炸蒜酥

我的菜餚裡面時常用到蒜頭酥，但是從沒想過想一篇蒜頭酥做法，粉絲問我可以寫一篇做法嗎？

這些香料我都會自己炸，除了擔心用油問題，也擔心黴菌問題，一位鄰居親眼見過，賣肉燥飯的攤販拿著剛買好的紅蔥頭，到肉攤上請他幫忙用機器絞碎，問題是紅蔥頭不但沒經過挑選也沒清洗過，想來真是可怕。

其實蒜頭酥跟油蔥酥做法差不多，挑選清洗乾淨後切碎使用大量油去炸，紅蔥酥很多人喜歡用豬油炸，但是我較不建議因為膽固醇過高，我炸這些香料都是採用植物油。

有人問我炸過蒜頭酥剩下的油該怎麼辦，可以拿來炒菜，拌蔬菜，煮湯加一些也很香尤其煮魷魚羹或其它羹湯。

 

 

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材料：
蒜頭半斤、植物油約一碗半至兩碗

做法：
蒜頭去皮，清洗乾淨，切碎。

 

 

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　　　　蒜頭絞碎或切碎

我採用絞堅果的機器絞碎，只要幾下就好了很快速，不用拿著菜刀剁半天
當然沒有機器就只好請你拿菜刀慢慢切碎了，其實也不用太碎啦。

起鍋倒入植物油，開小火
冷油就把蒜末加入，油太熱可是會馬上炸熟甚至炸焦，但是香味沒炸出來。

 

　　

切記，冷油就倒入蒜末，全程都用小火，得持續攪拌不然會沾鍋底也會燒焦
炸的過程變化很快，所以得注意，等到全部變金黃色馬上熄火。

將蒜頭酥全部過濾出來，千萬別泡在熱油中，真的會焦掉。

放涼後放置夾鏈袋中，放置冷藏或冷凍都可以。

附註：
全程開小火，冷油就下鍋，邊炸邊攪拌，炸好馬上起鍋，只要記住這幾點，保證不會燒焦。

 

 

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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