自製軟Q粉漿蛋餅-現拌現煎零失敗-不用揉麵糰

粉漿蛋餅做法,要做出美味軟Q蛋餅不難,平時常下廚的人要抓出比例不太難,只需花了點時間就可抓出喜歡的粉漿比例。我抓了三次,前兩次也不能說是失敗,因為口感還是很好,差別只在不夠Q因此翻面時會破裂。

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蛋餅粉漿

粉漿材料:1人份
中筋麵粉2.5大匙、太白粉1.5小匙(或是地瓜粉、木薯粉)、蔥花1大匙、鹽1/5小匙、胡椒粉少許、水80cc(量米杯1/2杯)

蛋餅材料:
油1.5大匙、雞蛋1顆

附註:
素食者不加蔥花,可加少許熟白芝麻粒
有素食朋友建議加香椿,不過我不敢吃香椿,我會建議加芹菜或九層塔。

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中筋麵粉、太白粉、鹽、胡椒粉、蔥花全擺入碗裡。
水先倒一半攪拌,再分兩次把剩餘的水加入

千萬不要一次全把水加入,粉會結顆粒不容易拌勻。
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粉漿拌好。

附註:
粉漿建議置放冷藏半天或隔夜再煎口感更Q。
如果要放置隔日再煎,先不要加蔥、芹菜。

煎粉漿蛋餅-餅皮焦香做法

備好的粉薑加入喜歡的調味配料,蔥花、芹菜或香椿

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雞蛋去殼打散

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平底鍋加入油脂1.5-2.5大匙,中火燒溫熱,鍋溫不要太高。
粉漿從中間倒入再從旁繞圈讓粉漿均勻散開。

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如果粉漿太過集中,立即舉起平底鍋傾斜20度繞圈讓粉漿攤開。(以上動作是一氣呵成不能停頓)

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攤平粉漿再用筷子略為將蔥花攤開。

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粉漿凝固可改中小火煎到完全熟透,底部煎到略帶金黃色澤,邊緣帶焦香。
喜歡餅皮酥脆焦香,可用小火再煎一會。
而且必須有點油才能煎出焦香
附註:喜歡外皮香酥,油不能少

或是選用蚵仔煎粉漿 蚵仔煎、蚵仔煎醬、台灣小吃簡單做 -影音

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確定蛋餅皮煎熟,鍋鏟從中間完全插入,不需要鏟起來,只要整片拉到鍋子邊緣。
蛋液倒入鍋子中央,立即將煎好的蛋皮翻面覆蓋上去。
拍打蛋皮讓蛋液均勻攤開裹住。

捲蛋餅、剪刀裁切蛋餅

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蛋液都煎熟再翻面,喜歡蛋皮更焦香可小火再煎一會。
喜歡火腿片、培根、肉鬆或是起司都可以加在中間。

火腿需要先加熱
培根需要先煎熟煎出油脂

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一層一層捲裹蛋餅成為圓筒狀。
盛到餐盤上。

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上下兩張圖是我平常煎好蛋餅裁切的方式,軟Q蛋餅做法相同。

我習慣用剪刀剪,上回特別讓兒子幫我拍下圖解動作,我習慣直接用鍋鏟壓,先從中間對切成兩份。
再把兩份擺放盤中平行,剪成一口適當大小,就不需再作擺盤,一早忙碌的上班族也不需要多花時間洗砧板、菜刀,更不怕細菌感染問題。

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完成就可以上桌囉,平時若常下廚,這份早餐大約只需要6-8分鐘就可完成。

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這一份絕對不輸早餐店的軟Q蛋餅。
粉漿我只做少許調味,喜愛沾醬可再搭配醬油膏或是甜辣醬。

粉漿蛋餅不失敗

做這份蛋餅不失敗有幾個重點:粉漿比例、鍋溫火侯、倒粉漿方式、翻面動作。
以上每個小細節只要都注意到,一次就能成功。

沒有幫手所以最重要的翻面加蛋動作沒能拍到,這可能得找時間拍個影片比較容易解說。

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2 comments
  1. 按您的比例去調及方法下鍋,整個大成功!最重要的是多點耐心真的可以煎出恰恰的口感!我好喜歡💕

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