蛋餅煎法影音教學-蛋餅食用方式總整理
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蛋餅煎法影音教學-蛋餅食用方式總整理

早餐吃什麼?懶的時候,反正早餐店很多,漢堡、三明治、燒餅油條、包子、饅頭、蛋餅、涼麵、蘿蔔糕,琳瑯滿目各式中西餐都有,真的很方便。遇上下雨,想出門都嫌麻煩,還要穿雨衣拿雨傘,而且回到家也都濕瘩瘩,隨時準備一些蛋餅皮、起司、低脂培根、火腿片備用。

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肉鬆、鮪魚罐頭、玉米粒罐頭,這些都可以煎蛋餅,口味這麼多變就不怕會吃膩。

早餐店會在蛋餅上加醬油膏,我自己煎蛋餅如果是原味我會加一些醬油膏。

若是加了火腿、起士、鮪魚、肉鬆,這些都已經有鹹味,建議別再加任何調味料,免得味道過重。

 

 

 

原味蛋餅作法

蛋餅 (2)

一顆雞蛋去殼,打散蛋液,平底鍋中小火燒熱,加1大匙油。

雞蛋液入鍋

蛋餅 (3)

蛋餅皮不管是冷凍或冷藏,立即覆蓋雞蛋上。

蛋餅 (4)

隨即用鍋鏟輕拍,讓蛋液均勻散開並且附著在蛋餅皮上。

蛋餅 (5)

煎一會蛋液熟透再翻面,時間1.5-2分鐘。

視個人喜好蛋易熟度決定。

蛋餅 (6)

我偏愛雞蛋有點焦香,因此會煎約2分鐘再翻面。

如果需要加配料這時候可以加入。例如:起司片、火腿片、鮪魚、魚鬆或是肉鬆。上述只有火腿片需要先在一旁加熱。

蛋餅 (7)

蛋餅皮再煎約1分鐘。從邊緣折入一小段,一段一段折入,捲成圓筒狀。

蛋餅 (8)

折成圓筒狀即可取出,或切或剪成小片狀。

我習慣裝盤後用剪刀剪,剪刀不傷盤子也不必再洗砧板。

蛋餅 (1)

 

以下是各種口味蛋餅材料及做法

 

玉米起士蛋餅

起司蛋餅

蛋餅皮一片、雞蛋一顆、起司一片

 

培根蛋餅

蛋餅皮一片、雞蛋一顆、培根一片(可以再加少許洋蔥絲)

 

火腿蛋餅

蛋餅皮一片、雞蛋一顆、三明治火腿一片(可以加少許洋蔥絲)

 

鮪魚蛋餅

蛋餅皮一片、雞蛋一顆、瀝乾油脂鮪魚一匙
不怕辛辣再加少許生洋蔥絲會更美味

 

肉鬆蛋餅

蛋餅皮一片、雞蛋一顆、肉鬆一匙、醬油膏少許

 

玉米蛋餅

蛋餅皮一片、雞蛋一顆、玉米粒一匙、醬油膏少許

 

地瓜玉米蛋餅

蛋餅皮一片、雞蛋一顆、玉米粒一匙、地瓜泥一匙、醬油膏少許

 

綜合蛋餅

玉米可以跟其它口味一起搭配

做法:
培根、火腿片需要先用小火煎熟,火腿片對切開。

玉米粒直接加在蛋汁裡煎,或者夾進蛋餅都可以。

起司片對切開、或試用起士條、鮪魚、肉鬆都是蛋皮煎熟再包進去。

蛋先打散

起鍋到入少許油,開小火到入蛋汁,蛋餅皮馬上覆蓋上去

 

蛋餅煎法影音教學

輕壓蛋皮讓雞蛋散開,雞蛋約半熟時開始輕輕拍打蛋皮
(拍打後雞蛋會比較鬆散好吃)

喜歡蛋焦香一點可以多煎一會,喜歡蛋嫩一點就別煎太久

翻面煎到蛋皮熟透,雞蛋上面抹上少許醬油糕,或者煎熟再淋上醬油膏

擺入切開的火腿片或是培根、起司、鮪魚、肉鬆

材料只要使用一種,再捲起蛋餅切塊既可

可以灑上少許胡椒粉增加香氣

附註:
不喜歡重口味可以不加醬油膏,因為蛋餅皮已經有一點鹹

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

5 thoughts on “蛋餅煎法影音教學-蛋餅食用方式總整理”

  1. 蛋餅也常常出現在我家的餐桌上,九層塔蛋餅也很好粗噢!
    版主回覆:(05/11/2013 02:27:09 PM)
    YOYO拔你真的太賢慧啦
    九層塔蛋餅我吃過,真的好吃

  2. 這個年頭省一分是一分
    我們也越來越少在外頭買了
    自己做比較經濟
    不過我早上常起不來>"<
    因而早餐都是吃"老公牌"的~m‧_‧m
    版主回覆:(11/17/2007 08:40:06 AM)
    小魚
    你還真是好命咧
    要我老工作早給我吃那是不可能的
    他會說我去買比較快

  3. 想請問宓姐
    炒飯要怎麼炒才不會都黏黏的
    我飯已經用隔夜飯啦
    蛋,菜都有分開炒好在放入跟飯一起炒
    怎還會這樣
    版主回覆:(11/13/2007 06:32:44 AM)
    飯炒不開有幾種原因.
    可能是米的品種關係
    我用過中興米,煮出來飯很粘很好吃,但是拿來炒就炒不散.
    還有蔬菜水分多,也炒不出理想的炒飯.
    火大小炒飯容易粘成一團至少要用中火
    我猜測你的炒飯應該是米的關係
    可以換米,長米比較不會粘容易炒.

  4. 忘了問妳都買哪牌的餅皮!
    版主回覆:(05/10/2013 02:01:35 AM)
    我都買是義美,價格不貴,口感Q
    最主要是的蛋餅皮有隔離包裝,可以放在冷凍庫

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