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雜菜雞肉馬鈴薯湯-燴飯-天然澱粉不勾芡

2019-01-17
濃湯,燴飯,雞湯,馬鈴薯湯 @Amanda生活美食料理
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雞肉馬鈴薯湯或是大骨燉馬鈴薯湯,相信很多人都吃過,原本這道設計是燴飯,用的是帶骨仿土雞腿熬好的湯很好喝,像似濃湯但又比較清爽,因此可以是一道濃湯也可以是燴飯,熬煮馬鈴薯的天然澱粉不需要再做勾芡,因為多了澱粉質及雞肉、蔬菜甜味,湯頭更濃郁好喝。

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要讓馬鈴薯快速融化釋出澱粉讓湯頭更濃郁,馬鈴薯就必須分成兩部分處理。

濃湯,燴飯,雞湯,馬鈴薯湯

材料:
帶骨或去骨雞腿1隻、馬鈴薯1-1.5顆、洋蔥1/2顆、胡蘿蔔1小條、甜玉米1條、高麗菜一份約400g、鮮香菇5朵(或杏鮑菇1根)、大蒜1根(或芹菜2棵)、蒜頭5顆、海鹽1小匙、白胡椒粉適量、油2大匙

作法:
蒜頭去皮洗淨切末
大蒜去跟洗淨切末

濃湯,燴飯,雞湯,馬鈴薯湯
雞腿切小塊,洗淨
鮮香菇洗淨,切絲

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洋蔥去皮起淨切大丁
胡蘿蔔去皮洗淨,切小塊

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馬鈴薯去皮,2/3切薄片、1/3切約3cm塊狀

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甜玉米洗淨,切圓形段,每段再從中切開成四等份(玉米骨中心很甜,切開會更容易釋出甜味)

附註:這道湯頭要好喝一定要使用成熟的雞骨頭燉湯,所以我會在傳統市場購買放山雞或是仿土雞,如果已經去骨先將骨頭汆燙加入湯裡一起熬煮。

預先準備好一鍋清水,約2000cc,加入馬鈴薯片、馬鈴薯塊、胡蘿蔔。

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炒鍋開小火加入蒜末、洋蔥炒香,雞腿肉下鍋炒到變白不見血水。

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炒好雞肉加入馬鈴薯湯鍋,蓋鍋蓋開火,中大火煮開,改小火煮10分鐘。

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加入玉米片再煮15-20分鐘。熬煮到湯頭變成乳白色。(馬鈴薯片已經熟爛化開)

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高麗菜、香菇下鍋再煮約2分鐘。

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加大蒜末、加鹽巴調味,熄火。撒入適量白胡椒粉。

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