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「胭脂稻」紅樓夢裡的進貢米-胭脂粥、涼拌洋蔥

2019-03-02
洋蔥,涼拌,清粥,粥,胭脂稻,胭脂米 @Amanda生活美食料理
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近期常吃胭脂米,無論是煮粥或煮飯都會添加,原本還擔心家裡的男人會排斥,因為這兩位只愛精製白米,老公是好一些還願意吃糙米,兒子根本把這些較為健康的米食歸類為難吃。沒想到這次的胭脂米老公不僅吃還稱讚真好吃,兒子沒稱讚但卻也不排斥。

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胭脂米初相識,我問過好多朋友都沒聽過這種米,其實我自己也是多年前花蓮旅行才見到這種米,當下沒特別注意還以為這是進口米,去年底才從朋友處了解原來這是曾經絕種的”古稻”,數年前才又被發掘並且復育成功。感謝好友贈送幾包胭脂米也讓我能夠嘗到如此美味又營養的米。

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說個關於胭脂米的小故事,有看過中國四大小說名著之一【紅樓夢】嗎?跟我同個年代4-6年級生以及更早出生的朋友肯定都看過。

《紅樓夢》有兩回提到這十分罕見的胭脂米:
第53回:莊主烏進孝進貢的紅帖上,有「御田胭脂米二石」一條。
第75回:賈母問有稀飯吃些罷,尤氏早捧過一碗來,說是紅稻米粥,賈母接來吃了半碗,便吩咐將這粥送給鳳姐兒吃去。
以賈府之豪富,賈母之尊榮,一碗紅稻米粥還要分而食之,可見其珍罕。

胭脂米粥

胭脂米與白米比例1:1最適合,熬好的粥比單純白米粥更香也更濃稠,因此水量建議至少8倍,喜愛粥更稀有湯可增加至9-10倍水。

材料:2人份
胭脂稻1/2杯、白米1 /2、水8-10杯

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熬煮方式跟白米完全相同,米不避浸泡洗好加水就可以熬煮,當然用陶鍋煮的粥會更好喝。

中大火煮開,記得要一邊攪拌鍋底免得米粒沾鍋,水將滾就改小火,水滾就不必再攪拌。

也可以把洗好的米加水直接置入電鍋,外鍋加水1.5杯煮。

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無論用哪種方式煮,粥熬好熄火再靜置10分鐘,這時的粥會更好喝。

今天的配菜做了烘蛋,涼拌洋蔥,還有昨晚煮的炸醬

 

涼拌洋蔥

洋蔥以台灣產洋蔥最優,口感比較柔軟,涼拌之前務必先做處理,去辛辣。

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材料:
台灣洋蔥中型1顆、剝皮辣椒湯汁約4大匙、純白麻油1小匙(或溫焙黑芝麻油1小匙)、白芝麻1/2小匙、黑芝麻1/4小匙

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如果怕被嗆辣氣味辣到眼睛,處理洋蔥前先去皮洗淨,放在冷水或冰箱10至15分鐘後再切,就可以降低洋蔥的嗆辣刺激。

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切細絲,切好用過濾水快速洗兩次,再浸泡冰開水10-20分鐘,如果還是辛辣,再浸泡一次,瀝乾。

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涼拌可作多種,這次加的調味料很簡單,幾乎每個人家裡都有。

我把浸泡剝皮辣椒剩下的醬汁加進去,沒有這個醬汁或是怕辣可以改加日式昆布醬油或柴魚醬油。

再撒上白芝麻、黑芝麻增加香氣,也可以加柴魚片。

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最後再加一點純香油(白芝麻油)或是溫焙黑芝麻油更香。

把洋蔥拌勻再浸漬10分鐘入味更好吃。

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