番茄洋蔥炒蛋

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番茄炒蛋以及洋蔥炒蛋都是很基本的台灣家常菜,大番茄加熱後有茄紅素,據說常吃還能夠降血脂。微酸香的番茄搭配洋蔥炒蛋就有自然食材的甜味,所以這道的調料料非常簡單,但是美味又下飯。

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我熱愛台灣洋蔥除了新鮮口感好,炒軟時間也更快,正值產季新鮮價廉物美可多吃。

材料:3-4人份
洋蔥小型2顆、大番茄1顆、雞蛋2顆、蔥1-2根、油2大匙、鹽1/2小匙

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作法:
洋蔥去頭尾去皮切絲
蔥去根洗淨,蔥白切末、蔥綠切段

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番茄洗淨切薄片(習慣去皮可在表皮切十字刀汆燙)

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雞蛋洗淨去殼,蛋黃打散(不須與蛋白攪均勻)

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炒鍋開小火加油炒香蔥白
加洋蔥絲拌炒,持續炒香炒軟

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改中火加入番茄片,加少許水約50cc,煮軟食材。

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蛋液繞圈淋入煮熟軟的番茄洋蔥。

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蛋汁靜置一會略為凝固約半熟再攪拌,讓食材均勻沾上蛋汁。
加鹽調味,加入青蔥段炒勻即可。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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