十分鐘上菜-酸白菜煮鯖魚 -直播教學


酸白菜煮鯖魚 只要10分鐘就能上菜,很多人都以為酸白菜只能煮酸菜白肉火鍋,其實它不僅只可以煮五花肉還可以做其他料理,煮海鮮湯、包餃子、肉包,炒肉片。

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酸白菜我拿來燉煮鯖魚,鯖魚可以買到的大多都是薄鹽醃漬,太多人都以為鯖魚就只能油煎,試試看用不同的料理方式吧?

傳統市場也能找到一整條未經過醃漬的新鮮鯖魚,選購這種魚就需要再另外加些鹽巴做調味。我們家偏愛吃辣,所以煮這道會另外加些新鮮辣椒做提味。

材料:
薄鹽鯖魚3片(或是鯖魚1條)、酸白菜3-5葉、嫩薑30g、蔥2根、辣椒少許、柴魚粉1/2匙或冰糖1/4匙

作法:
鯖魚洗淨等候幾分鐘退冰,一片分切3-6塊。
嫩薑洗淨切絲。辣椒切片。蔥去跟切段。

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取用酸白菜請用乾燥器具夾取,取出置放餐具上。
請注意:酸白菜不要洗。酸白菜不要洗。酸白菜不要洗。

用剪刀把酸白菜剪成小片,酸菜湯汁才不會流走。

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炒鍋開小火加入一大匙油炒蒜末,加入酸白菜炒出香氣。

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加水約250cc,魚片下鍋滾煮約3分鐘,魚翻面續煮。
同時加入薑絲、蔥白、辣椒,續煮2分鐘,魚再翻面煮一會,水略為收乾剩下一半。

加入柴魚粉或冰糖,蔥綠拌熟即可起鍋。

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順帶提一下這裡是使用CAS驗證產品,包裝上面必須有6個認證號碼,每一項產品驗證碼都不同,可由這號碼追蹤產品出處。

為了家人飲食健康,請各位爸爸媽媽們愛用CAS冷凍水產品、冷藏水產品、罐製水產品、乾製水產品。

農委會推動國中小營養午餐使用國產可溯源食材,保障午餐安全,也請家長們支持給孩子更健康的營養午餐。
「4章1Q」指的是:CAS有機農產品、CAS台灣優良農產品、產銷履歷、吉園圃、生產追溯QR Code。

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不管包裝是否使用真空,魚肉都不能含太多冰霜甚至冰塊。如果含有太多,不是處理不當就是反覆結冰退冰造成。

附註:
酸白菜用量隨個人喜好做增減,老公怕酸,這用量煮他吃說酸度剛好。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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