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水餃-煎餅 | 魚-海鮮

海鮮湯餃-水餃這樣煮更美味

2018-09-17
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餃子是很多家庭的常備食物,不論是正餐或點心都很合適,餃子煮法也很多變,煎、煮、炸都好吃。餐館販售的湯餃大多是搭配牛肉湯或酸辣湯,搭配海鮮湯底也很可口。湯底用部分蔬菜高湯 增添不同風味,也可以單獨使用海鮮做湯底,我個人偏好加一點自己熬的蔬菜高湯,風味較好營養也均衡。

材料:1人份
生餃子 10顆

湯底海鮮配料:
蛤蜊100g、帶殼鮮蝦2隻、中型透抽1/3隻、嫩薑絲少許、青蔥1/2根切末、鹽少許 、蔬菜高湯200cc

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作法:
蛤蜊如果沒吐沙完成,建議用淡鹽水再浸泡2-4小時完成吐沙,再清洗乾淨備用。
鮮蝦剝除外殼,背部剖開一半深度,拉出腸泥,洗淨瀝乾。
透抽去皮去內臟剖開,從內部斜切一半深度交叉花紋,再切適當大小塊狀。

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煮開約200cc水燙煮蛤蜊,殼全開立即熄火,撈出蛤蜊取肉,殼丟棄。

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蛤蜊高湯加蔬菜高湯(總數約400cc)再次煮開,加薑絲滾煮。

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持續中大火,加入透抽、鮮蝦燙煮熟透,先試味道再加少量鹽調味。

希望湯底更清澈建議餃子另外燙煮。

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煮開一鍋水餃子下鍋,記得推動鍋底避免餃子沾鍋,燙煮餃子浮出水面,再煮約1-2分鐘。
餃子加入蔬菜海鮮湯,灑入胡椒粉及大量蔥花非常好吃。

附註:一般都會水滾下餃子,再點三次水,不過我習慣水量多一次煮到熟透。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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