醬鳳梨竹筍燒肉-果香鹹香好下飯

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醬鳳梨竹筍燒肉-果香鹹香好下飯 ,鳳梨醬是台灣鄉村傳統的水果醃漬物,娘家媽媽就是做這道漬物高手,我也傳承了她的手藝,不過我把這道做法略微改良過做了低鹽漬物收錄在我的第一本食譜書30分鐘動手做醃漬料理】。這次使用的是來自客家嬤的手藝,也是今年食品展參展廠商。

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使用這類漬物我習慣性會先嚐少許醬汁,試一下鹹甜味道再決定該搭配多少入菜,初始我完全沒看成份只看整罐鳳梨醬外表,感覺就跟我自己做的一樣很天然,試了湯汁除了鳳梨果香外,有鹽巴、豆粕跟甜味,成分表真的很天然,完全不含防腐劑,雖然沒寫開封需要冷藏,不過不常使用比較建議擺進冷藏。

烹煮過程中持續飄散出鳳梨醬香氣,讓我忍不住吞了幾次口水,怎會這麼香,雖然我加了許多辛香料居然都被鳳梨醬香給掩蓋。
這次用的五花肉是來自高雄產銷履歷豬肉條,是我喜歡的帶皮豬肉也有豐富油脂,所以我依然用乾煎方式逼出部分油脂再做滷煮。

本篇文章為2018台北世貿【高雄物產館】展出料理 2018台北國際食品展-高雄物產館-產銷履歷農產

醬鳳梨竹筍燒肉-果香鹹香好下飯

材料:
豬五花肉1條約600g、醬鳳梨3塊、醬鳳梨湯汁3大匙、醬油40-50cc、冰糖1小匙、竹筍約900g、蒜頭5顆、薑2-3片、蔥白5-6段

注意:醬鳳梨已經有鹹味,醬油用量要注意增減。

作法:
五花肉帶皮切約3cm寬塊狀。
蒜頭去皮。蔥去根。
竹筍去殼,逆紋切滾刀塊。

鍋子中小火燒熱,感覺鍋子溫度至少100度,不必下油脂,小心擺入五花肉乾煎。

煎五花肉

醬鳳梨竹筍燒肉-果香鹹香好下飯

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豬肉煎到出油有濃郁香氣,側邊帶金黃色澤才可翻面。持續煎到兩面都出油呈現金黃色澤即可取出。
剩下的豬油降溫後取擺入冷藏,可做拌炒蔬菜。

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這次烹調的鍋子都是不銹鋼鍋,平底鍋只要小火加到熱,手擺再鍋子上方約8cm處感覺燙手,就可以不用油也不沾。

醬鳳梨竹筍燒肉-果香鹹香好下飯

竹筍去殼去除粗纖維切滾刀塊,這樣得˙切法可以把纖維切斷,口感會更好。
我喜歡買帶殼竹筍自己去殼比較新鮮,買回家不馬上使用一定要冷藏,記得先在根部肉質部位抹上少許鹽巴,可預防老化。

文末有竹筍去殼、切滾刀塊方式影片。

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滷肉使用鍋具有多種選擇,陶鍋、不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋都很合適,保溫效果好都可以加快烹調時間。
使用美膳雅不銹鋼湯鍋,之前熬湯雖然沒刻意計時,不過發現時間滿快的,所以這次不使用陶鍋改用這個鍋來滷肉做測試,果然湯汁滾開後小火計時一個小時就是香又Q的滷肉,喜歡入口即化的建議再多燒20分鐘。

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竹筍、煎好肉塊、蒜頭、薑片、蔥段、冰糖、醬油都入鍋,再加上醬鳳梨塊、醬鳳梨汁。

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水一定要淹到肉塊,這樣的水量熬一個小時剛好,如果要熬到1小時20分鐘,建議再多增加約2cm高度水量。
附註:使用壓力鍋水量剛好到肉的高度就好,用壓力鍋燜煮20分鐘熄火,自然洩壓。
排壓後換一般鍋蓋再小火煮15-20分收汁,熄火浸泡30-1小時後再加熱食用會更美味。

熬好肉塊已經上色看起來就很可口,所以雖然用的醬鳳梨有鹹味還是要加一點醬油,但也不能過量免得太過死鹹色澤又黑。

竹筍去殼方式

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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