無水料理 洋蔥番茄燉肉 -全炭鍋料理

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用的是全炭鍋,只有好鍋才能作無水料理,太薄的鍋具真的不適合,食材水分剛分泌出來就會立即被燒乾。全炭鍋聚熱效果好又能保溫,煮好一鍋擺放半小時還是燙的。

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關於燉滷,我習慣煮大份量,再分裝置入冷凍庫,既節省能源也節省時間,現在食量變小,煮少分量食物費時也忙碌。
因此煮無水料理習慣煮2-3餐份量。除了煮好當餐食用,降溫後會用保鮮袋或冷凍保鮮盒分裝冷凍,忙碌時就可以取下退冰加熱。

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無水、無油料理

使用食材較多因此先用萬用鍋拌炒,再用湯鍋煮。如果食材量少也可直接在湯鍋內拌炒。
這一鍋不加水、不加油,利用食材本身的油脂與水分烹調。

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材料:
豬梅花肉600g、洋蔥600g、番茄300-400g、馬鈴薯1顆、蒜頭8瓣、黑胡椒粉1/2小匙、黑胡椒粗粒1小匙、鹽1.2小匙、冰糖1小匙

作法:
豬肉洗淨切片
蒜頭洗淨去皮
馬鈴薯去皮洗淨切塊
洋蔥切除頭尾、去皮,洗淨切塊
番茄洗淨切塊(依個人喜好可先汆燙去皮)

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用的豬肉如果油脂含量較高,可先將肥肉部分乾炒出油,再加入瘦肉炒至變白。

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炒白豬肉取出置入湯鍋。

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利用鍋裡的油脂,洋蔥下鍋略為炒軟,炒出香氣。

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湯鍋加入豬肉、切片番茄、去皮蒜頭、黑胡椒粉、黑胡椒粗粒、鹽、冰糖(可不加)

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炒好洋蔥鋪放上去。注意:不需要加水

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蓋上鍋蓋 (強化玻璃蓋或煎烤鍋)

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如果有烤鍋比較建議蓋烤鍋,因為可以產生輕壓力,烹調時間會更快速。

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開中小火煮,冒出水蒸氣後就必須掀蓋拌炒,因為不加水,如果這時候都不拌炒,鍋底很容易燒焦。
觀察水分持續冒出,改小火。水淹過食材一半建議再翻攪一次食材,受熱會更均勻。

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烹煮約十分鐘,食材釋出的水量幾乎淹過所有食材,掀蓋攪拌一下鍋底,再把馬鈴薯加進去。

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掀蓋會發現烤鍋上佈滿水分,這些會在鍋內循環。

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從一開始無水,改小火續煮約30-35分鐘,全部食材熟軟就完成,再嘗一下味道決定是否增加用鹽量。
不加水才能嘗到食材本身的鮮甜,加上番茄微酸風味,非常下飯。

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amanda(張采如)老師是料理作家、料理教學講師,目前有7本食譜作品 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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