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香酥韭菜餃-油炸餃子不一樣的美味

2016-10-18
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香酥韭菜餃-油炸餃子不一樣的美味 ,水餃、蒸餃、煎餃之外,吃過炸餃子嗎?不必擔心用油量多,現在我很少使用大鍋油,畢竟炸過的油再使用率不高,不丟不想用,丟了又可惜。

因此我大多只用一碗油,炸過的油可拌蔬菜,不宜再高溫做料理,若擔心油變質則丟入廚餘桶不再作使用。油炸過的餃子味道就很香,可搭配喜愛的辛香料,調味不要太重。

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香酥韭菜餃-油炸餃子不一樣的美味

材料:
韭菜或其他口味餃子10-12顆、油1小碗、鮮辣椒少許、黑胡椒粉1/2匙、鹽1/4匙、大蒜1/3根

 

香酥韭菜餃-油炸餃子不一樣的美味 桂冠手工水餃 (19)

 

作法:
炒鍋或平底鍋加入一碗油,中小火燒至溫熱,冷凍餃子千萬不要退冰,直接下鍋。

煎炸一會再翻面,油炸至表皮略帶淺黃。

 

桂冠手工水餃 (10)

改中大火炸至香酥逼出油脂,撈出瀝乾油脂 。

可將炸好餃子擺放紙巾上吸油。

香酥韭菜餃-油炸餃子不一樣的美味 桂冠手工水餃 (11)

大蒜去根洗淨切末、加辣椒末、黑胡椒粉拌勻。

炸好水餃趁熱拌入備好胡椒蒜,若不習慣生蒜苗,可在炸好餃子後把油倒出,利用鍋子殘餘油脂炒過。

附註:

料理冷凍餃子不失敗第一要件【不要退冰】,不管哪種料理方式都一樣,這是我最常接收到的問題。

尤其是料理新手總認為退冰再煮熟得快,但麵食外皮一旦退冰就糊了,可想而知再好吃的餃子也肯定煮破麵皮,光是賣相就讓人難以下嚥。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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