琺瑯鑄鐵鍋料理-一鍋煮無水料理、洋蔥番茄燒雞

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洋蔥番茄燒雞風味類似羅宋湯,食材釋出的水分就能完成鮮甜美味,用琺瑯鑄鐵鍋烹調真的不加一滴水,更不需多加調味料來提升風味。洋蔥本身就有極高甜味、番茄則有酸香風味,可搭配海鮮、肉類熬煮出不同的菜餚

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原本不加馬鈴薯,家中正好有白玉馬鈴薯就順手加進幾顆,不過因為料理中都不攪拌,因此湯汁並不會濃稠,當然也可不加馬鈴薯。

材料:
帶骨雞腿1隻、洋蔥2大顆、牛番茄4顆、白玉馬鈴薯3-5顆(一般馬鈴薯1-2顆)、蒜頭5瓣、薑2片、黑胡椒粉、鹽

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作法:
雞腿切塊洗淨瀝乾
馬鈴薯去皮洗淨切塊(建議切滾刀塊邊角化開湯汁會濃稠。)
洋蔥去頭尾去皮、洗淨切絲
牛番茄切十字刀汆燙過,沖涼去皮,切塊

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雞腿先拌炒,琺瑯鑄鐵鍋中火燒熱,加少許油,雞腿肉下鍋拌炒變色。
或煮開一小鍋水汆燙雞肉去血水,撈出洗淨。

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加入洋蔥絲,洋蔥炒出香氣。

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維持小火,加入番茄、馬鈴薯、雞腿肉、蒜頭、薑片、黑胡椒粉、鹽。

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附註:如果使用功率較弱的電磁爐、電陶爐可使用中火煮到滾。

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蓋上鍋蓋燜煮,煮開後計時約20-25分鐘。

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煮開約5分鐘食材大概就都釋出水份,已經整鍋都是食材的水。
這時如果還在中火必須再調整火候到小火,否則火侯太大鍋底可是會燒焦。

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這時矽膠鏟推一下鍋底可避免食材黏底造成燒焦,也把上面的馬鈴薯略壓浸入水中。
20-25分鐘食材熟透,試喝湯汁再做最後調味。

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完成了就可以直接端上桌,琺瑯鑄鐵鍋除了美型好看之外保溫效果也極佳。

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實施低醣飲食的朋友建議不要再吃白飯,因為馬鈴薯就已經是澱粉,搭配的蔬菜、蛋白質也足夠。

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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