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無水料理-洋蔥炒蛋這麼做更香甜-十分鐘上菜

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洋蔥炒蛋是一道很簡單的家常料理,適合包入便當是不易變色變味的最佳菜餚,我家幾乎隨時都有洋蔥,沒時間買蔬菜時,洋蔥炒蛋就是最基本的常備菜,主要也是洋蔥很耐放,只要不燜熱不沾染到水,室溫下放置一個月都沒問題,今天用的洋蔥就是台灣產的小洋蔥,口感也比較軟。

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材料:
中型洋蔥1顆、雞蛋2個、鹽約1/3匙、黑胡椒少許、油2-2.5大匙

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作法:
洋蔥切除頭尾,去皮洗淨,對切開再切絲。
直切橫切皆可,我個人習慣直切。不過據說橫切比較不辛辣。
雞蛋洗淨去殼,蛋液入碗打散。

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炒鍋開中小火加熱,加油1大匙,洋蔥入鍋。
持續翻炒到洋蔥軟化,多炒一下變成淺褐色,除了香味較濃也比較柔軟。

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如果是台灣洋蔥,可在此時撒入約50cc水拌炒,洋蔥甜味會完全釋放出來。
如果是歐美進口洋蔥,單純油炒可能柔軟度不夠,可加入約100cc水煮,煮到水乾洋蔥也軟化,同時甜度也會增加。

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沿著洋蔥邊緣再淋下1-1.5大匙油。
淋下雞蛋液,停留約1分鐘讓底部凝固再推動蛋液。

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蛋液成半熟狀態再緩慢翻炒,蛋約七八分熟。
加入鹽、胡椒,炒均勻,炒熟雞蛋即可起鍋。

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附註:
偏愛雞蛋有焦香氣味,可在蛋液入鍋時多停留一會再翻炒。

原始發文2017/3/12,2019/3/13重整圖文

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: amanda751024@gmail.com

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