香Ｑ淡水鐵蛋-美味Ｑ彈小秘訣影音 @Amanda生活美食料理

淡水老街上到處都能見到大小鐵蛋，黑金又香又硬Q看起來真美味。有一年我心血來潮試著做看看，把滷好的蛋拿去曬太陽，結果外皮變得像塑膠一樣非常難吃。

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章節段落

滷鐵蛋材料

使用雞蛋

滷鐵蛋流程

滷蛋吹風

滷鐵蛋不失敗

滷鐵蛋影片

仔細研究過後發現應該要用風吹拂，才能做出Ｑ彈口感，連續做過幾次總算拿捏出訣竅。

滷三次吹風兩次蛋就會Ｑ一些了，喜愛入味又不喜歡太硬，這時候的口感就很讚。
如果想要更Ｑ彈，可以滷五次、吹風四次，不過老人家可能會嫌太硬，只是還沒到淡水鐵蛋那麼硬，要有那種效果得滷8次以上。

想要更快速滷出好吃的蛋，建議盡量挑小型雞蛋，不但容易上色也更容易滷出口感Ｑ彈的鐵蛋。

每次滷鐵蛋大多得花三天時間，因此量少真的不合算，請至少30顆起跳，才不會覺得太浪費時間。

滷鐵蛋材料

蒸熟去殼雞蛋30顆、市售滷味包2包、砂糖3-4大匙、深色醬油100-120cc、素蠔油50cc

附註：
鐵蛋幾乎都拿來當零食因此味道適合偏甜
醬油顏色、鹹味各品牌不同請勿一次加太多。
鐵蛋需滷煮較長時間，因此須注意醬油用量，宜少不宜多。

雞蛋品質好自然比較沒有腥味。買回家的雞蛋不能馬上作，因為太新鮮反而不容易去殼。
最好的方式，雞蛋擺進冷藏室3-5天，再取出使用，蒸熟後更容易去殼。

雞蛋先退冰，刷洗乾淨外殼。（不論有無禽流感，雞蛋使用前務必清洗乾淨外殼）
沒時間退冰也沒關係，但是溫差大可能會有一兩顆雞蛋爆裂。

雞蛋預先蒸熟，去殼完成。電鍋蒸蛋 5分鐘蒸蛋–連結

這次使用的雞蛋較大型，每顆重量都在65g以上，一般市售雞蛋重量約50-55g。
所以這次滷的時間也比以往長一些。

鍋子加入3大匙砂糖、1大匙水，小火拌炒融化持續炒到有焦糖香氣味，加水。

第一次加水＞加入半鍋水，醬油、素蠔油、滷包，去殼雞蛋一顆顆擺入鍋，再加水至鍋子九分滿。

蓋鍋蓋大火煮開，改小火續煮約40-50分鐘，掀開鍋蓋查看，水位已經下降露出雞蛋。

此時請試喝一下滷汁味道是否有鹹味及甜味，若完全沒味道請再加入少許醬油或砂糖，若有淡淡鹹甜味道就不需再做調味。
因為鐵蛋必須重複滷多次，只要有淡淡味道，滷到完全入味時鹹甜味道就剛好。

第二次加水＞此時再加水至九分滿，煮開後一樣小火慢煮，直到水位降低雞蛋浮出水面。取出滷包擠乾水分，丟棄。

若只是一般滷雞蛋，到此滷蛋的味道已經比市面上的好吃了，只需再浸泡半天以上即可。(此口味會偏甜)

這時候就可以停歇放涼，擺入冰箱浸泡一夜。隔日撈出雞蛋擺放鐵盤上，置放陰涼處吹風4-6小時，天氣熱可直接用電風扇吹1-2小時。
滷蛋吹風時可能有灰塵用水清洗一下。

第三次加水＞滷蛋再入鍋，加水至九分滿，煮開後一樣小火慢煮，直到水位降低雞蛋浮出水面。

停歇放涼，撈出雞蛋擺放鐵盤上，置放陰涼處吹風4-6小時，天氣可熱直接用電風扇吹1-2小時。
滷蛋吹風時可能有灰塵用水清洗一下。

第四次加水＞此時再加水至九分滿，煮開後一樣小火慢煮，直到水位降低雞蛋浮出水面。

停歇放涼，擺入冰箱浸泡一夜。隔日撈出雞蛋擺放鐵盤上，置放陰涼處吹風4-6小時，天氣熱可直接用電風扇吹1-2小時。

滷蛋吹風時可能有灰塵用水清洗一下。

第五次加水＞此時再加水只需淹過雞蛋，不要再加滿鍋。煮開後一樣小火慢煮，水量少記得要攪拌避免沾鍋。

停歇，撈出雞蛋擺放鐵盤上，置放陰涼處吹風4-6小時。

第六次加水＞此時再加水只需淹過雞蛋，不要再加滿鍋。煮開後一樣小火慢煮，水量少記得要攪拌避免沾鍋。水位剩下淹過底層雞蛋即可停火。

此時完成，只需撈出放涼，即可享用香Ｑ鐵蛋。

1.每次滷煮時間約40-60分鐘。
2.記得偶爾去翻動一下，以免沾鍋。
3.一定要吹風才能做出好吃的香Ｑ鐵蛋。
4.因為我們是用瓦斯爐慢慢滷，如果希望像淡水鐵蛋那樣硬Ｑ，至少要滷7-8次，吹風6次以上。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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