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地瓜鮮奶小饅頭

地瓜饅頭花樣.JPG

有著自己動手做饅頭這個念頭已經好久了,當時沒有蒸籠,為了蒸籠材質尺寸大小思考好久,後來還是排除竹蒸籠聽說不好照顧,雖然早知道揉麵團很累很累,還是想試看看。

到處搜刮找來配方,自己再略為調整,昨天嘗試做黑糖饅頭,切麵團時就覺得很怪怎麼沒辦法很整齊,蒸好饅頭也不像外面饅頭那樣漂亮,幸好饅頭口感很Q,不像機器饅頭鬆垮垮。

昨天的做黑糖饅頭除了很醜之外也不算失敗,所以今天再次嘗試,不過不能再做一樣的饅頭我會吃膩,想了想還是拿家中的地瓜來玩吧,很想再添加堅果又懶得出門採購,而且也擔心太複雜會失敗,還是做簡單些。

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今天的饅頭如預期非常好吃,色澤漂亮,味道微甜,口感很Q,只是地瓜味道淡了些,下次可增加到 400g,我使用的地瓜很甜,所以糖分得再減少些。

切麵團邊緣有一塊很漂亮像極了花捲,大部分邊緣都不是很好看,我刻意留下這一塊用桿麵棍桿開,包入現成蜜八寶豆做成『地瓜八寶甜包』,很好吃呢也不輸豆沙包。

不過有些饅頭塊寬度不夠,以至於沒辦法站立只好把它放倒,有些蒸好東倒西歪還滿好笑,幸好沒有黏在一起。
  
材料:
中筋麵粉600g
地瓜泥約 300g
酵母粉9g
溫水60cc
細砂糖50g
鮮奶140cc

材料:
地瓜1-2顆,去皮切片放入電鍋,外鍋加2杯水蒸熟
趁熱取出壓成泥狀,放涼備用

 地瓜饅頭麵團

  揉好麵團,蓋上保鮮膜做第一次發酵

 

酵母粉加60cc溫水溶化,等待約5-8 分鐘發酵,發酵時上面會浮少許白泡沫

鋼盆中放入麵粉、地瓜泥、細砂糖,泡水的酵母,攪拌至完全均勻沒有粉粒

鋼盆上鋪蓋塑膠或是保鮮膜,防止麵團吹風硬化,視氣溫靜置約20-30分鐘,等候麵糰發酵約2倍大

今天天氣涼我等候發酵30分鐘

小玉告訴我,氣溫低可用這個方式快速發酵
把烤箱開個一百度溫熱十分鐘,關掉電源,把麵糰裝在鋼盆裡頭,上面蓋一塊濕布,放在烤箱裡發酵。

另一位高手教我可以放置在冰箱上頭,那兒溫度高,還有一位老媽媽教我蓋上衣物增高溫度。

麵糰發酵好拉扯開會發現略為牽絲狀態,取出麵糰放置工作臺,用兩隻手掌使勁揉壓至少5分鐘,需要時可灑少許乾粉防止沾黏。

發酵成功會牽絲(地瓜饅頭).JPG 

第一次發酵完成,扯開面糰略有牽絲狀態

麵團切成兩份,若是工作臺比較小可多分幾份,用桿麵棍將麵糰桿成長條寬薄片厚度約0.5cm

桿開饅頭麵皮.JPG 

靠近自己這頭滾捲起麵團成長圓柱型,若是做小饅頭切3cm寬,大饅頭可切6cm 

捲裹饅頭麵皮.JPG  

 
切成適當大小麵團.JPG 

每一塊生饅頭底下擺一張饅頭紙,擺進蒸籠中,每一顆至少間隔3cm,蓋上鍋蓋

繼續第二次發酵,氣溫高約30-40分鐘,今天氣溫涼我發酵一小時

 

麵團邊緣像花捲  

地瓜饅頭.JPG

      地瓜饅頭蒸熟囉

發酵完成,生饅頭搬離蒸籠,底下鍋子倒水煮開,擺上生饅頭蓋上鍋蓋開大火蒸
小饅頭8-10分鐘,大饅頭蒸15-18分鐘,蒸熟即刻打開鍋蓋搬離蒸籠,以免水蒸氣滴入饅頭上

 

地瓜八寶甜包.JPG 

地瓜八寶甜包

 

地瓜八寶甜包剖面  

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

1 thought on “地瓜鮮奶小饅頭”

  1. 饅頭耶 會不會要很久的時間呢 想做來吃看看 ^^
    版主回覆:(03/06/2014 03:55:03 AM)
    這方法口感不錯,不過天氣冷發酵比較慢,有人教過我放在冰箱上頭,或是放電鍋保溫

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