地瓜粥可以生米煮也可剩飯熬粥，不過要熬起來像生米煮的那，那就需要特別注意一些關鍵。如果可以搭配地瓜熬煮，就算是剩飯熬煮也會更可口更香甜。
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剩飯熬粥加水比例跟生米不同，只要米飯的3倍。地瓜要刨絲熬好的粥底才會香甜。
我偏愛台農57號地瓜，它是黃皮黃肉地瓜口感較Q較為鬆軟不會水水的，台灣地瓜品種多依個人喜好挑選自己喜愛的。
這一碗是剩飯熬煮的地瓜粥，風味絕對不會比生米煮的差太多。地瓜粥搭配簡單小菜就是絕對美味的台灣小吃。
材料：
地瓜1顆約200g、白飯約2-2.5碗、水約6-7碗
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地瓜去皮刨絲。我偏愛地瓜塊，因此會留下1/3切塊。
地瓜塊、地瓜絲加水煮開，改小火續煮2分鐘。
煮過的地瓜顏色變得金黃。
米飯加進去，記得用湯熬壓開米粒，避免整塊米飯熬煮。
這個鍋蓋兩側有排氣孔，因此我還是蓋上鍋蓋，小火再熬煮8-10分鐘。熄火
熬好粥請不要動它，更不能馬上吃。因為這時候的口感只能說是泡軟了的軟飯，還沒有粥的濃稠感。
粥用鍋蓋蓋著，靜置至少20分鐘，讓飯粒糊化，湯汁也會濃稠，這時候再來食用就會跟生米煮的口感相差不遠。
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