電鍋炸油蔥酥-減油不必控溫不燒焦

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這道香料作法是【電鍋料理王】書裡的配料,特別使用電鍋底來油炸,就是想讓大家知道,只要使用健康鍋具,就算你只有一台不鏽鋼電鍋,一樣可以自己炸出香噴噴的蔥酥。

上回是烤箱烘烤蔥酥,愛玩創新的我又拿電鍋來嘗試,不過因為鍋具特性不能用烘烤,所以這一定要使用油炸法,不過我盡量減少油用量。

首先開始前請注意使用的電鍋是不鏽鋼,而不是舊形的鋁製電鍋,為了你的健康一定要先確認使用哪種鍋具,才可以用電鍋底來做油炸。

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電鍋火力溫度是固定的不必擔心何時該調整火力,這對於初學者來說又更為簡便,且電鍋到達一個溫度會自動跳停,也比較不擔心溫度太高造成油蔥燒焦。

**部落格食譜為個人創作 嚴禁複製圖文轉貼**

再次提醒你使用鍋具請確認是不銹鋼,我使用的電鍋外鍋一杯水烹煮時間是20分鐘,火力在瓦斯爐中應當屬中火,若一杯水15分鐘就跳起,火力應當是中大火,使用上要更加當心,發現溫度太高只需將開關調整到保溫,一樣有小火溫度可烹調完成。

材料:

紅蔥頭20顆、油6大匙

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作法:

1.紅蔥頭泡水10分鐘讓外皮軟化。

2.剝除外層薄膜,洗淨,切除頭尾,直切或橫切片狀。

3.電鍋外鍋洗淨擦乾水份,啟動電源開關。

4.油入鍋,冷油即將紅蔥頭加入,間隔十幾秒攪拌一次。

 

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這圖可見油脂用量非常少

 

5.蔥頭有香氣飄出顏色開始轉換,以緩慢速度隨時攪拌不能停歇。

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6.顏色開始加深時電鍋開關會自動跳起,此時不需再啟動開關,只要維持保溫狀態拌炒。

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7.拌炒完成即刻拔除電源,取出油蔥酥。

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附註:使用油量不多,油炸好幾乎不會剩下多餘的油脂。

 

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若使用油量多,最好把油瀝出避免高油溫把蔥酥泡焦。

看完這篇你有興趣嗎?趕快去傳統市場購買台灣紅蔥頭回家試做看看吧。

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One thought on “電鍋炸油蔥酥-減油不必控溫不燒焦

  1. 紅蔥頭直接剝皮不困難吧.在泡水不就更都水氣.
    版主回覆:(07/23/2015 04:01:37 AM)
    只有十分鐘並沒太大影響,有些外皮太乾不容易剝,邊泡水邊剝會容易些

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