蒜頭飯(炸蒜頭酥)

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想要煮一鍋蒜頭飯,你得先炸蒜頭酥或者炸整顆蒜頭,我不是很愛炸蒜頭因為它比紅蔥酥還要難一些,每次炸到最後總會沾黏鍋底及鍋鏟,不過炸過的蒜頭又特別香很難叫人抗拒。

炸好的蒜頭酥辛辣味沒有了,臭味減了一半以上,炸蒜頭酥可以拌蔬菜煮蒜頭飯,炸整顆蒜頭除了可以煮蒜頭飯、燒菜還能夠熬雞湯,大菜佛跳牆裡也少不了它,至於炸好的蒜頭油別擔心浪費,可以拿來拌蔬菜、炒蔬菜不用再爆香,煮菜更快速方便。

炸整顆蒜頭比蒜頭酥麻煩一些,一樣開小火冷油就下鍋,一樣得一直推動蒜頭免的燒焦黏鍋底,最重要一定要注意的是,蒜頭炸到會黏鍋底、黏鍋鏟,此時蒜頭已經熟爛了,推動時一不小心就會被鍋鏟鏟破。

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炸蒜頭.JPG

蒜頭熟透開始沾鍋黏鍋鏟

所以最好把蒜頭平舖別動它,需要時一顆顆挑開擺放,怕燒焦可轉動鍋子別讓火集中,看到蒜頭變色翻面再炸,持續炸到蒜頭汴呈金黃色就可以起鍋瀝乾油脂,剩下的油放涼後拿到冰箱冷藏,免的放在室外氧化變質。

蒜頭飯大多是先煮好再加入適量蒜頭酥攪拌,這樣蒜頭酥香味整個噴發出來非常美味,也可以煮白飯同時先拌入少量的蒜頭酥或是整顆蒜頭一起煮,這樣煮好的蒜頭飯更有味道,小朋友或老人家食用也比較不怕蒜頭酥不容易咀嚼,不過蒜頭酥煮過會糊掉,喜歡有口感可以再添加少許蒜頭酥。

 

蒜頭飯.JPG

蒜頭拌開味道會更濃,只是蒜頭會糊掉

今天我採用整顆炸蒜頭一起煮,煮好不管拌不拌開米飯都有淡淡的蒜香位非常好吃,而且也不擔心有濃厚蒜頭臭味,吃的健康也吃的開心。

雖然早知道蒜頭對身體很好,不過有些人就是害怕蒜頭臭味及辛辣,正巧這兩天的新聞報導中提到的卻是不會辛辣的蒜頭油

 

(以下為新聞連結)

國內醫界最新研究發現,「蒜頭油」裡的抗氧化物質,能有效降低3成膽固醇,及4成3的三酸甘油脂,對肝功能有幫助,營養師也說,生吃大蒜,效果最好。

熱油爆香金黃蒜末,加點肉片拌炒,美味的家常菜,經常可以看到用蒜頭當配角,如今國內醫學界最新研究發發現,蒜頭不只配菜好,對顧肝也很好。

實驗發現,把原本就有殺菌功效的蒜頭,切碎微波加熱後,再以一比一的比例,倒入高溫180度食用油,用這種方式做成的蒜頭油,也能幫助降低3成膽固醇,及4成3的三酸甘油脂,排除肝毒素。

但也有營養師認為,生吃更能幫助抗氧化物吸收,連20年做菜老資歷的大廚都說,不論生吃、爆香,總之多吃蒜,好處多多,但保護小心肝,還是得飲食、睡眠,雙管齊下,最健康。

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