香烤雞胸拌洋蔥

兒子的低脂無油餐大多用雞胸肉搭配蔬菜,雞胸肉油脂含量少但是口感偏澀。加點香料浸漬再烘烤出香味,雞胸肉容易熟,不需要烤太久免得把肉汁都烘乾了。

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為了讓雞胸吃起來滑潤些特別搭配洋蔥一起食用,可增加雞胸肉滑潤口感。不希望油脂量太多,先乾炒洋蔥,起鍋前再加入少許油,當然也可以不加。

作法:
雞胸肉洗淨瀝乾,對切成兩片,較厚部位再橫剖開,不切斷。
蒜頭去皮磨成泥加醬油、米酒、糖拌勻。
雞胸肉加入醬汁中醃漬20-30分鐘,取出瀝乾醬汁。

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烤盤小火烘乾,擺上雞胸肉,蓋上蓋子烘烤約7-8分鐘香氣飄出。

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翻面再烤同樣時間,烘烤兩面都呈現淡淡焦香,用叉子刺入確認熟透即可熄火。(容易刺入就是熟了)

取出雞胸肉剝開較厚部位再次確認熟度。

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洋蔥去皮洗淨切絲
辣椒及蔥洗淨切末

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炒鍋小火烘乾,洋蔥入鍋乾煎炒出香氣,略微有焦香即可。

加鹽、水1/2杯拌炒熟透,灑些胡椒粉,加入油、蔥末、辣椒拌勻。(也可不加油,不影響口感)

洋蔥盛盤,雞胸肉剝成塊狀鋪上即可。

附註:蔥末及辣椒是配色用,也以其它蔬菜替代。

 

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