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櫻花蝦洋蔥醬-拌飯、拌麵、拌蔬菜都美味

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洋蔥醬拌炒過程中完全不加一滴水煮約一小時,有點像熬果醬,只是這是蔬菜醬。只有洋蔥味道太單調,又增添了許多食材、辛香料,完成這一罐櫻花蝦洋蔥醬風味特別好,就連單吃也非常美味,加上家人無辣不歡,又加入自己炒的蒜味辣椒更香也更提味。

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文章目錄:

材料:
台灣洋蔥中型16顆(大型約10顆)、油約200ml、櫻花蝦6-8大匙、扁魚12片、蒜頭8-10瓣、海鹽1小匙、新鮮辣椒1小條

工具:耐熱玻璃罐300ml 約3個(可依食用習慣、家庭人口數選擇瓶罐大小)

洋蔥醬作法

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作法:
洋蔥去皮去頭尾,清洗乾淨,對切開再切大丁(切好的份量是15人份電鍋內鍋一鍋)
辣椒洗淨切細末(怕辣可不加,或是籽去除)

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蒜頭洗淨去皮切末
扁魚清洗乾淨、擦乾
櫻花蝦洗淨

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炒鍋開小火,加入2大匙油、扁魚下鍋煸香,煸至較深金黃色澤。

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取出瀝乾油脂,可再用紙巾吸除油脂。(鍋具先清洗過避免腥味殘留。)

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炸好的扁魚一定要完全涼透,再用手捏碎。

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炒鍋開小火加入2大匙油,蒜末、櫻花蝦下鍋炒香,取出。

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喜愛辣椒的朋友可在此時加入辣椒末一同拌炒。
我是作原味,盛裝剩餘的再加入自製蒜末辣椒拌勻。

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炒鍋加入剩餘的油,改中火,洋蔥丁下鍋持續翻炒,避免炒焦。

量多不好炒建議沿著鍋邊推動鍋底,底下洋蔥軟化再把上面洋蔥撥入鍋底。

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隨時觀察鍋邊洋蔥狀態,如果變色太快立即改中小火。

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持續翻動,因為使用的是屏東洋蔥,很快就變成透明色澤。

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已經釋出洋蔥水,鍋邊持續末泡泡,火力可固定在中大火。

因為洋蔥醬必須把洋蔥水分炒乾炒濃稠,所以火侯不要太小。

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持續炒到洋蔥柔軟顏色變黃。

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水分還有就必須加鹽、扁魚酥、櫻花蝦炒均勻,上述食材必須藉由水份軟化。

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拌入櫻花蝦、扁魚酥後顏色變黃水份還很多,所以火侯還不宜變小。

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洋蔥顏色加深,鍋邊剛始焦黃有鍋粑,不必去理會。

不過如果水分變少建議改中火,持續拌炒避免燒焦。

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這鍋就很明顯鍋邊已經見不到水份,再持續拌炒至顏色帶焦黃。

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趁熱填裝入已經殺菌完成的玻璃罐,填入約9分滿。

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填裝好會發現上方飄一層油脂,不過冷藏後再取出油脂就都被洋蔥醬吸收了。

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蓋上瓶蓋倒扣10分鐘。
此法可成真空方便儲藏更長時間。

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洋蔥醬涼透後擺入冷藏儲存,真空可儲存約20天。開罐後必須用乾淨乾燥器具取用,盡可能1週內食用完畢。

洋蔥醬更美味秘訣

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剛完成的洋蔥醬風味不如想像中美味,儲存冷藏一天後再取出食用,真是讓我驚為天人,味道完全不同了,香味特別濃郁。
而且拌炒的油也完全被洋蔥醬給吸附進去,不像剛完成時飄一層油脂,當下還擔心是我用了太多游嗎?

洋蔥醬食用方式

可搭配麵條、白飯,燙蔬菜。

玻璃罐消毒殺菌

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玻璃罐及瓶蓋清洗乾淨,加冷水煮開,小火煮3-5分鐘殺菌。
取出擺入烘碗機烘乾水分。

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