洋蔥燒肉-家常備用菜、拌飯、拌麵都美味


我熱愛台灣洋蔥,洋蔥炒蛋、洋蔥燒肉、洋蔥煮湯都美味。台灣洋蔥個頭不大、呈現下圓上略尖,外皮淺褐色且柔軟,雖然非產期也只能選擇進口洋蔥,不過不同洋蔥可以有不同料理方式。

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教學時常提到洋蔥要炒軟才會香甜不辛辣,台灣洋蔥柔軟容易炒,所以不管做任何料理都合適,需要慢火炒軟以及涼拌更是好吃洋蔥炒蛋涼拌洋蔥

但是歐美進口洋蔥大多厚又硬很難炒軟,只適合拿來燉煮,炒或涼拌真的都不好吃,應該是說家人都不喜歡那樣的口感。
這一鍋我煮的量多一些,因為我不希望把太多時間都留在廚房,所以需要燉煮的食物都會準備2-3餐份量,一部分分裝冷凍當備用菜。

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材料:約6人分
洋蔥3-4大顆、胡蘿蔔中型2條、梅花豬肉約900-1000g、蒜頭約1球、薑3片、手工醬油約80cc、粗粒黑胡椒1-2小匙、鹽1/2小匙、油2大匙

附註:洋蔥跟胡蘿蔔都很甜、肉也有鮮甜味,因此這道除了鹹味,不需加入其他補充甜味調味料。

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作法:
豬肉洗淨切四方塊。
胡蘿蔔去皮切四方塊。
蒜頭洗淨,去皮切末。
洋蔥去頭尾、去皮,洗淨切四方塊。

如果希望煮的時間更縮短,除了挑選鍋具之外,肉可改切厚片狀(約0.3cm)
家中若同時有幼兒、牙口不好的長輩,建議可一部分切更小塊,同時間烹調這部分會更為熟軟。

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鍋子不加油脂、開中火加入肉塊乾炒表面微焦,盛入燉煮鍋備用。

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再次起鍋,開小火,油、洋蔥、蒜頭下鍋。

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慢火炒軟炒香洋蔥,最好炒到洋蔥微微焦化。

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胡蘿蔔炒或不炒都可以。
豬肉、洋蔥、胡蘿蔔全都入燉煮鍋,攪拌均勻。

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加醬油,注意這裡用的是台灣手工醬油,顏色不是深黑色,而且也比較甘甜。
這道不建議用日式醬油,也別加深黑色醬油,會影響食物的色澤,尤其洋蔥太黑看起來就不可口。

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加黑胡椒、水。
給幼兒食用建議改用黑胡椒粉,而且必須減量。

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請注意因為用的是低壓悶煮鍋,水量不會減少太多,所以加水量剛好跟食材同等高度。
分批加水,用湯匙壓一下確認,水量太多會稀釋食材的甜味、香味,以及鹹味。

不銹鋼鍋具建議多加3-5cm高度的水。

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蓋上玻璃蓋,務必按壓開關,才可扣住鍋緣,鍋蓋密合保留蒸氣就能節省烹調時間。

使用不鏽鋼鍋具一樣必須蓋鍋蓋,中大火煮開,改小火燜煮。

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寫的食材裡面有鹽,不是一定要加,燉煮一半時間後先視味道再決定是否加入或是減量加。
這鍋前後燉煮時間視肉塊大小約50-60分鐘。如果切肉片約40-45食材柔軟度就足夠。

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梅花肉油脂多只比五花肉少一些,但是梅花肉口感好。建議燉煮完成靜置一會,撈除上面油脂。
這道很適合拌飯或拌麵食用,而且湯麵、乾麵都適合。

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