桂竹筍是我喜愛的筍子之一，桂竹筍滷肉也是家中搶手菜餚，而且也很適合做便當菜。桂竹筍產期短，新鮮桂竹又容易老化，因此市面上能見到的幾乎都已經水煮過。想買新鮮桂竹筍幾乎都得到產地，曾經產期時前往烏來老街沿路都有農民銷售桂竹筍。
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桂竹子需要油脂吃起較不澀口，而且滷煮時間越長越是可口美味。
購買桂竹筍當然是新鮮最好，或是剛煮好的。不過也是接近產地才有可能，我住在新店區產期常見現煮桂竹筍。
材料:
桂竹筍約600g、豬五花肉2條約700-800g、梅花肉600g、蒜頭10瓣、薑5片、辣椒適量、醬油約150ml、米酒250ml、冰糖2小匙、鹽1小匙
附註:五花肉也就是三層肉
不愛油脂高，可將梅花肉改較軟嫩瘦肉小里肌
菜攤上購買務必注意，有冰鎮自然最好，再來檢視色澤，聞氣味。確認無異味、酸味，是單純筍子味道。
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檢查豬皮上是否有殘留豬毛，小夾子夾取後再清洗乾淨
五花肉、梅花肉都切適當大小
鍋子燒熱，五花肉擺進鍋，乾鍋煎黃兩面
盡可能煎出油脂
用五花肉釋出的油煎黃梅花肉
剩下的由就是豬油，可留下作為拌蔬菜或是炸油蔥使用。
不過我覺得家人飲食已經太油，因此大多丟廚餘。
整株桂竹筍沖洗乾淨，剝除外為粗纖維
橫切2-3cm長度
豬肉下鍋，加米酒、醬油、冰糖，蔥段、蒜頭、薑片及辣椒，加水淹過食材約8-10cm
竹筍太黑看起來會不可口，因此滷肉醬油可以減量再搭配鹽巴，或是挑選醬色較淺的。
蓋鍋蓋中大火煮開，改小火煮30-40分鐘
加入桂竹筍滷煮，桂竹筍越滷越好吃
持續滷到豬肉軟爛，熄火續燜約2-4小時，滷肉會更入味好吃
雖然桂竹筍需要油脂，不過漂浮上面的油脂建議還是會撈除大部分。
