炸油蔥酥-影音教學
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炸油蔥酥-影音教學

我的食譜裡時常會用到紅蔥酥,油飯、拌蔬菜,尤其滷肉燥時更是大量使用,或許很多人都習慣買現成的,不過自從我會做菜以來一直都習慣使 用自己炸的紅蔥酥。

自己炸的紅蔥酥不但衛生也比較實在,不像有些塑膠袋包裝的紅蔥酥,我都懷疑是不是加了其他東西,而且有的還沒去頭去 尾,或許也有黴菌之類的也不知道有沒有清洗乾淨。

有些地方有賣自製紅蔥酥都是用豬油炸的,不過我考量現在人飲食都比較油膩,況且豬油膽固醇較高, 我還是習慣用植物油。

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油蔥酥 (2)

切紅蔥頭時最怕噴出來的辛 辣味,切多了真的會讓你邊切邊哭,所以我常常切一半就逃走,先去擦擦眼淚啦。

因此做這道程序時夏天我會拿電風扇吹,多少會吹走一些辛辣味。

媽媽更可愛還找出一個沒有度數的眼鏡來戴呢,不過我想蛙鏡應該更好用吧。

材料:
台灣紅蔥頭一斤、植物油約一碗半。
(第一次 嘗試如果不想炸太多可以只用半斤))

做 法:
紅蔥頭如果比較髒可以先用水清洗一兩次,再泡在水中5分鐘,這樣會比較好去膜。

把外頭的膜去除,全部去除完畢再度清洗乾淨,略為晾乾。

切除頭尾,再把紅蔥頭橫著切成薄片狀,全部切完備用。

  油蔥酥 (3)

起鍋倒入油,冷油就倒入全部紅蔥頭,全程小火油炸。

千萬別用大火,很快就燒焦。

一定要隨時翻炒,一直炒到紅蔥頭變成金黃色,馬上把 紅蔥酥撈出來。

鍋中的油另外放涼,再把紅蔥酥跟油加在一起,放置冰箱冷藏,量多則放置冷凍庫,這樣才不會因為放太久”臭油埃”。

油跟紅蔥酥 也可以分開放,看個人使用習慣。

油蔥酥 (1)

炸好馬上攤開用電風扇吹涼,蔥酥才不會過焦。

附註:
做好的紅蔥酥除了滷肉燥、煮油飯還可以炒菜,我習慣拿來炒豆芽菜、大胡瓜、煮麵、炒米粉、炒冬粉

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

1 thought on “炸油蔥酥-影音教學”

  1. 炸得好美哦,下星期我也來試試,家裡有媽媽種的紅蔥頭說^o^
    版主回覆:(05/11/2014 03:46:06 PM)
    熟能生巧,炸油蔥酥真的不能心急^^

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