陪媽媽吃素-胭脂米雪蓮子炊飯

素食炊飯其實很簡單,我愛天然食材的香甜風味,就算偶爾用加工豆製品,最多是1-2款,極度討厭很多素食料理幾乎全部用加工食品代替素食食材,吃得非常不健康也營養不均衡。這一道炊飯就全都用天然食材而且也不多加調味,用的油也在控制範圍內不油膩也很清爽。

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材料:
胭脂米1杯、白米1杯、中型香菇5-6朵、生核桃6顆、山藥一塊約200g、胡蘿蔔1段、熟雪蓮子約3大匙、芹菜1棵、醬油1.5大匙、植物油2大匙、海鹽1/3小匙、胡椒粉少許、水2-2.2杯

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作法:
鷹嘴豆洗淨浸泡3-3.5小時

附註:雪蓮子正確名稱是鷹嘴豆

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鷹嘴豆重新加水淹過豆子,置入電鍋,外鍋加水1杯蒸煮熟透。
這次添用的雪蓮子(鷹嘴豆)是前些天包粽子特別多蒸煮一些,放置冷凍庫備用。

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香菇洗淨泡水約30分鐘,取出香菇,香菇水用來泡米。
芹菜去根、去葉,洗淨切細末。

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核桃用刀子壓開再切碎。

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胭脂米洗淨務必瀝乾,加水2杯浸泡10分鐘。(建議其中一杯用泡過香菇的香菇水)

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香菇去梗切丁。
胡蘿蔔去皮切丁。

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山藥去皮切丁,擺盤置放電鍋,外鍋加水1/2杯蒸熟。

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壓力鍋中小火燒熱,油、香菇丁下鍋炒香。
鍋子不要燒過熱,溫度過高容易造成燒焦。

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加入碎核桃炒香。

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胡蘿蔔丁下鍋略炒。

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胭脂米、水、雪蓮子、醬油、鹽、胡椒粉都加入,攪拌均勻攤平食材。

壓力鍋炊飯

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蓋上壓力鍋蓋上鎖,設定低壓,中大火加熱安全氣閥升起,改中火直到汽笛響。
改小火計時8分鐘,最多9分鐘,時間到立即熄火,等候自然排壓約20分鐘。

這裡要特別注意,因為加上鷹嘴豆也屬澱粉因此會略為吸水也增加黏性,不能像上一篇油飯一樣煮到10分鐘甚至12分鐘,鍋底一定會燒焦。

電鍋、電子鍋炊飯

也可以把料拌炒好用電鍋煮,或是用電子鍋設定快煮。

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掀開鍋蓋,加入芹菜末攪拌均勻,食用時再加上蒸熟山藥。

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