炸蒜酥

按讚加入粉絲團

蒜頭酥

我的菜餚裡面時常用到蒜頭酥,但是從沒想過想一篇蒜頭酥做法,粉絲問我可以寫一篇做法嗎?

這些香料我都會自己炸,除了擔心用油問題,也擔心黴菌問題,一位鄰居親眼見過,賣肉燥飯的攤販拿著剛買好的紅蔥頭,到肉攤上請他幫忙用機器絞碎,問題是紅蔥頭不但沒經過挑選也沒清洗過,想來真是可怕。

訂購Amanda的食譜書

您的支持是Amanda發文的動力,歡迎加入食譜粉絲團

其實蒜頭酥跟油蔥酥做法差不多,挑選清洗乾淨後切碎使用大量油去炸,紅蔥酥很多人喜歡用豬油炸,但是我較不建議因為膽固醇過高,我炸這些香料都是採用植物油。

有人問我炸過蒜頭酥剩下的油該怎麼辦,可以拿來炒菜,拌蔬菜,煮湯加一些也很香尤其煮魷魚羹或其它羹湯。

 

蒜頭去皮

 

材料:
蒜頭半斤、植物油約一碗半至兩碗

做法:
蒜頭去皮,清洗乾淨,切碎。

 

蒜頭絞碎

    蒜頭絞碎或切碎

我採用絞堅果的機器絞碎,只要幾下就好了很快速,不用拿著菜刀剁半天
當然沒有機器就只好請你拿菜刀慢慢切碎了,其實也不用太碎啦。

起鍋倒入植物油,開小火
冷油就把蒜末加入,油太熱可是會馬上炸熟甚至炸焦,但是香味沒炸出來。

 

炸蒜頭酥

  

切記,冷油就倒入蒜末,全程都用小火,得持續攪拌不然會沾鍋底也會燒焦
炸的過程變化很快,所以得注意,等到全部變金黃色馬上熄火。

將蒜頭酥全部過濾出來,千萬別泡在熱油中,真的會焦掉。

放涼後放置夾鏈袋中,放置冷藏或冷凍都可以。

附註:
全程開小火,冷油就下鍋,邊炸邊攪拌,炸好馬上起鍋,只要記住這幾點,保證不會燒焦。

 

 


3 thoughts on “炸蒜酥

  1. 請問冰起來下次拿出來要怎麼加熱?
    版主回覆:(04/12/2015 11:56:42 AM)
    蒜頭酥大多會直接加在烹煮中的料理(例如:滷肉燥、肉羹),因此沒有退冰加熱的問題喔。
    如果一定要加熱,請先退冰,再用炒鍋低溫小火炒熱即可。

  2. 看了好多食譜,amanda的是最仔細最清楚的,謝謝你^^
    版主回覆:(03/30/2015 01:25:08 PM)
    感謝你不吝惜讚美
    若文章有不夠詳細的地方都可以詢問
    有時候難免會寫漏了^^

發表迴響