地瓜薯餅

2010-04-27 Amanda

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市面上販售地薯餅都是馬鈴薯製作，或許是因為薯餅版來就是西方食物，不過我較偏愛地瓜不但香也甜。

這個做法可做甜點也可做鹹口味，蒸熟地瓜再加上些調味料及拌些粉放置不沾平底鍋烘烤，除了加上少許奶油幾乎不含油脂，當然你可以選擇不添加奶油。

蒸熟地瓜片

外皮若只是烘烤至金黃色賣相雖佳口感略差了些，因此我又多烘烤一會至外皮呈淺咖啡色，外皮帶焦香味，熱食軟Ｑ，放涼再食用口感硬了些且更Ｑ更好吃。

地瓜本來就有甜味因此砂糖只要添加少許即可，微甜薯餅吃起來更好吃也不會膩，就連不愛吃甜食的老公吃下一片又追問還有薯餅嗎？

材料：
地瓜一條、地瓜粉約3-3.5匙、麵粉1-1.5匙、奶油1/2匙、雞蛋1個、細砂糖2-2.5匙

地瓜去皮切薄片，放入電鍋蒸熟，外鍋至少 1.5杯水

取出地瓜，趁熱壓碎地瓜成泥，加入奶油、砂糖拌均勻，放涼

再加入地瓜粉、麵粉、雞蛋攪拌均勻（粉不要加太多，只要地瓜泥不會太濕黏即可）

平底鍋烘乾，開微小火，挖取一湯匙地瓜薯泥放入鍋中，用湯匙底部略整形

烘烤約1分鐘翻面，壓扁薯泥，持續烘烤，煎熟薯餅直到內部膨鬆，外皮呈現淺咖啡色。

PS：
鹹口味只要不加糖，改加鹽、胡椒粉即可。

我使用的是不沾鍋因此可以直接烘烤，若是使用其他鍋具可倒入上少許油煎薯餅。

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