陶鍋無水料理 番茄洋蔥雞、番茄洋蔥豬肉

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番茄洋蔥雞或豬肉都是我最常做的無水料理,可用陶鍋、鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋。主要是鍋子厚實不會立即燒乾水分,全程真的不加一滴水,食材釋出的水分就能完成鮮酸甜美味料理。

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文章目錄:

不需多加調味料來提升風味,洋蔥本身就有甜味、番茄的酸香,可搭配海鮮、肉類熬煮出不同的菜餚
馬鈴薯不是主食材,是否添加則依個人喜好,不愛吃米飯的朋友我會建議一加一些可增加飽足感。

我喜歡一次多煮一些(約3餐份量)。一部分冷卻後置入保鮮盒或是夾鏈袋冷凍儲存當備用菜。

番茄洋蔥雞  番茄洋蔥豬肉 食材

材料:約4人分
帶骨雞腿1隻、梅花豬肉300g、洋蔥2大顆、牛番茄4顆、台灣馬鈴薯1顆、蒜頭5瓣、薑2片、黑胡椒粗粒1/2小匙、鹽

肉類建議:傳統市場購買仿土雞、梅花豬肉
建議可加1-2片月桂葉風味更好。(月桂葉用完了我又忘記買,這次又少一味)

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作法:
蒜頭洗淨拍破去皮
雞腿切小塊洗淨瀝乾
馬鈴薯去皮洗淨切塊
洋蔥去頭尾去皮、洗淨切塊
番茄洗淨對切開,去梗、切塊

附註:
番茄可切十字刀汆燙過,沖涼去皮
馬鈴薯建議切滾刀塊,邊角化開湯汁更濃稠
給長者、幼兒食用,建議雞腿肉請攤販幫忙去骨,整隻雞腿肉帶回再切小丁

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備好陶鍋,番茄先入鍋。(先不要開火)

炒食材

食材量多用陶鍋比較不容易炒,需要炒的食材可先用炒鍋炒。

炒鍋中火燒熱,加少許油,雞腿肉、豬肉下鍋拌炒變色。
炒好肉類及湯汁全都倒入陶鍋

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炒鍋再少許油,洋蔥塊入鍋炒變色炒出香氣,倒入陶鍋

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陶鍋無水料理

這一鍋完全不加水,只要鍋具用對、火侯對,一定可以完成

陶鍋開小火,加鹽巴、黑胡椒粒,煮2-3分鐘就攪拌食材,將底下番茄食材翻上來,所有食材拌勻,避免底下食材沾鍋燒焦。

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維持小火,等湯汁分泌更多一些再加入馬鈴薯。

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蓋上鍋蓋燜煮約5-6分鐘,湯汁滾開,改微火,再將上面食材押入湯汁中。
再次蓋上湯鍋留一縫隙,避免湯汁從鍋邊溢出。

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再計時約20-25分鐘。

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中途至少一次,掀蓋用鍋鏟推一下鍋底攪拌食材,避免食材黏底造成燒焦,再把上面食材略壓浸入水中。
食材熟透,試喝湯汁再做最後調味。

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陶鍋有極好保溫效果,完成的料理可以直接端上桌。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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