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無水料理-洋蔥炒蛋這麼做更香甜

2018-03-30
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無水料理-洋蔥炒蛋這麼做更香甜 , 洋蔥炒蛋是一道很簡單的家常料理,適合包入便當是不易變色變味的最佳菜餚,我家幾乎隨時都有洋蔥,沒時間買蔬菜時,洋蔥炒蛋就是最基本的常備菜,主要也是洋蔥很耐放,只要不燜熱不沾染到水,室溫下放置一個月都沒問題,今天用的洋蔥就是過年從屏東帶回的,是台灣產的小洋蔥,口感也比較軟。

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無水料理-洋蔥炒蛋這麼做更香甜 洋蔥炒蛋 (2)

無水料理-洋蔥炒蛋這麼做更香甜

材料:

中型洋蔥1顆、雞蛋2個、鹽約1/3匙、黑胡椒少許、油2-2.5大匙

 

做法:

洋蔥切除頭尾,去皮洗淨,對切開再切絲。

直切橫切皆可,我個人習慣直切。

雞蛋洗淨去殼,蛋液入碗打散。

 

無水料理-洋蔥炒蛋這麼做更香甜 洋蔥炒蛋 (3)

炒鍋開中小火加熱,加油1大匙,洋蔥入鍋。

持續翻炒到洋蔥軟化,多炒一下變成淺褐色,除了香味較濃也比較柔軟。

如果覺得油炒柔軟度不夠,可在這時加入2-3大匙水煮,煮到水乾洋蔥也軟化。

 

洋蔥炒蛋 (4)

沿著洋蔥邊緣再淋下1-1.5大匙油。

淋下雞蛋液,停留約1分鐘讓底部凝固再推動蛋液。

洋蔥炒蛋 (5)

蛋液成半熟狀態再緩慢翻炒,蛋約七八分熟。

加入鹽、胡椒,炒均勻,炒熟雞蛋即可起鍋。

 

洋蔥炒蛋 (1)

附註:

如果用的是進口洋蔥,炒煮時間會比較長,或是可加入30cc水燜煮至水乾。

偏愛雞蛋有焦香氣味,可在蛋液入鍋時多停留一會再翻炒。

原始發文2017/3/12

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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