蛋餅煎法影音教學-蛋餅食用方式總整理


蛋餅煎法、食用方式總整理,早餐吃什麼?懶的時候,反正早餐店很多,漢堡、三明治、燒餅油條、包子、饅頭、蛋餅、涼麵、蘿蔔糕,琳瑯滿目各式中西餐都有,真的很方便。遇上下雨,想出門都嫌麻煩,還要穿雨衣拿雨傘,而且回到家也都濕瘩瘩,隨時準備一些蛋餅皮、起司、低脂培根、火腿片備用。

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肉鬆、鮪魚罐頭、玉米粒罐頭,這些都可以煎蛋餅,口味這麼多變就不怕會吃膩。還可以加碼作蛋餅飯糰。
早餐店會在蛋餅上加醬油膏,我自己煎蛋餅,以往我會加一些醬油膏,現在吃得更清淡,幾乎都吃原味。(蛋餅皮大多有加少量鹽巴)
當然調味也是很個人的,若是加火腿、起士、鮪魚、肉鬆,這些都已經有鹹味,建議別再加任何調味料,免得味道過重。

原味蛋餅作法

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一顆雞蛋去殼,打散蛋液,平底鍋中小火燒熱,加1大匙油。
雞蛋液入鍋

蛋餅皮不管是冷凍或冷藏,立即覆蓋雞蛋上。

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隨即用鍋鏟輕拍,讓蛋液均勻散開並且附著在蛋餅皮上。

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煎一會蛋液熟透再翻面,時間1.5-2分鐘。
視個人喜好蛋易熟度決定。

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我偏愛雞蛋有點焦香,因此會煎約2分鐘再翻面。
如果需要加配料這時候可以加入。例如:起司片、火腿片、鮪魚、魚鬆或是肉鬆。上述只有火腿片需要先在一旁加熱。

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蛋餅皮再煎約1分鐘。

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從邊緣折入一小段,一段一段折入,捲成圓筒狀。

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折成圓筒狀即可取出,或切或剪成小片狀。

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上下兩張圖是我平常煎好蛋餅裁切的方式,軟Q蛋餅做法相同。

我習慣用剪刀剪,特別讓兒子幫我拍下圖解動作,我習慣直接用鍋鏟壓,先從中間對切成兩份。
再把兩份擺放盤中平行,剪成一口適當大小,就不需再作擺盤,一早忙碌的上班族也不需要多花時間洗砧板、菜刀,更不怕細菌感染問題。

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蛋餅煎法影音 連結

 

蛋餅飯糰 (連結做法)

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以下是各種口味蛋餅材料及做法

蔬菜蛋餅(連結做法)

材料:
蛋餅皮一片、雞蛋一顆、高麗菜少許、起士一片、黑胡椒少許

起司蛋餅

蛋餅皮1片、雞蛋1顆、起司1片

培根蛋餅

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蛋餅皮1片、雞蛋1顆、培根1片(可以再加少許洋蔥絲)

火腿蛋餅

蛋餅皮1片、雞蛋1顆、三明治火腿1片(可以加少許洋蔥絲)

鮪魚蛋餅

蛋餅皮1片、雞蛋1顆、瀝乾油脂鮪魚1大匙
不怕辛辣再加少許生洋蔥絲會更美味

肉鬆蛋餅

蛋餅皮1片、雞蛋1顆、肉鬆1大匙、醬油膏少許

玉米蛋餅

蛋餅皮1片、雞蛋1顆、玉米粒1大匙、醬油膏少許

地瓜玉米蛋餅

蛋餅皮1片、雞蛋1顆、玉米粒1大匙、地瓜泥1大匙、醬油膏少許

燴蛋餅(連結做法)

材料:
蛋餅皮或是蔥油餅一片、豌豆10個、瘦肉少許、紅蘿蔔少許、杏鮑菇少許、芹菜少許、蒜頭2顆、太白粉少許、鹽、味醂、烏醋、香油、紅油

綜合蛋餅

玉米可以跟其它口味一起搭配

做法:
培根、火腿片需要先用小火煎熟,火腿片對切開。
玉米粒直接加在蛋汁裡煎,或者夾進蛋餅都可以。
起司片對切開、或試用起士條、鮪魚、肉鬆都是蛋皮煎熟再包進去。

蛋先打散

起鍋到入少許油,開小火到入蛋汁,蛋餅皮馬上覆蓋上去
輕壓蛋皮讓雞蛋散開,雞蛋約半熟時開始輕輕拍打蛋皮(拍打後雞蛋會比較鬆散好吃)

喜歡蛋焦香一點可以多煎一會,喜歡蛋嫩一點就別煎太久
翻面煎到蛋皮熟透,雞蛋上面抹上少許醬油糕,或者煎熟再淋上醬油膏

擺入切開的火腿片或是培根、起司、鮪魚、肉鬆
材料只要使用一種,再捲起蛋餅切塊既可
可以灑上少許胡椒粉增加香氣

附註:
不喜歡重口味可以不加醬油膏,因為蛋餅皮已經有一點鹹

原始發文2007/11/12日

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5 comments Add yours
  1. 蛋餅也常常出現在我家的餐桌上,九層塔蛋餅也很好粗噢!
    版主回覆:(05/11/2013 02:27:09 PM)
    YOYO拔你真的太賢慧啦
    九層塔蛋餅我吃過,真的好吃

  2. 這個年頭省一分是一分
    我們也越來越少在外頭買了
    自己做比較經濟
    不過我早上常起不來>"<
    因而早餐都是吃"老公牌"的~m‧_‧m
    版主回覆:(11/17/2007 08:40:06 AM)
    小魚
    你還真是好命咧
    要我老工作早給我吃那是不可能的
    他會說我去買比較快

  3. 想請問宓姐
    炒飯要怎麼炒才不會都黏黏的
    我飯已經用隔夜飯啦
    蛋,菜都有分開炒好在放入跟飯一起炒
    怎還會這樣
    版主回覆:(11/13/2007 06:32:44 AM)
    飯炒不開有幾種原因.
    可能是米的品種關係
    我用過中興米,煮出來飯很粘很好吃,但是拿來炒就炒不散.
    還有蔬菜水分多,也炒不出理想的炒飯.
    火大小炒飯容易粘成一團至少要用中火
    我猜測你的炒飯應該是米的關係
    可以換米,長米比較不會粘容易炒.

  4. 忘了問妳都買哪牌的餅皮!
    版主回覆:(05/10/2013 02:01:35 AM)
    我都買是義美,價格不貴,口感Q
    最主要是的蛋餅皮有隔離包裝,可以放在冷凍庫

  5. 妳的蛋餅煎的好美喔!
    版主回覆:(11/13/2007 06:36:34 AM)
    謝謝你稱讚
    是你摁干嫌.

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