桂竹筍滷肉

桂竹筍是我喜愛的筍子之一,桂竹筍滷肉也是家中搶手菜餚,而且也很適合做便當菜。桂竹筍產期短,新鮮桂竹又容易老化,因此市面上能見到的幾乎都已經水煮過。想買新鮮桂竹筍幾乎都得到產地,曾經產期時前往烏來老街沿路都有農民銷售桂竹筍。

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桂竹子需要油脂吃起較不澀口,而且滷煮時間越長越是可口美味。

購買桂竹筍當然是新鮮最好,或是剛煮好的。不過也是接近產地才有可能,我住在新店區產期常見現煮桂竹筍。

材料:

桂竹筍約600g、豬五花肉2條約700-800g、梅花肉600g、蒜頭10瓣、薑5片、辣椒適量、醬油約150ml、米酒250ml、冰糖2小匙、鹽1小匙

附註:五花肉也就是三層肉
不愛油脂高,可將梅花肉改較軟嫩瘦肉小里肌

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菜攤上購買務必注意,有冰鎮自然最好,再來檢視色澤,聞氣味。確認無異味、酸味,是單純筍子味道。

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檢查豬皮上是否有殘留豬毛,小夾子夾取後再清洗乾淨

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五花肉、梅花肉都切適當大小

Amanda食譜,桂竹筍,桂竹筍料理,桂竹筍滷肉,滷桂竹筍,滷肉,滷肉料理,竹筍滷肉,食譜 @Amanda生活美食料理 鍋子燒熱,五花肉擺進鍋,乾鍋煎黃兩面

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盡可能煎出油脂

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用五花肉釋出的油煎黃梅花肉

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剩下的由就是豬油,可留下作為拌蔬菜或是炸油蔥使用。
不過我覺得家人飲食已經太油,因此大多丟廚餘。

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整株桂竹筍沖洗乾淨,剝除外為粗纖維
橫切2-3cm長度

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豬肉下鍋,加米酒、醬油、冰糖,蔥段、蒜頭、薑片及辣椒,加水淹過食材約8-10cm

竹筍太黑看起來會不可口,因此滷肉醬油可以減量再搭配鹽巴,或是挑選醬色較淺的。

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蓋鍋蓋中大火煮開,改小火煮30-40分鐘

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加入桂竹筍滷煮,桂竹筍越滷越好吃

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持續滷到豬肉軟爛,熄火續燜約2-4小時,滷肉會更入味好吃
雖然桂竹筍需要油脂,不過漂浮上面的油脂建議還是會撈除大部分。

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