飯肉燥 香蒜蔭瓜肉燥 (2)

炒鍋中小火燒熱,豬腳肉下鍋乾炒,炒到肉變色會出水,此時腥味較重,持續翻炒到逼出油脂再炒到肉略為乾硬。

改微火,撈出絞肉入燉鍋,熄火。
附註:絞肉撈出時若先熄火,油會再被肉吸回去。

蒜頭酥

等油鍋溫度略降,蒜頭取10顆下鍋,開小火油炸,持續翻炒炸出香味,顏色變金黃立即取出。

香蒜蔭瓜肉燥 (3)

生蒜頭、炸蒜頭及蔭瓜丁、醬油、冰糖加入絞肉鍋,再加水淹過肉末至少8cm。

蓋上鍋蓋中大火煮開改小火持續煮50-60分鐘。

香蒜蔭瓜肉燥 (4)
熬煮半小時檢查一次,可順便試一下味道,太淡可適量加些醬油,萬一水太少得增加至少淹過肉末。

肉末煮得夠軟爛即可熄火。

靜置一會記得把浮在上面的油撇掉喔,吃起來才不油膩。

香蒜蔭瓜肉燥 (1)

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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