按下開鍋蒸煮，時間約10-12分鐘，開關跳起即關閉電源。
準備一盆冷水，取出雞蛋擺入降溫，若急著煮約3分鐘後再換冷水一次。

兩顆雞蛋互相撞擊輕敲蛋殼碎裂，每顆蛋都敲破蛋殼為止。

請注意去殼動作：
用指腹去推開蛋殼不是用指甲摳，我的經驗用大拇指腹最為方便。

去殼完成務必沖洗雞蛋，去除碎蛋殼。

這次使用的雞蛋較大型，每顆重量都在65g以上，一般市售雞蛋重量約50-55g。
所以這次滷的時間也比以往長一些。

下鍋滷
鍋子加入3大匙砂糖、1大匙水，小火拌炒融化持續炒到有焦糖香氣味，加水。

第一次加水＞加入半鍋水，醬油、素蠔油、滷包，去殼雞蛋一顆顆擺入鍋，再加水至鍋子九分滿。

蓋鍋蓋大火煮開，改小火續煮約40-50分鐘，掀開鍋蓋查看，水位已經下降露出雞蛋。

此時請試喝一下滷汁味道是否有鹹味及甜味，若完全沒味道請再加入少許醬油或砂糖，若有淡淡鹹甜味道就不需再做調味。
因為鐵蛋必須重複滷多次，只要有淡淡味道，滷到完全入味時鹹甜味道就剛好。

第二次加水＞此時再加水至九分滿，煮開後一樣小火慢煮，直到水位降低雞蛋浮出水面。取出滷包擠乾水分，丟棄。

若只是一般滷雞蛋，到此滷蛋的味道已經比市面上的好吃了，只需再浸泡半天以上即可。(此口味會偏甜)

這時候就可以停歇放涼，擺入冰箱浸泡一夜。隔日撈出雞蛋擺放鐵盤上，置放陰涼處吹風4-6小時，天氣熱可直接用電風扇吹1-2小時。
滷蛋吹風時可能有灰塵用水清洗一下。

第三次加水＞滷蛋再入鍋，加水至九分滿，煮開後一樣小火慢煮，直到水位降低雞蛋浮出水面。

停歇放涼，撈出雞蛋擺放鐵盤上，置放陰涼處吹風4-6小時，天氣可熱直接用電風扇吹1-2小時。
滷蛋吹風時可能有灰塵用水清洗一下。

第四次加水＞此時再加水至九分滿，煮開後一樣小火慢煮，直到水位降低雞蛋浮出水面。

停歇放涼，擺入冰箱浸泡一夜。隔日撈出雞蛋擺放鐵盤上，置放陰涼處吹風4-6小時，天氣熱可直接用電風扇吹1-2小時。

滷蛋吹風時可能有灰塵用水清洗一下。

第五次加水＞此時再加水只需淹過雞蛋，不要再加滿鍋。煮開後一樣小火慢煮，水量少記得要攪拌避免沾鍋。

停歇，撈出雞蛋擺放鐵盤上，置放陰涼處吹風4-6小時。

第六次加水＞此時再加水只需淹過雞蛋，不要再加滿鍋。煮開後一樣小火慢煮，水量少記得要攪拌避免沾鍋。水位剩下淹過底層雞蛋即可停火。

此時完成，只需撈出放涼，即可享用香Ｑ鐵蛋。

附註：

1.每次滷煮時間約40-60分鐘。
2.記得偶爾去翻動一下，以免沾鍋。
3.一定要吹風才能做出好吃的香Ｑ鐵蛋。
4.因為我們是用瓦斯爐慢慢滷，如果希望像淡水鐵蛋那樣硬Ｑ，至少要滷7-8次，吹風6次以上。

 延伸閱讀：
宮保雞丁 
咖哩雞腿捲 
芋粿巧～懶人造型芋粿圓 
燒烤七里香-不用烤箱也能作燒烤
零失敗-三步驟煮一鍋香Ｑ入味滷蛋
鮮竹筍滷肉-滷肉、竹筍去殼影音教學
萬用醃肉香料-烤肉醬料這樣做-雞腿去骨影音教學
檸檬戚風蛋糕-低糖-低油-不加膨鬆劑 -美味可口更健康-直播教學

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB 、Line、影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com

▶食譜著作：
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
30分鐘動手做健康醬
30分鐘動手做醃漬料理

延伸閱讀

• 美式炒蛋、鮮奶炒蛋、滑嫩爽口不油膩-美味秘訣好簡單
• 綠拿鐵-瘦身、養生、素食-多纖維蔬果汁
• Amanda食譜懶人包-低醣、瘦身料理
• 紫菜煎餅-無麩質、低醣煎餅
• 夏日輕食低醣料理-鮮蔬沙拉佐芝麻醬
• 西瓜翠衣佃煮-熱食涼食都美味