地瓜肉包

地瓜肉包

對於做點心我總是想到就做,昨日午後突然想起地瓜肉包,趕緊上廚房削兩顆地瓜切好放入電鍋蒸,轉頭再上黃昏市場買絞肉,見到攤上的豬腿肉又買回家,每回上傳統市場總會多帶食物回家,不改OBS性格。

做這道其實不難,昨日蒸好地瓜我忘記換個寬鍋子揉麵團,結果光是揉麵團弄得我右手臂痠死了,蒸好的地瓜肉包很受老公跟鄰居喜愛,同時稱讚真好吃,老公見我把剩餘的地瓜肉包用袋子裝準備冷藏,還說這樣看來很像外面販賣的,要我再研發,等他不能做水電他要去擺攤,也不知道他說真的還是開玩笑。

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地瓜肉餡料飽滿

餡料飽滿還有湯汁呢

 

地瓜肉包(大)

第一批包的太大了,雖然擺放有間距還是黏在一起

地瓜肉包粉皮加的是糯米粉,因此不能蒸過頭免得粉皮往旁邊流走,第一批地瓜肉包我包的太大也蒸了20分鐘有些過頭,因此不但賣相不佳還黏到蒸鍋,有幾顆還相親相愛黏再一起,第二批我把尺寸縮小蒸的時間也縮短,蒸好包子不但賣相好也不會黏在一起。

 

地瓜麵皮

 

 

揉這團麵團差點累死我的右手

 

材料 :
地瓜泥 700公克 、糯米粉 500公克 、水約200-250cc、豬絞肉約450g、香菇5朵 、蝦米2湯匙、蔥3根、嫩薑泥1匙(豬絞肉必須帶點油脂較好吃)

 

地瓜肉包內餡

 

調 味 料:
味醂2匙、醬油約2.5匙、雞精粉少許、白胡椒粉1匙

地瓜泥做法:
地瓜2顆,洗淨去皮切薄片,放入電鍋,外鍋2.5杯水,蒸好趁熱壓成地瓜泥,放涼。

 

包裹地瓜肉包

麵皮壓開約手掌大小,包入餡料

 

外皮做法:
糯米粉分2次拌入地瓜泥中攪拌,再分批加水,別一次全加進去只要濕潤度夠就好,搓揉至麵皮有彈性呈現光滑狀態。

地瓜泥甜度如果不夠,可以加少許糖一起攪拌,我使用的是台農57號地瓜,甜味足夠因此我不再加糖。

地瓜肉包(小)

擺放包子紙上,間距拿捏好,蒸的時後膨脹才不會黏在一起

 

地瓜肉包1(小)

 

餡料:
蝦皮洗淨
青蔥洗淨切丁
香菇洗淨泡水30分鐘,取出洗淨,切除蒂頭再切丁。
絞肉加入味霖、醬油、雞精粉、白胡椒粉、嫩薑泥,攪拌均勻放置10分鐘

 

蒸好地瓜肉包

蒸好地瓜包光滑油亮

做法:
起鍋倒入一匙油爆香蝦皮、香菇丁,熄火盛出,與青蔥末拌入絞肉中

取一糰麵皮約1.5個貢丸大小,搓圓再壓扁,再利用兩個大拇指及食指轉圈按壓麵皮,麵皮變大旁邊更薄。

 

地瓜肉包2

 

包入1.5匙餡料,捏緊開口處包成圓形,略為整形收口朝下,再擺放包子紙上

放入蒸籠大火煮開再改中火蒸約15-18分鐘,麵皮呈現透明狀即是已經熟透。

 

袋裝地瓜肉包

包子放涼,裝入塑膠袋子袋口壓下,放入冷藏,食用時再取出放置電鍋蒸盤,外鍋半杯水蒸熱

看完文章有沒有發現照片很怪(哈),因為我正研究拍攝,所以有的加閃光有的沒加。



Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 ▶著作:高血壓症的飲食與治療、電鍋料理王、30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理、30分鐘動手做健康醬、30分鐘動手做醃漬料理 ▶商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com ▶Line生活圈搜尋 @amanda ▶FB粉絲團 https://www.facebook.com/Amanda88888

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2 個回應

  1. 訪客 說:

    看起來很好吃
    版主回覆:(10/11/2013 06:24:00 AM)
    抱歉,這段時間回娘家有些事,拖到今日才回覆。
    地瓜皮放涼一些口感較Q^^

  2. ohlala 說:

    這太難了>"<
    但是看起來超好吃呀>Q<
    版主回覆:(05/28/2010 02:15:26 AM)
    的確有些難
    不過味道真的不錯喔

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