豆瓣洋蔥燒子排-鮮甜下飯又能增強免疫力

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洋蔥可增強免疫力,正值產季我購買了一整箱,也拿來燒五花子排。子排也就是傳統市場攤商說的小排骨,也是美式賣場銷售的肋排,差別只在裁切時骨頭長短。這一塊又稱為五花排,因為是五花肉上的排骨。國情飲食習慣不同,台灣肉攤商會把排骨切斷,所以不像西方國家的肋排那麼大一塊。

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小排很適合做油炸、滷、紅燒,椒鹽排骨、糖醋排骨大多是用這一塊來做烹調。

材料:
一塊肋排約800g、中型洋蔥3顆(或大型2顆)、蒜頭5瓣、薑3片、豆瓣醬1.5大匙、醬油約60cc、海鹽1/2小匙、冰糖1/4小匙或不加、辣椒

附註:
傳統菜市場購買的小排骨(子排)重約700-800g。沿著排骨中間的瘦肉切開即可,或者請攤販幫忙切。
好市多採買的肋排一份重約1000g,再自行分切,只是排骨會比較長。

作法:
子排洗淨瀝乾
蒜頭去皮洗淨
洋蔥去頭尾,洗淨切長寬條

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平底鍋開中火燒熱加入約3大匙油燒熱。

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子排排入鍋裡煎黃兩面,撈出瀝乾油脂。

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子排加入燉鍋,加水約排骨9分滿(不鏽鋼鍋、陶鍋、鑄鐵鍋或是不沾湯鍋皆可)
洋蔥、蒜頭、薑片、豆瓣醬、醬油全都加入

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這次用的是陳年豆瓣醬,顏色偏黑但是香氣更濃郁。

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蓋鍋蓋中大火煮開,洋蔥撥入滷汁避免沾黏鍋壁燒焦。

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燉煮10分鐘時觀察一次,此時洋蔥釋出的水分已經淹過食材。

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略為按壓洋蔥進入湯汁 ,但是不要攪拌。洋蔥掉到鍋底容易熬煮燒焦。

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總共燉滷時間建議70-90分鐘,子排燉煮軟爛。

熬煮到最後縮水大概只剩半鍋,洋蔥都軟爛變成焦糖色澤,滷汁很香也濃稠。
雖然醬色很重其實不鹹,湯汁很濃郁很適合澆飯、拌麵食用。

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: amanda751024@gmail.com

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