蒜香雪蓮子滷肉


喜愛手切滷肉飯,偶爾忙我還是會用絞肉煮,但是又怕他們嘴叼挑食,所以會做一些改變,變成另一道不同風味的佳餚。這一道主體上看起來跟坊間滷肉飯相似,不過我又加了不少食材所以風味上還是有一點差異。

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這天沒上菜市場採買,記得冷凍庫還有一包絞肉、油蔥是常備著,看看食材想一下,冷凍庫還有泡發備用的雪蓮子,還有當季洋蔥都很適合。

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材料:
粗絞肉600g、泡發雪蓮子(鸚嘴豆)1杯、洋蔥中型1顆、大蒜1/2根、油蔥酥3大匙、蒜頭6瓣
黑胡椒粉1小匙(或黑胡椒粗粒)、醬油80-100cc、米酒100cc、水

附註:
以往煮滷肉喜歡用五花肉加梅花肉,但是油脂豐富膽固醇高。
現在改用胛心肉,再請攤販多加一點豬皮一起做粗絞肉。

作法:
洋蔥切丁
蒜頭去皮切末
大蒜洗淨切丁

雪蓮子泡發方式

清洗約5次洗淨瀝乾,重新加水淹過約8cm,浸泡3小時
或是擺入冷藏室一夜泡發

雪蓮子滷肉

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鍋子開中火,粗絞肉下鍋乾炒到出油,肉也變色。(傳統市場粗絞肉顆粒很大,與超市銷售粗絞肉不同)

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如果使用全瘦肉,可用少許油翻炒

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炒好絞肉倒入滷鍋,加洋蔥丁、雪蓮子、油蔥、蒜末、醬油、米酒

附註:
洋蔥可增加甜味,因此不再加冰糖或砂糖

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加水淹過食材5-6cm

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蓋鍋蓋中大火煮開,小火燜煮90-100分鐘
確認肉熟軟,加入大蒜末續煮1分鐘,熄火

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冷卻後用夾鏈袋分裝,攤平置入冷凍可作常備菜

需要時取出一包退冰,電鍋外鍋1杯水加熱即可

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