無水料理 洋蔥番茄燉肉 -全炭鍋料理

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用的是全炭鍋,只有好鍋才能作無水料理,太薄的鍋具真的不適合,食材水分剛分泌出來就會立即被燒乾。全炭鍋聚熱效果好又能保溫,煮好一鍋擺放半小時還是燙的。

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關於燉滷,我習慣煮大份量,再分裝置入冷凍庫,既節省能源也節省時間,現在食量變小,煮少分量食物費時也忙碌。
因此煮無水料理習慣煮2-3餐份量。除了煮好當餐食用,降溫後會用保鮮袋或冷凍保鮮盒分裝冷凍,忙碌時就可以取下退冰加熱。

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無水、無油料理

使用食材較多因此先用萬用鍋拌炒,再用湯鍋煮。如果食材量少也可直接在湯鍋內拌炒。
這一鍋不加水、不加油,利用食材本身的油脂與水分烹調。

婦樂透全炭鍋百歲鍋-全炭製造 不沾鍋、不噗鍋、耐酸、不挑爐具,適合炸、炒、烤、煮、燉、滷

材料:
豬梅花肉600g、洋蔥600g、番茄300-400g、馬鈴薯1顆、蒜頭8瓣、黑胡椒粉1/2小匙、黑胡椒粗粒1小匙、鹽1.2小匙、冰糖1小匙

使用鍋具-全炭鍋

(1)24cm湯鍋+強化玻璃蓋,約45分鐘
(2)24cm湯鍋+24cm煎烤鍋,約35分鐘

作法:
豬肉洗淨切片
蒜頭洗淨去皮
馬鈴薯去皮洗淨切塊
洋蔥切除頭尾、去皮,洗淨切塊
番茄洗淨切塊(依個人喜好可先汆燙去皮)

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用的豬肉如果油脂含量較高,可先將肥肉部分乾炒出油,再加入瘦肉炒至變白。

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炒白豬肉取出置入湯鍋。

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利用鍋裡的油脂,洋蔥下鍋略為炒軟,炒出香氣。

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湯鍋加入豬肉、切片番茄、去皮蒜頭、黑胡椒粉、黑胡椒粗粒、鹽、冰糖(可不加)

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炒好洋蔥鋪放上去。注意:不需要加水

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蓋上鍋蓋 (強化玻璃蓋或煎烤鍋)

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如果有烤鍋比較建議蓋烤鍋,因為可以產生輕壓力,烹調時間會更快速。

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開中小火煮,冒出水蒸氣後就必須掀蓋拌炒,因為不加水,如果這時候都不拌炒,鍋底很容易燒焦。
觀察水分持續冒出,改小火。水淹過食材一半建議再翻攪一次食材,受熱會更均勻。

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烹煮約十分鐘,食材釋出的水量幾乎淹過所有食材,掀蓋攪拌一下鍋底,再把馬鈴薯加進去。

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掀蓋會發現烤鍋上佈滿水分,這些會在鍋內循環。

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從一開始無水,改小火續煮約30-35分鐘,全部食材熟軟就完成,再嘗一下味道決定是否增加用鹽量。
不加水才能嘗到食材本身的鮮甜,加上番茄微酸風味,非常下飯。

關於全炭鍋 Amanda使用心得
保溫效果好
煮白飯快速又美味
冷鍋煎蛋不沾鍋 (無油或少油)
鍋具不如想像中重 (比市售陶鍋還要輕巧)
可無油拌炒並釋出油脂 (例如:梅花肉、五花肉)
炒鍋夠寬、夠深好拌炒,也適合用來吃火鍋
湯鍋可炒少量食物,可烤、可做無水料理
湯鍋搭配烤鍋加熱速度更快 (感覺比陶鍋更快)
鍋子洗淨不擦乾,測試幾天乾燥了卻不會發霉 (陶鍋潮濕會發霉)
料理時用全炭湯鍋+烤鍋燉煮食物,9分滿也不會噗鍋 (湯汁不外溢)
全炭湯鍋+烤鍋可做燜烤,地瓜、芋頭、馬鈴薯、玉米等根莖類,雞腿、肉類、魚、海鮮都適合。
鍋底食物燒焦,鍋子較不容易沾黏焦物 (曾經煮無水料理忘記攪拌,導致鍋底肉片、洋蔥燒焦)

婦樂透官網 / 全炭百歲鍋

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