竹筍滷肉、竹筍燒肉、紅燒肉

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最愛竹筍料理,竹筍滷肉就是當季食家裡最常見料理之一,竹筍可煮湯、清炒、涼拌、滷肉,不論是哪種料理法都好吃,每次總能吃上一大碗筍子也不膩,其中除了涼拌需要挑選綠竹筍,其它料理方式我偏愛麻竹筍,沒有這品種時則改用烏殼綠。  【Amanda團購】中秋特惠檔期,錯過會後悔。RICHMORE安全安心氣炸鍋、屏東海鮮 中秋優惠套餐 

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挑選竹筍總愛買大尺寸,因為小竹筍真的不夠我吃,而且比較之下大竹筍口感更好,一早到傳統市場購買新鮮竹筍最美味,非不得已才上超市選購,注意竹筍底部纖維要柔嫩,如果很粗糙應該是出土很久了,也得注意竹筍尾端沒有出青冒出綠色葉子,這肯定是苦竹筍。

買回家沒辦法馬上處理,或者得放置幾天,記得在竹筍底部抹上少許鹽巴再包裹好放入冰箱冷藏。這方式可延緩竹筍根部老化。
習慣自己剝竹筍殼,不會剝殼可以請攤商幫忙處理,不過超市的竹筍大多整隻用保鮮膜封住,還是得自己處理喔。
滷肉加入大量蒜頭可增加香氣,加入一小塊薑可幫助去除肉腥味,可使用嫩薑,滷過的嫩薑很好吃可千萬別丟棄。

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材料:
竹筍一大隻約1000g、五花肉2-3條、醬油2杯、蒜頭1球、嫩薑1塊、冰糖約1/2小匙

附註:竹筍滷肉需要一些油脂,怕油可用梅花肉油脂較少。

作法:
竹筍去殼,消除底部及側邊粗纖維
洗淨切滾刀塊,或者逆著紋路切厚度約0.3cm片狀

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嫩薑洗淨切片
蒜頭去皮
肉洗淨切片

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肉入平底鍋,乾鍋煸炒出油脂,挑出肉塊。平底(這次使用的是鑄鐵鍋,須預先中火熱鍋才不會沾鍋)

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肉、竹筍、冰糖、蒜頭、醬油、薑片放入燉鍋,加水淹過食材。

附註:使用鍋具建議,鑄鐵鍋、琺瑯鑄鐵、厚實不鏽鋼鍋、陶鍋。

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大火煮開,改小火燜煮至少1小時,直到肉軟爛,竹筍熟軟。

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竹筍一定要熟軟才好吃,否則口感可是硬梆梆。

喜愛蕈菇可加入幾根切後塊杏鮑菇,更是營養美味(肉跟竹筍滷約1小時再加入)

乾煎五花肉

挑選竹筍

竹筍去殼

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竹筍切滾刀塊

2020/5/29重整圖文

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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