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烘焙-早餐-點心

地瓜薯餅

2010-04-27
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地瓜薯餅

市面上販售地薯餅都是馬鈴薯製作,或許是因為薯餅版來就是西方食物,不過我較偏愛地瓜不但香也甜。

這個做法可做甜點也可做鹹口味,蒸熟地瓜再加上些調味料及拌些粉放置不沾平底鍋烘烤,除了加上少許奶油幾乎不含油脂,當然你可以選擇不添加奶油。

 

蒸熟地瓜片

蒸熟地瓜片

 

外皮若只是烘烤至金黃色賣相雖佳口感略差了些,因此我又多烘烤一會至外皮呈淺咖啡色,外皮帶焦香味,熱食軟Q,放涼再食用口感硬了些且更Q更好吃。

地瓜本來就有甜味因此砂糖只要添加少許即可,微甜薯餅吃起來更好吃也不會膩,就連不愛吃甜食的老公吃下一片又追問還有薯餅嗎?

材料:
地瓜一條、地瓜粉約3-3.5匙、麵粉1-1.5匙、奶油1/2匙、雞蛋1個、細砂糖2-2.5匙

地瓜去皮切薄片,放入電鍋蒸熟,外鍋至少 1.5杯水

 

壓碎地瓜泥.JPG

 

取出地瓜,趁熱壓碎地瓜成泥,加入奶油、砂糖拌均勻,放涼

再加入地瓜粉、麵粉、雞蛋攪拌均勻(粉不要加太多,只要地瓜泥不會太濕黏即可)

 

煎地瓜薯餅1

平底鍋烘乾,開微小火,挖取一湯匙地瓜薯泥放入鍋中,用湯匙底部略整形

 

煎地瓜薯餅2

 

烘烤約1分鐘翻面,壓扁薯泥,持續烘烤,煎熟薯餅直到內部膨鬆,外皮呈現淺咖啡色。

PS:
鹹口味只要不加糖,改加鹽、胡椒粉即可。

我使用的是不沾鍋因此可以直接烘烤,若是使用其他鍋具可倒入上少許油煎薯餅。


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