洋蔥黑胡椒燉肉


洋蔥黑胡椒燉肉會添加大量黑胡椒以及辣椒,現在因為家中有長輩不太能吃辣,所以我會減量一半黑胡椒也不加辣椒。只是不管是疫情還是因為天氣太熱,也還是會做常備菜,用了1200g豬肉作洋蔥燉肉。

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章節段落

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洋蔥燉肉與紅燒肉不同,醬油量較低,湯汁不死鹹也鮮甜,小朋友一定很喜愛。燉煮好降溫用夾鏈袋分裝冷凍,可以吃好多餐。也就是說只要在廚房熱1個多小時,就可以儲備好多餐主菜。如果家中人口少或是不習慣做常備菜,請自行減量1/2-1/3。

洋蔥燉肉

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材料:
豬梅花肉1200g、洋蔥中大型3顆、蒜頭12-15瓣、月桂葉3-4片、油1.5大匙、黑胡椒粗粒2-5大匙(依個人喜好增減)、水約400cc

調味料:二選一
(1)台式醬油約50cc、海鹽1小匙、冰糖1/2小匙
(2)日式鰹魚醬油約100cc、海鹽1.2小匙、味醂3-4大匙

附註:
家有幼兒或不能吃辣者,黑胡椒粒改用少量黑胡椒粉

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作法:
梅花肉洗淨切0.5cm厚片
胡蘿蔔去皮,洗淨切小丁
洋蔥去頭尾去皮,洗淨切大丁

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蒜頭洗淨去皮切末

洋蔥燉肉 做法

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炒鍋開小火,油、蒜末下鍋炒香
使用梅花肉油脂含量高,用不沾鍋只要少油炒香蒜末

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改中大火,梅花肉片下鍋快速翻炒
量多大火快速炒不出水比較容易炒香

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炒到肉塊變色就可以熄火,倒進湯鍋

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不洗鍋,開小火炒洋蔥,炒到有香氣並且炒到微軟

洋蔥燉肉 燉煮

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炒好肉塊、洋蔥先下鍋,鋪上胡蘿蔔丁、月桂葉、黑胡椒粒,醬油、水,先加一半海鹽
喜愛吃辣可加1-2條新鮮辣椒燉煮

雖然不是無水料理,不過豬肉、洋蔥都會出水,因此水不要加太多
如果要作無水料理,食材入湯鍋全程小火燉煮,初始需要多次翻攪食材,避免鍋底燒焦

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有水再加上有醬油鹹味,食材出水速度很快

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煮開水量就滿鍋了,用的是鑄鐵鍋續熱度好。因此水還沒大滾就要立即改微火。

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持續燉煮50-60分鐘,豬肉軟爛,先試一下湯汁味道,再加剩餘的海鹽調味

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使用餐具僑俐瓷器、日本餐具
本文使用鍋具日本小V鍋 22cm琺瑯鑄鐵鍋

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