十分鐘上菜-三杯鯖魚 ，鯖魚對於腦力有很大幫助，不僅可以幫助老人家預防腦力退化，對於孩童的腦力自然也有幫助。不知道大家在選購冷凍生鮮食材時是否會特別注意水產保存期限，內容物包裝是否含有過多冰霜甚至冰塊。
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有些水產會用真空包裝，要注意包裝是不是完整，如果已經不是真空就表示袋子有破洞，有衛生疑慮。
不過有部分水產還是沒採用真空包裝，這時只要注意水產是否完整，有無太多冰霜。
選購優良商家是一定要的，如果有CAS優質水產認證那就更好了，因為這個認證代表是台灣生產優良水產。
材料：
薄鹽鯖魚排3片(約250g)、九層塔20g、老薑20g、蒜頭5顆、橄欖油1.5大匙、麻油1大匙、薄鹽醬油1大匙、冰糖1/4小匙、水50cc、
附註：給大人吃可做更改，增加米酒3大匙以及辣椒。
這道需要的是醬香不是鹹味，因此醬油一定要薄鹽，若是一般醬油只要加1小匙。
鯖魚取出室溫沖水等候約15分鐘。
此時魚片還沒完全退冰，不過不影響做這道料理。
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每一片鯖魚切5-6等分小片。
老薑洗淨不去皮，切薄片。
九層塔取下葉片，洗淨。
蒜頭洗淨去皮。
辣椒洗淨切片。
鍋子開小火，加入橄欖油或是其他可耐高溫植物油。
薑片下鍋煸炒半乾，邊邊微捲曲，推到鍋子旁邊。
改中火，魚下鍋煎，單面煎約1分鐘。
蒜頭下鍋與薑片一起煎。
魚同時翻面再煎一分鐘。
魚不需要煎到全熟，只要兩面都上色就可以。
加入水、低鹽醬油、冰糖、麻油，能吃辣的此時加入辣椒段一起煮。
煮一會要翻面，讓魚片都吸到醬汁。
醬汁燒到快乾，加入九層塔拌勻就可以起鍋。
煮好的魚肉必須不留醬汁才夠味。
上面提到CAS驗證產品，包裝上面必須有6個認證號碼，每一項產品驗證碼都不同，可由這號碼追蹤產品出處。
為了家人飲食健康，請各位爸爸媽媽們愛用CAS冷凍水產品、冷藏水產品、罐製水產品、乾製水產品。
農委會推動國中小營養午餐使用國產可溯源食材，保障午餐安全，也請家長們支持給孩子更健康的營養午餐。
「4章1Q」指的是：CAS有機農產品、CAS台灣優良農產品、產銷履歷、吉園圃、生產追溯QR Code。
不管包裝是否使用真空，魚肉都不能含太多冰霜甚至冰塊。如果含有太多，不是處理不當就是反覆結冰退冰造成。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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