石斑魚湯鍋、洋蔥香菇湯、低醣、增強免疫力


今年石斑魚特別便宜,主因是武漢肺炎疫情關係好多農產都無法出口。這鍋魚湯是低醣又有優質蛋白質,又加了洋蔥、青蔥都可增強免疫力,再加上剝皮辣椒增添味道。使用的石斑是急速冷凍真空包裝,一整條已經宰殺處理乾淨,可做清蒸、煮湯、紅燒。煮湯很快速也無油煙還有一鍋好湯,建議切塊較方便食用。也請大家多選購台灣農漁產、蔬果,不僅產品優質價格也便宜很多,既可幫助農漁民自己也受惠。

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材料:3-4人份
石斑魚1條(約700-800g)、中型香菇約6朵、大洋蔥1顆、剝皮辣椒約8-12條、辣椒湯汁約60cc、老薑1塊、青蔥2-3根、米酒2大匙

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作法:
真空包裝石斑魚置入冷藏室退冰。
魚取出再用刀子刮一次,避免有殘留魚鱗。

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來自屏東的新鮮水產,石斑魚(青斑)新鮮現殺再冷凍,整條銷售。
Amanda親妹妹家是養殖戶,目前是外甥做銷售,價錢絕對比市售更低。
所有的魚都已經處理乾淨,去除魚鰓、內臟、鱗片,分有整條,蝴蝶切、切片。
一夜干一律採蝴蝶切。一律採用真空包,冷凍宅配
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魚腹部中央脊椎用刀劃開,取牙刷刷過脊椎、魚頭部位的血漬血塊。

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建議一邊沖洗一邊刷。(這方式可去除魚腥味)
魚頭切下,建議再對切開比較容易煮熟,食用也更方便。魚肉切3-4塊。

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香菇洗淨,加水浸泡30-40分鐘,取出香菇切除香菇梗,香菇可對切兩塊。(浸泡湯汁留用)

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洋蔥切除頭尾、去皮,洗淨對切開切絲。
青蔥剝除黃色葉片,去根洗淨,切末。

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剝皮辣椒剪短。
老薑刷洗乾淨不去皮,切片。

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薑片、香菇、洋蔥絲加入湯鍋,加水約1800-2000cc。

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蓋鍋蓋中大火煮開,改小火續煮約25分鐘,香菇煮透、洋蔥煮軟煮透明。

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改中大火,石斑魚頭先下鍋,再加入魚肉、魚尾。
蓋鍋蓋再煮開,加剝皮辣椒,改中小火,依魚肉大小續煮約6-8分鐘,煮熟魚肉。

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掀開鍋蓋確認魚肉熟透,試味道再決定是否再做調味。

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加入米酒、蔥花煮開,立即熄火。

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附註:
剝皮辣椒湯汁、剝皮辣椒用量可因個人喜好增減用量。再者無混是自製或是售品,每家剝皮辣椒辣度、甜鹹度不一。

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