香Ｑ淡水鐵蛋-美味Ｑ彈小秘訣 影音

只要去過淡水老街肯定被沿路的鐵蛋給吸引，那又香又硬Q的蛋看起來真美味啊。有一年我心血來潮試著做看看，把滷好的蛋拿去曬太陽，結果外皮變得像塑膠一樣非常難吃。仔細研究過後發現應該要用風吹佛，才能做出Ｑ彈口感。 Amanda生活美食料理 著作．版權所有

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文章目錄:

• 滷鐵蛋材料：
• 電鍋蒸蛋
• 電鍋蒸蛋影音
• 滷鐵蛋流程
• 滷鐵蛋影片

連續做過幾次總算拿捏出訣竅，滷三次吹風兩次蛋就會Ｑ一些了，喜愛入味又不喜歡太硬，這時候的口感就很讚囉。
如果想要更Ｑ彈，可以滷五次、吹風四次，不過老人家可能會嫌太硬，只是還沒到淡水鐵蛋那麼硬，要有那種效果得滷8次以上。

想要更快速滷出好吃的蛋，建議盡量挑小型雞蛋，不但容易上色也更容易滷出口感Ｑ彈的鐵蛋。

每次滷鐵蛋大多得花三天時間，因此量少真的不合算，請至少30顆起跳，才不會覺得太浪費時間。

滷鐵蛋材料：

雞蛋30顆、市售滷味包2包、砂糖3-4大匙、深色醬油100-120cc、素蠔油50cc

附註：
鐵蛋幾乎都拿來當零食因此味道適合偏甜
醬油顏色、鹹味各品牌不同請勿一次加太多。
鐵蛋需滷煮較長時間，因此須注意醬油用量，宜少不宜多。

2017/4/4日重整文章

作法：
雞蛋先退冰 ，刷洗乾淨外殼。（不論有無禽流感，雞蛋使用前務必清洗乾淨外殼）

電鍋外鍋底鋪上3張廚房紙巾，量米杯取水半杯加入。
雞蛋一顆顆小心擺放紙巾上，一層擺滿再擺第二層，10人份電鍋約擺放三層。

電鍋蒸蛋

按下開鍋蒸煮，時間約10-12分鐘，開關跳起即關閉電源。
準備一盆冷水，取出雞蛋擺入降溫，若急著煮約3分鐘後再換冷水一次。

電鍋蒸蛋影音

兩顆雞蛋互相撞擊輕敲蛋殼碎裂，每顆蛋都敲破蛋殼為止。

請注意去殼動作：
用指腹去推開蛋殼不是用指甲摳，我的經驗用大拇指腹最為方便。

去殼完成務必沖洗雞蛋，去除碎蛋殼。

這次使用的雞蛋較大型，每顆重量都在65g以上，一般市售雞蛋重量約50-55g。
所以這次滷的時間也比以往長一些。

滷鐵蛋流程

鍋子加入3大匙砂糖、1大匙水，小火拌炒融化持續炒到有焦糖香氣味，加水。

第一次加水＞加入半鍋水，醬油、素蠔油、滷包，去殼雞蛋一顆顆擺入鍋，再加水至鍋子九分滿。

蓋鍋蓋大火煮開，改小火續煮約40-50分鐘，掀開鍋蓋查看，水位已經下降露出雞蛋。

此時請試喝一下滷汁味道是否有鹹味及甜味，若完全沒味道請再加入少許醬油或砂糖，若有淡淡鹹甜味道就不需再做調味。
因為鐵蛋必須重複滷多次，只要有淡淡味道，滷到完全入味時鹹甜味道就剛好。

第二次加水＞此時再加水至九分滿，煮開後一樣小火慢煮，直到水位降低雞蛋浮出水面。取出滷包擠乾水分，丟棄。

 

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若只是一般滷雞蛋，到此滷蛋的味道已經比市面上的好吃了，只需再浸泡半天以上即可。(此口味會偏甜)

這時候就可以停歇放涼，擺入冰箱浸泡一夜。隔日撈出雞蛋擺放鐵盤上，置放陰涼處吹風4-6小時，天氣熱可直接用電風扇吹1-2小時。
滷蛋吹風時可能有灰塵用水清洗一下。

第三次加水＞滷蛋再入鍋，加水至九分滿，煮開後一樣小火慢煮，直到水位降低雞蛋浮出水面。

停歇放涼，撈出雞蛋擺放鐵盤上，置放陰涼處吹風4-6小時，天氣可熱直接用電風扇吹1-2小時。
滷蛋吹風時可能有灰塵用水清洗一下。

第四次加水＞此時再加水至九分滿，煮開後一樣小火慢煮，直到水位降低雞蛋浮出水面。

停歇放涼，擺入冰箱浸泡一夜。隔日撈出雞蛋擺放鐵盤上，置放陰涼處吹風4-6小時，天氣熱可直接用電風扇吹1-2小時。

滷蛋吹風時可能有灰塵用水清洗一下。

第五次加水＞此時再加水只需淹過雞蛋，不要再加滿鍋。煮開後一樣小火慢煮，水量少記得要攪拌避免沾鍋。

停歇，撈出雞蛋擺放鐵盤上，置放陰涼處吹風4-6小時。

第六次加水＞此時再加水只需淹過雞蛋，不要再加滿鍋。煮開後一樣小火慢煮，水量少記得要攪拌避免沾鍋。水位剩下淹過底層雞蛋即可停火。

此時完成，只需撈出放涼，即可享用香Ｑ鐵蛋。

附註：
1.每次滷煮時間約40-60分鐘。
2.記得偶爾去翻動一下，以免沾鍋。
3.一定要吹風才能做出好吃的香Ｑ鐵蛋。
4.因為我們是用瓦斯爐慢慢滷，如果希望像淡水鐵蛋那樣硬Ｑ，至少要滷7-8次，吹風6次以上。

 

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滷鐵蛋影片

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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