低脂雞胸肉、瘦身主食-氣炸料理

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雞胸肉是低脂肉類,如果處理的不好或煮過頭,一定乾澀難以下嚥。氣炸料理雞胸肉只要溫度時間設定好,不僅快速有焦香口感,內部柔軟還保有水分,瘦身中一樣可以吃很有味道的食物,而不是只能清蒸或水煮。這裡說的味道並不是調味,而是把外側烘烤的更香。

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雞胸肉不搶酥但是要保持裡面水嫩,因此使用先高溫封住肉汁,再低溫氣炸熟透。

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材料:
雞胸肉1片、米酒2大匙、醬油1大匙、胡椒粉微量、黑胡椒粗粒少許、蒜泥微量、鹽1/3小匙

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作法:
雞胸肉洗淨瀝乾,取下上方雞柳條,整塊雞胸肉分切成兩份

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雞胸肉前端肉較厚,在這部位交叉切開1/2深度。

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米酒、醬油、胡椒粉、黑胡椒粗粒、蒜泥、鹽加入雞胸肉,抓捏攪拌均勻

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冷藏醃漬2-4小時

1片(1/2個雞胸)肉氣炸溫度時間

氣炸鍋200°度預熱5分鐘

一片(1/2片)雞胸肉氣炸時間約11分鐘。

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炸籃鋪烘焙紙,擺入雞胸肉,表面噴上油脂,200°氣炸4分鐘

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第一次氣炸完表面邊緣就略微焦香。

雞胸肉翻面、噴油,200°再氣炸3分鐘

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改160°再氣炸4分鐘。

完成的肉輕壓還是柔軟的,叉子很容易刺入而且發現會流出湯汁。
取出就可以切片食用,不過預先切開裡面的湯汁很容易流失,所以不要切太薄。

2片(1整個雞胸)肉氣炸溫度時間

氣炸鍋200°預熱5分鐘

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2片雞胸肉(1整個雞胸)氣炸時間約14分鐘。

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雞胸肉,表面噴上油脂

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建議先擺入烘焙紙可避免雞胸肉沾黏

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200°氣炸5分鐘

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雞胸肉翻面、噴油,200°再氣炸4分鐘
改160°氣炸5分鐘。

完成的肉輕壓一樣是柔軟的,叉子容易刺入而且會流出湯汁。
取出就可以切片食用,不過湯汁很容易流失,所以不要切太薄。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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