營養午餐-三杯鯖魚

鯖魚對於腦力有很大幫助,不僅可以幫助老人家預防腦力退化,對於孩童的腦力自然也有幫助。

不知道大家在選購冷凍生鮮食材時是否會特別注意水產保存期限,內容物包裝是否含有過多冰霜甚至冰塊。

有些水產會用真空包裝,要注意包裝是不是完整,如果已經不是真空就表示袋子有破洞,有衛生疑慮。

不過有部分水產還是沒採用真空包裝,這時只要注意水產是否完整,有無太多冰霜。

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選購優良商家是一定要的,如果有CAS優質水產認證那就更好了,因為這個認證代表是台灣生產優良水產。

今天是幫孩童們設計的營養午餐系列,真希望學校為孩子準備營養午餐,都願意使用優良農產、優良水產品,給孩子們最新鮮又安心的食材。

材料:

薄鹽鯖魚排3片(約250g)、九層塔20g、老薑20g、蒜頭5顆、橄欖油1.5大匙、麻油1大匙、薄鹽醬油1大匙、冰糖1/4小匙、水50cc、

附註:給大人吃可做更改,增加米酒3大匙以及辣椒。

這道需要的是醬香不是鹹味,因此醬油一定要薄

鹽,若是一般醬油只要加1小匙。

三杯鯖魚 (2)

鯖魚取出室溫沖水等候約15分鐘。

此時魚片還沒完全退冰,不過不影響做這道料理。

三杯鯖魚 (3)

每一片鯖魚切5-6等分小片。

三杯鯖魚 (4)

老薑洗淨不去皮,切薄片。

九層塔取下葉片,洗淨。

蒜頭洗淨去皮。

辣椒洗淨切片。

三杯鯖魚 (5)

鍋子開小火,加入橄欖油或是其他可耐高溫植物油。

薑片下鍋煸炒半乾,邊邊微捲曲,推到鍋子旁邊。

三杯鯖魚 (6)

改中火,魚下鍋煎,單面煎約1分鐘。

三杯鯖魚 (7)

蒜頭下鍋與薑片一起煎。

魚同時翻面再煎一分鐘。

魚不需要煎到全熟,只要兩面都上色就可以。

三杯鯖魚 (8)

加入水、低鹽醬油、冰糖、麻油,能吃辣的此時加入辣椒段一起煮。

煮一會要翻面,讓魚片都吸到醬汁。

三杯鯖魚 (9)

醬汁燒到快乾,加入九層塔拌勻就可以起鍋。

三杯鯖魚(10)

煮好的魚肉必須不留醬汁才夠味。

CAS薄鹽鯖魚 (2)

上面提到CAS驗證產品,包裝上面必須有6個認證號碼,每一項產品驗證碼都不同,可由這號碼追蹤產品出處。

為了家人飲食健康,請各位爸爸媽媽們愛用CAS冷凍水產品、冷藏水產品、罐製水產品、乾製水產品。

農委會推動國中小營養午餐使用國產可溯源食材,保障午餐安全,也請家長們支持給孩子更健康的營養午餐。
「4章1Q」指的是:CAS有機農產品、CAS台灣優良農產品、產銷履歷、吉園圃、生產追溯QR Code。

CAS薄鹽鯖魚 (1)

不管包裝是否使用真空,魚肉都不能含太多冰霜甚至冰塊。如果含有太多,不是處理不當就是反覆結冰退冰造成。

 

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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