香蒜瓜仔肉燥-古早味最下飯肉燥


香蒜瓜仔肉燥-古早味最下飯肉燥 ,就說我很愛煮肉燥跟滷肉,但是愛吃的絕對不是我,這都是為家中大小男人煮的,我只愛雞肉、海鮮跟蔬菜。

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買豬絞肉原本是準備做其他料理,工作太忙改煮肉燥,所以豬皮是手切加進去。

香蒜瓜仔肉燥

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材料:
帶皮豬絞肉600g、生蒜頭5瓣。炸蒜球10瓣、蔭瓜1.5大片、醬油70-90cc、冰糖1.5小匙、水約1500cc

作法:
蒜頭切除蒂頭,去皮。
蔭瓜切小丁,量約2.5-3大匙

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炒鍋中小火燒熱,豬腳肉下鍋乾炒,炒到肉變色會出水,此時腥味較重,持續翻炒到逼出油脂再炒到肉略為乾硬。
改微火,撈出絞肉入燉鍋,熄火。

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生蒜頭、炸蒜頭及蔭瓜丁、醬油、冰糖加入絞肉鍋,再加水淹過肉末至少8cm。

蓋上鍋蓋中大火煮開改小火持續煮50-60分鐘。

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熬煮半小時檢查一次,可順便試一下味道,太淡可適量加些醬油,萬一水太少得增加至少淹過肉末。
肉末煮得夠軟爛即可熄火。

靜置一會記得把浮在上面的油撇掉喔,吃起來才不油膩。

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