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香酥韭菜餃-油炸餃子不一樣的美味 ，水餃、蒸餃、煎餃之外，吃過炸餃子嗎？不必擔心用油量多，現在我很少使用大鍋油，畢竟炸過的油再使用率不高，不丟不想用，丟了又可惜。
因此我大多只用一碗油，炸過的油可拌蔬菜，不宜再高溫做料理，若擔心油變質則丟入廚餘桶不再作使用。油炸過的餃子味道就很香，可搭配喜愛的辛香料，調味不要太重。
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香酥韭菜餃-油炸餃子不一樣的美味
材料：
韭菜或其他口味餃子10-12顆、油1小碗、鮮辣椒少許、黑胡椒粉1/2匙、鹽1/4匙、大蒜1/3根
作法：
炒鍋或平底鍋加入一碗油，中小火燒至溫熱，冷凍餃子千萬不要退冰，直接下鍋。
煎炸一會再翻面，油炸至表皮略帶淺黃。
改中大火炸至香酥逼出油脂，撈出瀝乾油脂 。
可將炸好餃子擺放紙巾上吸油。
大蒜去根洗淨切末、加辣椒末、黑胡椒粉拌勻。
炸好水餃趁熱拌入備好胡椒蒜，若不習慣生蒜苗，可在炸好餃子後把油倒出，利用鍋子殘餘油脂炒過。
附註：
料理冷凍餃子不失敗第一要件【不要退冰】，不管哪種料理方式都一樣，這是我最常接收到的問題。
尤其是料理新手總認為退冰再煮熟得快，但麵食外皮一旦退冰就糊了，可想而知再好吃的餃子也肯定煮破麵皮，光是賣相就讓人難以下嚥。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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