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氣炸鍋料理食譜-烤雞腿

2019-11-24
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氣炸雞腿超級簡單而且只要20-25分鐘就能完成,跟美式賣場好市多販售的烤雞腿風味也差不多,烤雞腿味道可依個人喜好作清淡也可以加強作蒜味、香草風味,不過這次我減少許多調味料,用最簡單最家常的調味做醃漬,當然浸漬時間也很重要。

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食材:
超市賣場帶骨大雞腿4隻

醃漬醬料:
醬油2大匙、米酒5-6大匙、胡椒粉1/2小匙(黑或白皆可)
喜歡蒜味可再加入1/2小匙蒜泥

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雞腿肉清洗乾淨瀝乾,雞皮這面等距離橫切3刀,約雞肉1/2深度。

米酒、醬油、胡椒粉加入塗抹整隻雞腿抓捏均勻。

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置入冷藏室半天,取出再抓捏過讓雞腿醃漬更均勻。
冷藏室浸漬一夜再做氣炸會更入味,也去腥。

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使用上旋風電熱管加熱氣炸鍋(上電熱管因為造型關係,大家都說是蚊香)
氣炸鍋空鍋設定180度,啟動5分鐘加熱炸籃鍋子。

雞腿再擺進炸籃,這次使用的是4L氣炸鍋,擺兩隻大雞腿剛好還略微寬鬆。

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設定180度,依雞腿大小氣炸12分鐘,跳停立即翻面。
氣炸時間短,也因為旋風加上溫度偏低,所以第一次烘烤完成的雞皮看起來比較像風乾。

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翻面後再次設定180度,跟上方一樣啟動12分鐘,跳停。
鐵叉或竹插刺入雞腿肉確認熟透。

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翻面看雞皮上色情形,如果覺得不夠焦香。
再設定200度,按照雞皮顏色深淺,再氣炸3-5分鐘。

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不過我只用200氣氣炸3分鐘,皮的色澤就變得這麼好吃樣。

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看到外鍋雞腿滴下的油,就知道雞皮真的很油很油,不過氣炸烘烤中這些油脂會為雞腿增加好多香味。

氣炸鍋底部加熱烘烤方式:

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上圖是錯誤示範。

正確方式:雞皮一樣朝上擺,不要朝下,氣炸時間都一樣。
為什麼不要朝下擺,因為初始溫度還沒上升,旋風大溫度低,雞皮呈現半風乾狀態。
雖然炸籃有不沾塗層,但是雞皮的膠質反而會沾黏炸籃,翻面時就很容易被扯破。

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不過最後的200度3-5分鐘建議朝下,底部加熱顏色較能加深增加焦香。

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