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自製軟Ｑ蛋餅-現拌現煎零失敗-不用揉麵糰

2018-09-20
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好久前就想做這個古早味麵糊蛋餅，但是一直都忙著，今天一早花了點時間抓出粉水比例，做出這份美味早餐「軟Ｑ蛋餅」，其實平時常下廚的人要抓出比例不太難，我只抓了三次，前兩次也不能說是失敗，因為口感還是很好，差別只在不夠Ｑ因此翻面時會破裂。

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做這份蛋餅不失敗有幾個重點，粉漿比例、鍋溫火侯、倒粉漿方式、翻面動作。以上每個小細節只要都注意到，一次就能成功。

早上沒有幫手所以最重要的翻面加蛋動作沒能拍到，這可能得找時間拍個影片比較容易解說。

 

材料：1人份

中筋麵粉2.5大匙、太白粉1.5小匙(或是地瓜粉、木薯粉)、蔥花1大匙、鹽1/5小匙、胡椒粉少許、水80cc(量米杯1/2杯)、油1.5大匙、雞蛋1顆

附註：素食者不加蔥花，可加少許熟白芝麻粒

有素食朋友建議加香椿，不過我不敢吃香椿，我會建議加菜或是九層塔。

 

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中筋麵粉、太白粉、鹽、胡椒粉、蔥花全擺入碗裡。

水先倒一半攪拌，再分兩次把剩餘的水加入，千萬不要一次全把水加入，粉會結顆粒不容易拌勻。

 

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粉漿拌好，雞蛋也預先去殼攪拌均勻。

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平底鍋加入油脂，中火燒溫熱，鍋溫不要太高。

粉漿從中間倒入再從旁繞圈讓粉漿均勻散開。

如果粉漿太過集中，立即舉起平底鍋傾斜20度繞圈讓粉漿攤開。(以上動作是一氣呵成不能停頓)

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攤平粉漿再用筷子略為將蔥花攤開。

 

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粉漿凝固可改中小火煎到完全熟透，底部煎到略帶金黃色澤，邊緣帶焦香。

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確定蛋餅皮煎熟，鍋鏟從中間完全插入，不需要鏟起來，只要整片拉到鍋子邊緣。

蛋液倒入鍋子中央，立即將煎好的蛋皮翻面覆蓋上去。

拍打蛋皮讓蛋液均勻攤開裹住。

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蛋液都煎熟再翻面，喜歡蛋皮更為焦香可再煎一會。

喜歡火腿片、培根、肉鬆或是起司都可以加在中間。

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一層一層捲裹蛋餅成為圓筒狀。

盛到餐盤上。

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上下兩張圖是我平常煎好蛋餅裁切的方式，軟Ｑ蛋餅做法相同。

我習慣用剪刀剪，上回特別讓兒子幫我拍下圖解動作，我習慣直接用鍋鏟壓，先從中間對切成兩份。

再把兩份擺放盤中平行，剪成一口適當大小，就不需再作擺盤，一早忙碌的上班族也不需要多花時間洗砧板、菜刀，更不怕細菌感染問題。

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完成就可以上桌囉，平時若常下廚，這份早餐大約只需要6-8分鐘就可完成。

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這一份絕對不輸早餐店的軟Q蛋餅。

粉漿我只做少許調味，喜愛沾醬可再搭配醬油膏或是甜辣醬。

 

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作者Amanda是台灣料理作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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2 Comments

  1. 按您的比例去調及方法下鍋，整個大成功！最重要的是多點耐心真的可以煎出恰恰的口感！我好喜歡💕

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