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自製軟Q蛋餅-現拌現煎零失敗-不用揉麵糰

2018-09-20
 @Amanda生活美食料理
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好久前就想做這個古早味麵糊蛋餅,但是一直都忙著,今天一早花了點時間抓出粉水比例,做出這份美味早餐「軟Q蛋餅」,其實平時常下廚的人要抓出比例不太難,我只抓了三次,前兩次也不能說是失敗,因為口感還是很好,差別只在不夠Q因此翻面時會破裂。

 

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做這份蛋餅不失敗有幾個重點,粉漿比例、鍋溫火侯、倒粉漿方式、翻面動作。以上每個小細節只要都注意到,一次就能成功。

早上沒有幫手所以最重要的翻面加蛋動作沒能拍到,這可能得找時間拍個影片比較容易解說。

 

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材料:

中筋麵粉2.5大匙、太白粉1.5小匙(或是地瓜粉、木薯粉)、蔥花1大匙、鹽1/5小匙、胡椒粉少許、水80cc(量米杯1/2杯)、油1.5大匙

附註:素食者不加蔥花,可加少許熟白芝麻粒

有素食朋友建議加香椿,不過我不敢吃香椿,我會建議加菜或是九層塔。

 

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中筋麵粉、太白粉、鹽、胡椒粉、蔥花全擺入碗裡。

水先倒一半攪拌,再分兩次把剩餘的水加入,千萬不要一次全把水加入,粉會結顆粒不容易拌勻。

 

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粉漿拌好,雞蛋也預先去殼攪拌均勻。

 

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平底鍋加入油脂,中火燒溫熱,鍋溫不要太高。

粉漿從中間倒入再從旁繞圈讓粉漿均勻散開。

如果粉漿太過集中,立即舉起平底鍋傾斜20度繞圈讓粉漿攤開。(以上動作是一氣呵成不能停頓)

 

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攤平粉漿再用筷子略為將蔥花攤開。

 

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粉漿凝固可改中小火煎到完全熟透,底部煎到略帶金黃色澤,邊緣帶焦香。

 

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確定蛋餅皮煎熟,鍋鏟從中間完全插入,不需要鏟起來,只要整片拉到鍋子邊緣。

蛋液倒入鍋子中央,立即將煎好的蛋皮翻面覆蓋上去。

 

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拍打蛋皮讓蛋液均勻攤開裹住。

 

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蛋液都煎熟再翻面,喜歡蛋皮更為焦香可再煎一會。

喜歡火腿片、培根、肉鬆或是起司都可以加在中間。

 

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一層一層捲裹蛋餅成為圓筒狀。

盛到餐盤上。

 

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上下兩張圖是我平常煎好蛋餅裁切的方式,軟Q蛋餅做法相同。

我習慣用剪刀剪,上回特別讓兒子幫我拍下圖解動作,我習慣直接用鍋鏟壓,先從中間對切成兩份。

再把兩份擺放盤中平行,剪成一口適當大小,就不需再作擺盤,一早忙碌的上班族也不需要多花時間洗砧板、菜刀,更不怕細菌感染問題。

 

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完成就可以上桌囉,平時若常下廚,這份早餐大約只需要6-8分鐘就可完成。

 

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這一份絕對不輸早餐店的軟Q蛋餅。

粉漿我只做少許調味,喜愛沾醬可再搭配醬油膏或是甜辣醬。

 

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作者Amanda是台灣料理作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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