地瓜粥、剩飯熬粥


剩飯熬粥其實沒甚麼技巧,不過要熬起來像生米煮的那,那就需要特別注意一些關鍵。如果可以搭配地瓜熬煮,就算是剩飯熬煮也會更可口更香甜,我偏愛台農57號地瓜,它是黃皮黃肉地瓜口感較Q較為鬆軟不會水水的,台灣地瓜品種多依個人喜好挑選自己喜愛的。

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剩飯熬粥加水比例跟生米不同,只要米飯的3倍。地瓜要刨絲熬好的粥底才會香甜。

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這一碗是剩飯熬煮的地瓜粥,風味絕對不會比生米煮的差太多。地瓜粥搭配簡單小菜就是絕對美味的台灣小吃。

材料:
地瓜1顆約200g、白飯約2-2.5碗、水約6-7碗

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地瓜去皮刨絲。我偏愛地瓜塊,因此會留下1/3切塊。

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地瓜塊、地瓜絲加水煮開,改小火續煮2分鐘。

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煮過的地瓜顏色變得金黃。

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米飯加進去,記得用湯熬壓開米粒,避免整塊米飯熬煮。
這個鍋蓋兩側有排氣孔,因此我還是蓋上鍋蓋,小火再熬煮8-10分鐘。熄火

熬好粥請不要動它,更不能馬上吃。因為這時候的口感只能說是泡軟了的軟飯,還沒有粥的濃稠感。
粥用鍋蓋蓋著,靜置至少20分鐘,讓飯粒糊化,湯汁也會濃稠,這時候再來食用就會跟生米煮的口感相差不遠。

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