茄汁鯖魚 十分鐘上菜 ，茄汁的料理千百種，熟悉醬汁的作法後，不管要替換什麼樣的肉類，都可以讓你得心應手，不僅烹飪時間短，作好直接澆在白飯上配也是一番風味。低鹽醃漬鯖魚很多人都以為只可以乾煎，其實加蔬菜醬汁水煮風味特殊也很下飯。低鹽鯖魚最好是選購真空包裝而且是冷凍品比較能夠維持魚的新鮮度也不會有過重腥味，尤其是認證產品吃來也更安心。
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材料：2人份
薄鹽鯖魚1片、洋蔥1/2顆、大番茄1顆、番茄醬1大匙、四季豆少許、大蒜1-2顆、鹽1/4匙、胡椒粉適量、油1大匙。
作法：
四季豆去筋，切小丁。
大蒜拍碎去皮後，切成蒜末。
洋蔥去頭尾，去皮、切丁。
番茄去頭，切丁。
鯖魚洗淨後對半切，然後再切塊。
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熱鍋小火爆香蒜頭和洋蔥，拌炒到透明有香味後再多炒個1分鐘。
番茄丁和番茄醬一起加入，並快速攪拌。
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攪拌均勻後加入水，(水量最多是量米杯的3分之2)。
加完水之後中火煮滾，這時順便加些胡椒粉、少量鹽。
醬汁滾約2分鐘就可以下魚塊。
煮一會再把魚翻面煮熟，確認魚有沒有熟透。
加入切好的四季豆，再煮約一分鐘收汁，稍微攪拌均勻就ok了。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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