馬鈴薯蛋沙拉大部分食材都用電鍋蒸煮，我大約有20年沒做過馬鈴薯沙拉了，因為我很愛這個沙拉又怕失控吃太多，乾脆就不做，偶爾買個沙拉麵包，或是在餐廳自助吧挖一杓解饞。
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選用的馬鈴薯也會影響沙拉醬用量，我偏愛用台灣馬鈴薯比較濕潤，因為還有很多白玉馬鈴薯必須盡快用完，雖然好吃但是口感較乾，因此需要特別注意沙拉醬用量。
沙拉醬買現成的，現在還有低脂沙拉醬可選擇，不過因為油脂含量略少一些，很容易因為不夠濕潤而加太多。
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這道馬鈴薯蛋沙拉我稱它為電鍋料理，除了小黃瓜是生食，剩下的主食材都可以用電鍋蒸熟。
馬鈴薯蛋沙拉
材料:
馬鈴薯約800g、雞蛋3顆、胡蘿蔔100g、小黃瓜2條、低脂沙拉醬250-300g、鹽1小匙、黑胡椒粗粒1.5小匙
附註:
我用低脂沙拉醬250g，剛拌好不是很濕潤，冷藏兩個小時後再吃更好吃
使用正常油脂量沙拉醬，建議使用200-220g
電鍋水煮蛋
平時早餐我就會用電鍋蒸2顆雞蛋，我跟先生一人一顆，電鍋蒸很快又免顧火。
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冰箱取出的雞蛋清洗乾淨，取一張廚房紙巾，對折再對折，整張紙巾淋濕直接鋪放電鍋底
只要紙巾的水量就好，不需要再增加水量
雞蛋擺放紙巾上頭，按下開關蒸熟
約5分鐘後開關就會跳起，再燜8-10分鐘才取出
後續燜的時間很重要，如果沒有燜過會是溫泉蛋
雞蛋降溫後再去殼
雞蛋切片
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再切成條狀
切成小丁
電鍋蒸馬鈴薯
馬鈴薯刷洗乾淨外皮 (不要去皮)
胡蘿蔔去皮，可以先對切開，蒸熟會比較容易切
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電鍋外鍋加水1.5杯，擺放較高蒸架，如果蒸架太低可再加一個堆疊。我就是用兩個蒸架堆疊上去
馬鈴薯、胡蘿蔔擺放蒸架上，按下開關蒸熟
蒸煮時胡蘿蔔、馬鈴薯的甜份可能低落鍋底，會造成燒焦
先取出食物，鍋底趁熱加水作浸泡，很容易刷洗
小黃瓜洗淨加鹽巴去澀味 小黃瓜去澀味
冷開水清洗過，切小丁
胡蘿蔔降溫後，切片再切成小丁
馬鈴薯降溫後再去皮
馬鈴薯泥
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馬鈴薯肉如果有黑點顆粒，用小湯匙挖除
馬鈴薯置入大盆子，壓成泥
馬鈴薯泥加鹽、黑胡椒粗粒，沙拉醬攪拌均勻
沙拉醬不要一次全加，分批加到喜愛的濕潤度就好
雞蛋丁加進去攪拌均勻
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最後才加小黃瓜丁、胡蘿蔔丁，一樣攪拌均勻
可以馬上吃，如果沙拉醬加的量不足，口感會比較扎實
建議先冷藏2小時後
因為小黃瓜、胡蘿蔔會輕微出水口感會更濕潤，冷藏過後再攪拌一次
取出攪拌過再吃，會更加濕潤也清爽
馬鈴薯沙拉 保存時間
完成的馬鈴薯沙拉一定要密蓋冷藏保存
雖然雞蛋、馬鈴薯、葫蘆蔔都是熟食可以保存多日
但是!小黃瓜是生的
建議3-5天內食用完畢
沙拉麵包、沙拉吐司
市售沙拉麵包用的是橢圓形麵包，其實只要是白麵包都可以搭配沙拉
我用吐司，因為冷凍過所以略為烘烤一下
吐司可以不去皮，建議先對切成兩片
大約100度烤4-5分鐘
吐司只要烤軟就好不用烤酥脆
抹上冰涼馬鈴薯蛋沙拉可以直接取代一餐
用它做早餐很快速，3分鐘就能上桌
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