蒜苗炒薄鹽鯖魚


薄鹽鯖魚或是鯖魚一夜干都是冷凍品,疫情關係很多家庭都會儲備冷凍魚、海鮮。鯖魚肉已經剖開也比較薄,因此不太太需要預先退冰,使用前再取出連同包裝沖水,很快就會退冰。這次用的魚是外甥銷售的,單片包裝已經去頭去尾,而且魚骨也都去除,切塊或料理都更容易。

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很多人只會把鯖魚用來油煎或乾煎,其實少量水煮一樣鮮甜風味好,只需10分鐘就可以上菜。
一般家庭應該一條魚就足夠
我家四個人的晚餐,家有一位大胃王,還有兩個屬貓,所以吃魚份量比一般人還多。

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材料:
薄鹽鯖魚肉2條、洋蔥1/2顆、大蒜1根、嫩薑1小塊、辣椒少許、醬油1.5大匙、米酒3大匙、油1.5大匙、水50-80cc

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作法:
魚冲洗淨,擦乾切塊
大蒜去頭尾洗淨切片
洋蔥去皮洗淨切絲

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大蒜去頭去尾,洗淨切片
嫩薑切絲

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炒鍋開小火,油下鍋拌炒洋蔥絲炒軟

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魚片下鍋

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嗆米酒、醬油,加薑絲、水。
薄鹽鯖魚已經有鹹味,醬油用量要特別注意可少不宜多。
喜愛吃辣可加少許辣椒

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中火煮開,煮熟魚肉。
如果魚沒完全退冰就下鍋,水可多加50cc,才能煮熟魚肉

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加大蒜拌炒熟透

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這一盤有兩條薄鹽鯖魚肉,四個成人的晚餐完食

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